Brassins et expériences ⇒ une journée de boulot à la brasserie "la Gérômoise"

[Tibouli]

Tout cela parait tellement simple avec du bon matos ( mais surement beaucoup de temps pour la mise au point ! ).
Merci encore pour ce brassin "live in géromoise".

[Le nain brasseur]

Super !
La suite, la suite

[carpstrike]

durant cette journée de brassage, j'ai aussi mis 470 de bière blonde en bouteille donc j'ai vider un des 3 fermenteurs ci desous.

voici le fermenteur vide et sale a cause du krausen



apres le CIP le voici


pour le CIP on utilise une pompe centrifuge mobile,la voici



la filtration est finie, on passe à l'ebullition, on ajoute le houblon et les épices


[

Lors de l'ébullition, on en profite pour retirer les dresches du filtre...hé oui à la main
vue d'ensemble


voila le gateau


et voila comment on le retire


on frotte


et on enlève le faux fond il faut que ça brille





l'ébu finie on fait un wirlpool
dsl la photo n'est pas top



apres 2 min de wirlpool et 20 min de repos, on refroidi avec un échangeur à plaques à environ 24°C



je profite pour prendre du mout froid pour ma culture de levure rochefort quand je brasse chez moi.


on réactive la levure, ici j'ai pris la S33 j'en met environ 100G pour les 500L



la cuve est vide le fermenteur est plein, on passe au nettoyage de la cuve ebu, ici on voi le reste du houblon...


cuve propre prête pour le brassage de la blonde du lendemain... cad aujourd'hui


ici la crépine qui à bien fait son boulot


aller le final...l'identifiaction du fermenteur

[carpstrike]

voila pour le brassage de l'ambrée...

je me motive et je met l'embouteillage de la blonde

[carpstrike]

alors on commence l'embouteillage par la vérification de la garde
ici on voit que c'est gelé, la T°C dans le fermenteur est de 1,3°C,parfait je vais pouvoir commencer...



on va mettre des bouteilles 75cl capsule 26mm dans des casiers de 12 il nous faut environ 50 cassiers de 12 par embouteillage, je les prépare la veille pour le lendemain.
voici les palettes de bouteilles,




et voici les 110 casiers que je vais dessendre à la brasserie pour embouteiller.


les bouteilles sont mise dans les casier et ensuite je metun film en plastique sur les goulots pour les protéger des contaminations et des corps étrangers


voici le carbonateur qui sert à mettre la bière sous pression quand je fais de la carbonatation forcée pour les duo tank mais ici ca va nous servir de cuve tampon pour fairele mélange bière sucre levure.
après chaques carbonatation ou embouteillage je lave le carbonateur donc ici j'ai pas mis de photos du CIP


on dégorge le fermenteur pour retirer les levure plus ou moins mortes



on "connecte" le fermenteur au carbonateur par un réseaux de tuyaux en l'étage (photo 1) et le sous sol et le fond du carbonateur (photo 2 et 3)







voila la bière qui arrive


ici la jauge de niveau



voici le mélange sucre plus levures pour relancer la fermnetation rapidement



on mélange avec la bière




on met la cuve sous pression pour faire monter la bière dans la soutireuse et on met en bouteille.
ici on vois la soutireuse et la capsuleuse




on met met les bouteilles capsulées dans les caisses et on laisse refermenter 1 semaine environ





ensuite on nettoie tout... et voila c'est fini



l'étiquettage c'est semaine prochaine

[Tibouli]

Mille dieux, tu chômes pas !
Tu as mérité d'en boire une bonne !

[brasseriefernande]

Excellant le cour de brassage express! Vous ne désinfectez donc pas les bouteilles avant de les remplires. Vous les encapsulez une par une!??

Chouette l'escalier à double hélice!

[carpstrike]

non les bouteilles arrivent sur palettes de 1421 bt je les mets en casier et j'embouteille directe je met des levure seche pour relancer la fermentation jamaiseu de problème et oui une par une les capsules sur les bouteilles

[mrbrew2]

c'est la roulette russe d'un point de vue hygiene...sterile dedans crado dehors?

[carpstrike]

les bouteilles arrivent sur palettes filmées clean a l'extérieur comme à l'intérieur, de plus les levures seches que j'ajoute relance la fermentation souvent j'ai des soucis lors de la mise en bouteille car les levures refermentent rapidement, ca fait une mousse compacte qui ralenti l'embouteillage.