La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[Rodrik]

Les levures au fond du fermenteur ne font plus rien de toute façon, le transfert sert à retirer cette couche de levures mortes. Donc pourquoi ça serait mauvais?
En plus le transfert réactive un peu tout ça. En tout cas le barboteur est actif pendant quelques jours après transfert alors qu'il est completement muet en fin de primaire.

[doublejef]

Avis qui n'engage que moi.
Mais lorsqu'on a du mal à atteindre sa DF, le premier réflexe, pour moi, c'est de ne PAS transférer en secondaire.
Car on laisse dans le fermenteur de primaire un grand nombre de levures.
Alors, pour faire avancer sa densité, baisser le taux de levure, çà ne me semble pas idéal.

Je n'ai jamais mesuré ma densité pendant la primaire, je le fait au moment du passage en secondaire, profitant de l'ouverture de la cuve. J'évite de multiplier les manipulations durant la fermentation.
Ensuite il me semble que le transfert élimine majoritairement les levures mortes et a justement un effet de relance puisqu'on remue les levures encore en vie et qu'on oxigène un peu le mout.
En tous cas d'habitude ça reprend toujours un peu après transfert.

Edit : grillé.

[benboum]

Pour te répondre doublejef...

Bon plusieurs points:

- Faire un transfert lorsque la fermentation primaire n'est pas complètement terminée ne me semble pas être une mauvaise pratique dans la mesure où le restant de la primaire va reconstituer ta couche CO2 dans ton fermenteur. Et je ne pense pas que cela soit un problème.
- On en avait déjà parlé, la lie n'est pas constitué que de levures mortes, vu qu'on peut récupérer les fonds de fermenteurs pour réensemencer un autre brassin (sans parler des fonds de bouteilles...)
- Levures Weizen Wyeast, franchement j'en ai un peu marre. J'ai que des résultats super aléatoires.
1. Levures pas actives après 2 jours, le paquet d'après actif après 3h pour une même levure au même stade d'âge
2. Densité finale variable même avé la goutte d'huile.

Après, la WB-06 c'est une vraie rongeuse et en terme de délicatesse, c'est pas évident.

Première avec Weihenstephan, fermentation moyennement franche, 22°C , DF 1.014.

Et dernière fermentation effectuée à 23°C pour obtenir des arômes de banane, la levure liquide stoppée net sans bouger après 1 semaines de fermentation assez intense, DF de 1.020! J'ai laissé 1 semaine tranquille, pas une note d'activité. Je rebalance un sachet de WB-06 et là reprise de fermentation, et après 2 semaines on arrive à une DF de 1.010.

Le résultat est assez nickel. Je pense que l'essentiel de la levure liquide a fait son travail en bouffant la grande partie, mais franchement, c'est lourd.

Alors si je peux te conseiller, oui, balance ton sachet de WB-06 dans ta cuve de levure liquide, et il serait intéressant d'avoir ton compte rendu gustatif là-dessus

[doublejef]

Ok merci je vais faire ça et je fais un retour d'ici quelques semaines.
Je fais un starter (mou congelé + levure) ou je balance directement dans la cuve ?

[ramseys]

Les levures au fond du fermenteur ne font plus rien de toute façon, le transfert sert à retirer cette couche de levures mortes. Donc pourquoi ça serait mauvais?
En plus le transfert réactive un peu tout ça. En tout cas le barboteur est actif pendant quelques jours après transfert alors qu'il est completement muet en fin de primaire.

Je n'ai jamais mesuré ma densité pendant la primaire, je le fait au moment du passage en secondaire, profitant de l'ouverture de la cuve. J'évite de multiplier les manipulations durant la fermentation.
Ensuite il me semble que le transfert élimine majoritairement les levures mortes et a justement un effet de relance puisqu'on remue les levures encore en vie et qu'on oxigène un peu le mout.
En tous cas d'habitude ça reprend toujours un peu après transfert.

Edit : grillé.

Par pitié arrêtez de dire levures mortes ! C'est on ne peut plus faux.

Quand vous allez vous coucher après votre journée de travail, est-ce que vous êtes morts ?
Ben là c'est pareil.

[doublejef]

Quand vous allez vous coucher après votre journée de travail, est-ce que vous êtes morts ?

Parfois mort de fatigue oui. Mais pourquoi cette question ?

[ramseys]

Bah c'est la même chose pour les levures : Quand elles ont fini leur boulot, elles sédimentent. Elles sont pas mortes pour autant.

[Rodrik]

Oui, benboum nous à déjà repris.
C'est vrai que c'était pas malin alors que (je parle pour moi) je sais pertinement que l'on peut réutiliser les levures...

[quent2638q]

Bonsoir à tous!

J'ai brasser lundi dernier une bière assez simple, (20litres), multipalier 65° pdt 30 min puis 71° pdt 30min puis mash out de à 78° pdt 10min!
J'ai pas mis de houblon amerisant, seulement 30g de Mosaic à 15min.
Pas de souci de refroidissement, hydratation de 11g de levure Marybrew Ale 514 dans un peut de mout à 28° pdt 30min, puis ensemencement et bon touillage.
3h après la machine était lancé pour 2 jours!

Après 7 jours à 26/27° (dur avec ces chaleurs ), je fait un transfert de cuve par siphon, et c'est à ce moment la que je regarde la densité et que je tombe sur 1027!
D’habitude, après 7 jour, je me retrouve plus avec 1018, 1020 avec des monopalier à 68°....
Ayant tout préparer pour y rajouter du miel, chose nouvelle pour moi, je me dit que tant pis, je balance mon kilo préalablement chauffé à 70° pdt 10 min.
Je me retrouve maintenant avec un mou d'une densité de 1040 et plus d'activité au barboteur!

Je viens de la remettre au chaud à 24° et je vais voir!!

Vous me conseillerai de remettre un sachet de levure, vu que j'ai rajouter plein de sucre avec le miel?
Merci de vos avis!

[aeternus]

Après 7 jours à 26/27° (dur avec ces chaleurs ), je fait un transfert de cuve par siphon, et c'est à ce moment la que je regarde la densité et que je tombe sur 1027!
D’habitude, après 7 jour, je me retrouve plus avec 1018, 1020 avec des monopalier à 68°....

Avec un palier de 30 minutes à 71°, je ne suis pas trop surpris d'une telle densité finale. Rajoutons à cela de fortes températures qui font que la levure travaille trop vite et je pense qu'on a le pourquoi du comment ^^

Je n'ai jamais rajouté de miel dans ma bière, mais je fais beaucoup d'hydromel. Le miel est à la base à un produit qui fermente difficilement s'il n'est pas "aidé" par des nutriments. Avec des levures à vin et des nutriments, il me faut parfois 2 à 3 mois pour fermenter complètement. Ce n'est peut-être pas la raison de ton problème, mais peut-être une piste.