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Mais sans déconner, les paliers (bien que ce soit surtout adapté pour le mono-palier) sont atteints par ajouts d'eau chaude a la bonne température. Il est donc quand même possible de faire un mash-out par exemple.
Je souhaitais surtout me lancer dans le tout-grain le plus facilement possible avec une installation mono-paliers.
En fermentation : Irish Red Ale II, Vienna Summer Ale (APA)
Conditionnement : Comet IPA 2
En service : Galena Pale Ale (APA)
Alors voilla! Premier brassin tout grains ce week-end après plus de 3 ans a brasser en extraits
Tout s'est bien passé MAIS jai eu un seul problème.... mon rendement est très bas ... a peine 55% ....
Jai fait un mono-palier d'environ 67C pendant 1h15min avec un mash-out de 15 min mais jai filtré, je crois, très vite. Le manifold fonctionnes tellement bien que j'ai vidé la glaciere en 5 minutes, c'est ce qui cause mon problème d'après vous?
J'ai ensuite fait un batch sparge jusqu'à avoir le volume souhaité dans ma cuve ébu.
Alors, quesce qui cloche docteur?
En fermentation : Irish Red Ale II, Vienna Summer Ale (APA)
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J'utilise depuis plusieurs années une glacière pour l'empatage avec une tresse inox pour filtrer et mon efficacité est plutôt dans le coin de 77% alors j'aurais tendance à dire que c'est ptêtre pas ton setup qui fait défaut. Remarque que 5 min c'est vrai que c'est court. Moi ca me prend généralement 15-20 min. Mais le temps de filtration, jpense pas que ca joue vraiment sur ton rendement. Après tout, la concentration de sucre c'est pas la filtration qui le crée mais la température d'empatage.
C'est ptêtre justement une question de température... souvent les glacières ont une fuite thermique par la petite craque entre le couvercle et la glacière. Alors as-tu vérifié la température tout au long de l'empatage?
La mouture ca joue beaucoup aussi. Alors point de vue de la mouture, ca ressemble à quoi?
Ma mouture n'avait pas de grain entiers, ou presque pas. J'ai un moulin Victoria que je crois assez bien ajusté mais je posterai une photo de la mouture dès que je serai de retour chez-moi.
J'ai eu dailleurs très peu de farines a recirculer, je me demande donc si ma mouture était adéquate.
Pour ce qui est de l'empatage, mon thermometre ma indiqué autour de 69 au début et a descendu jusqu'a 62.
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Justement si la filtration a été si rapide c'est peut-être que la mouture n'était pas assez fine.
Tu parles de "presque pas de grains entiers". Théoriquement, il doit y en avoir absolument aucun sinon les sucres ne peuvent pas être extraits convenablement de chacun de ces grains non-concassés.
Mouais, 62 ca reste dans la fourchette d'activation de l'amylase donc ca devrait pas être ca. Remarque que t'as quand même une perte thermique donc c'est pas l'idéal pour maintenir une température en particulier. Moi ce que j'ai fait c'est assez simple, j'ai mis un torchon propre sur le rebord de ma glacière et j'ai fermé le couvercle dessus. Ca bouche la petite craque entre le couvercle et le rebord de la glacière par ou la chaleur s'échappait et sur une heure, je ne perd que 1 ou 2 degré.
Donc moi j'irais vers la mouture comme source du problème. Surtout si ta filtration a été si rapide, c'est peut-être signe que ta mouture était trop grosse.
Au fait, une chose m'intrigue avec le coup de la glacière... ce n'est pas dérangeant de ne pas remuer la maîche un minimum ? Moi je brasse quasi continuellement dans ma marmite, est-ce débile ?
