La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[bmailhe]

Bonjour,
Je suis dans le meme cas, j'ai une densité finale de 1.020 au lieu de 1.012 attendu.
La fermentation primaire à durée plus de 2 semaines avec une activité constante dans le barboteur. Depuis 2j plus d'activité et la densité mesurée (avec densimetre classique brouwland) à 20°C est de 1.020 (voir un peu plus)

Voici les parametres :
Palier 50°C 10min
Palier à 68°C 90min
Mashout 78°C 10min
Volume final = 23L
DI: 1.058
DF attendue: 1.012
DF mesurée: ~1.020 (voir un peu plus)
Levure 1 sachet de US-05 ensemencée directement dans le fut à ~22-24°C + oxygénation du mout (23litres de mout)
Température de fermentation : comprise entre 17-21°C. La fermentation a démarrée rapidement (quelques heures) et a été constante pendant plus de 2 semaines. Elle a été tres soutenue au debut pendant ~10j puis un peu plus faible mais toujours constante. Plus rien depuis 2j.

Lors de la prise de densité finale, la biere a été goutée et ne presente pas de signe d'infection au gout (plutot bonne)

D'apres vous :
- Est ce lié a une levure trop faible
- Une densité trop elevée
- Trop de sucres non fermentiscibles (palier à 69°C)
- autre ?

Dois je :
- remettre un nouveau sachet de levure pour finir la fermentation et atteindre les 1.012 ?
- secouer le fut pour remuer les levures actuelles pour les reactiver ?
- passer à l'embouteillage ?
- autre ?

Merci de m'éclairer car la je sèche un peu (et m'inquiete aussi )

[franklinboy02]

Bonjour,
Je suis novice mais je me permet :
Ton brassin fait quel volume ( peu être sous ensemencement )
palier à 68° ... quelques sucres résiduels quand même.
Ton brassin n'a que 2 semaines de fermentation donc ? Un peu de temps et de patiente
As tu transvider pour une secondaire ? Ça relance légèrement la fermentation généralement.
Sinon dans le doute , 1 petite semaine d'attente , reprise de densité , si pas de baisse go

juste un avis de débutant , à prendre avec des pincettes

[bmailhe]

Volume final = 23L
Non je ne suis pas encore passé en fermentation secondaire, initialement, je pensais mettre le fut au frais pour faire une garde de 1 semaine.
C'est vrai que ca coute pas grand chose d'attendre une semaine de plus..
Merci!

[Malibzh]

DI de 1058 et 23 L ------------------------> 2 sachets
Après tu as un palier bien haut... Quel style de bière ?
Tu as quoi comme malts ? crystal/cara ? malts de base ?
Ca ne coûte rien d'attendre 2 semaines de plus.
Mali

[Charleston]

Volume final = 23L
Non je ne suis pas encore passé en fermentation secondaire, initialement, je pensais mettre le fut au frais pour faire une garde de 1 semaine.
C'est vrai que ca coute pas grand chose d'attendre une semaine de plus..
Merci!

garde à quelle température ?

À froid très froid (<6°C mettons) attend que ta DF soit atteinte sinon tu risques de freiner ta fermentation.

A froid moins froid (8-15°C on va dire) la fermentation continuera, tu peux donc déjà l'y mettre.

2 semaines comme dit l'avis de débutant c'est très court, ta fermentation n'est peut être bêtement pas terminée. Solution : attendre.
Moi je la laisserais a température ambiante parce que je suis partisane du moindre effort mais baisser la température ne devrais pas poser de problème.
La seule chose que tu dois surveiller - et ce dans les deux cas - c'est que la densité soit bien stable avant embouteillage. Tant qu'elle descend, pas de secret, faut attendre.

[Jinac]

Tout pareil, et sers toi d'un calculateur genre : https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/

Ca t'évitera le sous-ensemmencement comme c'est probablement le cas ici. Du coup ta DF théorique a des risques de n'être pas atteinte.
Après en effet, attend une paire de semaine, et pas à trop froid comme dit par charleston

[bmailhe]

APA avec du malt pale ale, biscuit et flocons d'orge (voici la recette)

Du coup il vaut mieux que je fasse quoi, attendre 1 ou 2 semaines de plus en primaire avec ou sans ajout d'un sachet de levure supp ?

En tout cas je note le calculateur de levure pour la prochaine fois!

[Charleston]

Du coup il vaut mieux que je fasse quoi, attendre 1 ou 2 semaines de plus en primaire avec ou sans ajout d'un sachet de levure supp ?

Tout à fait !

[Jinac]

Ne rajoute pas de levure, tu n'es pas loin de la DF, ça pourra apporter plus de problème que de solution. (mon opinion)

Attends 10-15 jours à la même température puis reprise de densité, probable que tu ai gagné quelques poitns, cold crash si tu veux et embouteillage. 2 semaines de carbo à + ou - 20°C ; 1mois de garde en bouteille et pschittt !

[bmailhe]

ok merci pour les conseils, je vais jouer les prolongations encore 1 ou 2 semaines à la même T° !