Recettes de clones (à trier) ⇒ Chimay Bleue/Grande Réserve

[rouroy]

J-1 avant le brassage. La culture de levure est toujours nickel, le dégagement de CO2 c'est un peu calmé mais ca glougloute toujours. Et surtout quand je secoue l'erlen, ca sent la banane à fond !!!!!!!! Pas de doute c'est bien les levures de chimay qui travaille. Je suis vraiment content d'avoir tenté l'expérience de la culture des levures, c'est sur que j'en referai, surtout quand on voit que le prix des levures revient à pas loin de 20-25% du prix total malt/houblon/sucre/levures.

Sinon je suppose qu'avec des levures de cultures, une fois le brassin ensemencé, ca doit démarrer assez vite ? en tout cas plus vite qu'avec les levures Wyeast qui mettent parfois plusieurs jours à démarrer ?

Brassage demain en journée, j'en profiterai pour tester les amélioration sur ma pico (nouvelle hélice pour mon mélangeur, pompe broubrou, tuyauterie....).

[Ketakak]

Bon courage pour demain !Je suis bien d'accord avec toi pour la récupération de levures, c'est toujours ça d'économisé ma foi ! La levure "Chimay" démarre très vite et est très vigoureuse ! En plus avec le starter que tu as fais il ne devrait pas y avoir de problème !!

Bon brassage et tiens nous au courant !!

Yoann.

[rouroy]

Voila petit retour sur le brassage de cette chimay !

En gros tout c'est bien passé, OG à 1084 contre 1095 prévu, je sais pas trop pourquoi mais bon je ne m'en fait pas. Par contre j'ai du doubler le temps d'ébu, prévu 60 min, en plus j'ai commencé l'ébu avec le couvercle sur la casserole, pas bien ! je m'en suis vite rendu compte et je l'ai retiré 15 min après mais pour passer de 58 à 50 L j'ai fai un temps d'ébu de 2h15 ! il y a juste le 1er houblon qui est resté donc pendant toute l'ébu, les autres j'ai ajouté à la fin correctement.
Sinon après ajout des levures, le lendemain matin ca fermentait déjà fort bien !! la culture de levure a bien vite repris !! la ma cuve de fermentation est près de la chaudière depuis 2 jours (c'est une vielle chaudière, y fait environ 30°C dans la pièce !!!!mais bon c'est 30°C ou 15 ! j'espère juste que cette température n'aura pas trop de mauvaise influence sur l'action des levures) , encore 2 jours de fermentation primaire puis je transvase dans mon autre cuve pour fermentation secondaire à environ 14-15°C pendant plusieurs semaines avant embouteillage.
quand je sens au travers du barboteur, on sent un forte odeur de houblon et aussi des aromes de bananes, j'espère qu'avec mes 2h d'ebu, je ne vai pas avoir une amertume trop prononcée. on verra.

Aussi j'ai une petite question pratique concernant l'utilisation de l'irish moss, ici j'en ai ajouté 30g pour 50L, c'est peu être un peu beaucoup (je pense que la dose normale c'est 10g pour 25 L, faudrait corriger ca sur ma recette) mais surtout je l'ai ajouté pendant l'ébu dans un sac à houblon, quand en fin d'ébu j'ai retirer les sac à houblon, celui contenant l'irish moss, on aurait dit que c'était une grosse gelée à l'intérieur. Je ne me souvient plus comment c'était la fois précédente quand je l'avais utilisée, mais sinon ca vous semble normal ? est-ce qu'il vaut mieux l'utilisé en l'ajoutant direct au brassin sans la mettre dans un sac à houblon ? merci

à suivre donc...

[choussinga]

Salut,

qq observations par rapport à ton post:

- La primaire à 30°C c'est bien bien chaud. C'est sur que tu risque d'avoir de bons esters et que ca va bouger dans le fermenteur. Monter jusqu'à 25-26°C sur une fermentation me semble un grand maximum. TU n'avais vraiment pas d'autres solution?

-Avec 2h15 d'ébu, t'inquiètes pas tu dois avoir extrait tous l'acide alpha du houblon. Elle risque d'être amère effectivement. Mais bon si elle à du corps

- La secondaire à 15°C, c'est trop bas. Le mieux c'est de faire la primaire et la secondaire à la même température, c'est à dire au alentour de 20°C pour une Ale.

- Concernant l'irish moss, perso je mets 0,04 g/l et directement dans la cuve.Il ne doit pas colmater le houblon dans ta chaussette mais les particules que tu veux virer et qui se retrouvent dans le fond de ta cuve après ton wirlpool.

Voilà voilà, en espérant que cela ait pu t'aider.

[rouroy]

merci pour les observations choussinga,

pour ce qui est des températures de fermentations, ben non j'ai pas trop le choix, c'est 15 ou 30°C, c'est pour ca que j'ai choisi de faire 4j de primaire à 30°C puis min 2 semaines à 15°C.

pour les 2h15 d'ébu, on verra au niveau amertume ce que donnera la bière au final, de toute facon, pour une chimay, belgian dark strong ale, il doit quand meme y avoir de l'amertume, ca ne me dérange pas trop si elle est un peu plus prononcée que prévu.

pour l'irish moss, je l'ai pas mis dans le meme sac que le houblon, le houblon est dans des sac suivant les temps d'ébu à laisser et l'irish moss dans un autres sac, mais 0,04g/L c'est suffisant ??

merci

[particules]

mais 0,04g/L c'est suffisant ??

L’irish moss, normalement c’est 5 gm pour 25 litres directement dans le brassin, de 15 a 20 minutes avant la fin d’ébu.

[rouroy]

Petit retour sur cette recette : SUPERBE !! je suis vraiment plus que satisfait du résultat 3 semaines après la mise en bouteille ! D'ici qlq mois avec la maturation en cave, ca devrait etre de la balle !! J'ai pas encore eu l'occasion de gouter la vraie et la clonée côte à côte, j'vai remédier à ca très vite !, mais niveau amertume, mousse, couleur, et arome on s'y croirait vraiment !
Bref je vous recommande fortement cette recette !

a+

rouroy

[fmargoulin]

C'est la recette de la page 3 que tu as fait ?

[rouroy]

oui c'est bien celle de la page 3, je la remet ici aussi, comme note je mettrai un 45/50 !!! la seule modif que je ferais dans la recette, c'est diminuer la quantité de irish moss.

Recipe: Chimay Grande reserve *CLONE*
Brewer: Dim
Asst Brewer: Tom
Style: Belgian Dark Strong Ale
TYPE: All Grain
Taste: (45/50)

Recipe Specifications
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Batch Size: 50.00 L
Boil Size: 57.23 L
Estimated OG: 1.095 SG
Estimated Color: 50.0 EBC
Estimated IBU: 34.8 IBU
Brewhouse Efficiency: 75.00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
16.80 kg *Pale-ale (7.0 EBC) Grain 84.00 %
0.40 kg *Aroma (150.0 EBC) Grain 2.00 %
0.35 kg *Special B Malt (354.6 EBC) Grain 1.75 %
0.30 kg *Cara-Crystal (120.0 EBC) Grain 1.50 %
0.15 kg *Chocolate dehusked (800.0 EBC) Grain 0.75 %
70.00 gm *Magnum [14.60 %] (60 min) Hops 31.5 IBU
60.00 gm *Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] (15 minHops 3.1 IBU
20.00 gm *Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] (2 min)Hops 0.2 IBU
2.00 gm *Seeds of Paradise (Boil 5.0 min) Misc
2.00 gm *Seeds of Paradise (Boil 5.0 min) Misc
30.00 gm *Irish Moss (Boil 10.0 min) Misc
1.50 kg *Candi Sugar, Clear (1.0 EBC) Sugar 7.50 %
0.50 kg *Candi Sugar, Dark (550.0 EBC) Sugar 2.50 %
1 Pkgs *Chimay Yeast Culture (Dim's lab) [StarterYeast-Ale


Mash Schedule: Mash porfile for Chimay Blue clone
Total Grain Weight: 18.00 kg
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Mash porfile for Chimay Blue clone
Step Time Name Description Step Temp
10 min Protein Rest Add 50.00 L of water at 54.1 C 50.0 C
40 min Saccharification Heat to 63.0 C over 20 min 63.0 C
25 min Mash out Heat to 74.0 C over 40 min 74.0 C
1 min Sparging Heat to 78.0 C over 25 min 78.0 C

[zorn]

salut,
j'aperçois que tu mets des "grains de paradis" comme épice. J'en entend souvent parler dans les recettes, mais je n'en ai jamais vu. Qu'est-ce que c'est ? Où ça se trouve ?