Recettes de clones (à trier) ⇒ Les bières Brut

[Romain]

Oui Choussinga,
j'ai pensé comme ça jusqu'à hier. Et puis voyant que 1 mois ont étét nécessaire pour passer de 1,040 à 1,035, je me dis que le résultat ne pourra qu'avoir trop de défauts. Mais je n'ai pas l'habitude de baisser les bras, je referai une tentative. Car il me semble que c'est une bière capable de convertir beaucoup de non-bierophile.

Et oui, Alex, je comprends où tu veux en venir. J'avais ma petite idée la dessus, mais

[Romain]

Hello,
voici mon petit retour d'expérience :
Pour élucider le mystère de ma bière infermentable, j'ai réalisé un mini brassin de 60cl à partir d'extrait. Voici le protocole :

1 - ébullition de l'extrait avec 88g d'extrait avec 3 g de fuggle pendant 30 min. DI = 16°P soit 1,066.
2 - refroidissement et ensemencement avec un fond de bouteille contenant la levure S-33
3 - observation de la fermentataion après 24h : fermentation vigoureuse avec un joli krausen. La fermentation vive dure 2,5j. Densité = 3,05°P soit 1,013
4 - lorsque la mousse a complètement disparue, j'ajoute 40g de sucre en sirop. la densité remonte à 8,9°P soit 1,036.
5 - la fermentation est visible au bout de 1 heure et un beau krausen se reforme pour se maintenir 2 jour.
6 - aujourd'hui, après 10 jours de fermentation de l'extrait de malt et 3 jours de fermentation du saccharose, la densité est de 2,3°P soit 1,009.

Conclusion : en ajoutant le saccharose après la fermentation primaire, les levures métabolises mieux les totalité des sucres.

Je compte rebrasser le clone de DEUS la semaine prochaine en suivant ces observations.

Romain

[Romain]

J'ai rebrassé ce clone le 1er mars.
J'ai d'abord procédé à une fermentation du moût issu du malt seul (DI = 1,068) avec un mélange de T-58 et S33. La fermentation fut brève et intense. Après 3,5 jour, D = 1.013.
J'ai fait un sirop de sucre blanc pour en rajouter 1kg pour 10L de bière.
La fermentation reprend instantanément. Elle est moins vive que la première mais libère quand même une bulle du barboteur par seconde. Cette activité dure 5 jours puis ralenti.
Aujourd'hui, après 15 jours de fermentation, la densité était tombée à 1,006 ! soit, pour le moment, un titrage de 12,4%vol d'alcool
J'ai donc transféré en secondaire.

Niveau goût, je ne sais pas, mais malgrè la faible quantité de houblon dans la recette, les senteurs sont très intenses.

Romain

[olivierpicard]

Passionnant ! Et qu'est ce que ça donne en final ?

[Romain]

J'ai embouteillée après 3 semaines de secondaire.

Et puis j'ai attendu. Et j'attends encore car le gaz ne se forme pas... . Je pense que les 12,4%vol. sont de trop pour mes petites levures.
Je ne m'attendais pas à une telle atténuation et pensais atteindre 11%vol.

C'est dommage que le goût est très sympa.

La prochaine fois, je mettrais moins de sucre.

[villager]

J'ai embouteillée après 3 semaines de secondaire.

Et puis j'ai attendu. Et j'attends encore car le gaz ne se forme pas... . Je pense que les 12,4%vol. sont de trop pour mes petites levures.
Je ne m'attendais pas à une telle atténuation et pensais atteindre 11%vol.

C'est dommage que le goût est très sympa.

La prochaine fois, je mettrais moins de sucre.

J'ai tout pareil que toi Romain sur le premier clone de Rochefort 10 (pas encore ouvert une du second brassin)... j'attend toujours qu'il y ait des bulles et de la mousse... pour tant je ne suis qu'à 10,5%