Brassins et expériences ⇒ Journal Biab 50L

[Bertos]

Salut,
J’ai un souci de carbonatation au sucre en bouteille !
J’ai embouteillé une petite pale ale, DI 1047 DF 1015, 1 mois de fermentation à 20°c avec S-04, 1 mois de cold crash (!!) resucrée à 5.3 g/l, 1 semaine à 22°c puis 12 jours à 18°c puis à la cave (12°c) depuis 1 semaine.
Aucune bulle, la bière est complétement plate. Elle est bonne, aucune infection ou signe particulier.
J’avais enfûté la moitié de ce brassin pour fermentation sous pression et la bière était nickel..
Ma question : Est-ce que je remue un peu les bouteilles et les remets au chaud une dizaine de jours ? ou est-ce que c’est trop tard, ça ne servira à rien ?
Merci d’avance pour vos conseils.

[Epidemaiis]

Si il faut remettre les bouteilles au chaud. Ce serait vraiment étonnant que la fermentation soit impossible à réaliser.

[Bertos]

ok donc je les sors de la cave et les remets à 20°c..
Et je ne re-ouvre pas les quilles pour y mettre un peut de levure ou un poil de sucre ?

[Epidemaiis]

Oui parfois cela mets plus de temps (surtout quand la température est limite).
Si c’est un souci il faudra rajouter une levure d’embouteillage la prochaine fois.
Un aphromètre sur une des bouteilles peut permettre de suivre correctement la refermentation et éviter de mettre trop rapidement en cave.

[Bertos]

Qu'entends-tu par température limite ? Tu penses que je suis un peu juste à 20°C ?
Fermentis indique 18-26°c, je vais peut-être pousser à 22°c pour être au milieu...
je ne connaissais pas les aphromètres ! Effectivement ça peut être pratique ça !
merci

[Epidemaiis]

Comment mesures tu la température de ta bière qui doit refermenter ?
Sonde dans la pièce ? Ou vraiment au contact d’une bouteille ?
Ça m’est déjà arrivé de mettre dans une pièce à 19°C mais en fait au sol il fait 17°C. Du coups ça mets bcp plus de temps.

Effectivement 22°C tu peux te le permettre pour aller plus vite.

[Bertos]

J'avais laissé les cartons avec un thermometre posé dessus à quelques mètres du poele, mais maintenant que tu le dis, le carrelage est surement plus froid que l'air ambiant !!
D'habitude je refermente dans un frigo régulé mais là il est occupé par un autre brassin en cold crash !

[Bertos]

Salut. Bon j'ai laissé cette bière à 22°c depuis 8 jours et toujours zero bulle !
C'est la 1er bière que j'essai de refermenter en utilisant une seringue pour injecter le sirop de sucre? Du coup je ne transfert pas en sceau de resucrage et ne mélange donc plus.. Je me demande donc si il reste suffisamment de levure en bouteille ? est-ce que ça peut être la cause de mon soucis de carbonatation ?
merci,

[l-ecossais]

1 mois de cold crash m'interroge. C'est bien sûr excessif - ça pourrait expliquer un dépôt de tes levures vivantes qui auraient dû être en suspension.
D'où la difficulté de refermentation...

[Bertos]

Oui effectivement c'est excessif ! mais vraiment débordé par le taf à cette période et j'ai jamais trouvé le temps. Ceci dit ça m'était déjà arrivé d'abuser sur le temps de cold crash et je n'avais pas eu ce soucis. Mais c'est vrai que c'est quand même une explication crédible.
Par contre, est-ce que le resucrage à la seringue, sans Transfer est une mauvaise solution ? ou est-ce que certains font comme ça sans soucis ?