Quelques mois depuis le dernier rapport et pourtant quelques brassages.
Je passe la
kveik rapide vite fait pour vider des fonds de stock de malt (tout a été bu donc je suppose qu'elle était bonne), et l'hydromel aux pissenlits (toujours en cours de vieillissement) pour décrire quelques nouveaux tests:
hydromel.jpg
#17 - Gose infectée
On commence bien, l'intention était de faire une Gose à la rhubarbe avec la Philly Sour. C'est finalement plus acide que prévu...
18L | DI 1.048 | DF 1,000 | 7 EBC | 13 IBU | ABV 6,2%
Empâtage: 23L | 64°C | 1h
Ébullition: 20L | 1h
Malts:
Malt Pilsen | 1.9kg | 3 EBC | 53%
Malt Froment | 1.7kg | 4 EBC | 47%
Houblon:
Target | 6gr | α 12% | 60 min
Divers:
Sel | 15gr | flameout 10min
Rhubarbe | 1,5kg | 7 jours
Levure:
Philly Sour | 11gr | 88% att
La nature | ? | 100% att
Bon brassin, bon début de fermentation et là, c'est le drame ! N'essayez pas de pasteurisez vos fruits en les mettant au cuit-vapeur, ça ne marche pas, la prochaine fois, je ferai une compote...
3 jours après l'ajout de la rhubarbe, une belle pellicule dans le fermenteur avec une légère odeur de dissolvent, y a pas de doute, infecté !
infection.jpg
Comme j'avais une tourie de libre, je mets 10L dedans pour voir et je jette le reste à l'égout. 3 mois plus tard, je reouvre : densité de 1,000, plus d'ester désagréable. Je goûte (en principe safe pour les e. coli et autres après 3 mois) : c'est acide, légèrement salé. Bon y a peut être quelque chose à garder... Je remets un peu de levure à champagne (EC-1118), un peu de sucre et on capsule ! Ça attendra encore un mois ou deux avant une vrai dégustation, au pire j'aurai perdu quelques capsules.
gravite-gose.jpg
#18 - Hornidal Citra
Après deux utilisations de Kveik Voss de Lallemand, j'avoue aimer le confort d'une fermentation en moins d'une semaine. J'ai acheté une souche d'Hornidal non purifiée sur
YeasterBunny pour tenter une IPA rapide (je sais, c'est pas dans le style, mais c'est pour ça qu'on fait du brassage amateur non ?).
15L | DI 1.063 | DF 1,007 | 6 EBC | 51 IBU | ABV 7,4%
Empâtage: 30L | 65°C | 1h + mashout
Ébullition: 25L | 1h
Malts:
Malt Pilsen | 5kg | 2 EBC | 78%
Malt Froment | 1kg | 3 EBC | 16%
Flocons d'avoine | 0.4kg | 1 EBC | 6%
Houblon:
Target | 15gr | α 12% | 60 min
Citra | 30gr | α 11.5% | 10 min
Citra | 40gr | α 11.5% | hors flamme
Citra | 30gr | α 11.5% | dry hop J2
Levure:
Hornindal | 4gr | 89% att
Je ne voulais plus prendre de risque avec les bactéries lactiques, gros houblonage sur celle-ci.
Le mini paquet de 4gr a suffit pour le brassin de 20L, j'ai eu un lag de 24h avant les premiers signes (apparemment normal avec cette souche) mais j'avais atteint ma densité finale 2 jours plus tard.
Avec un voyage qui se préparait, j'ai un peu pressé les choses et embouteillé après 5 jours pour goûter à mon retour. L'impatience et l'important dry hopping (en tout cas pour mes standards) font que j'ai eu des grosses pertes dans le fermenteur.
Bière bien trouble tirant vers la blanche, amer, bonne odeur de houblon, à refaire avec un peu plus de temps de repos (ou alors dans un sac de houblon).
#19 - Triple Bigotte
Cette fois ci une inspiration Triple Karmeliet, sur base d'une
recette d'Univers-Bière.
C'était aussi l'occasion de faire du sucre candi maison (recette a peaufiner, il ne s'est jamais solidifié) et de tester le multi-palier.
17L | DI 1.080 | DF 1,012 | 12 EBC | 34 IBU | ABV 9%
Empâtage:
Palier protéinique | 50°C | 15 min
Palier Maltose | 63°C | 30 min
Palier Dextrines | 68°C | 30 min
Palier Dextrines 2 | 73°C | 5 min
Mash out | 77°C | 2 min
Ébullition: 25L | 1h
Malts:
Malt Pilsen | 5,6kg | 2 EBC | 67%
Malt Froment | 0,6kg | 3 EBC | 7%
Malt Avoine | 0,6kg | 1 EBC | 7%
Flocons d'avoine | 0.5kg | 1 EBC | 6%
Carared | 0.5kg | 50 EBC | 6%
Houblon:
Target | 23gr | α 12% | 60 min
Styrian Goldings | 11gr | α 4.5% | 10 min
Cascade | 20gr | α 8.5% | 10 min
Divers:
Sucre candi | 600gr | 15min
Ecorce d'orange douce | 14gr | 15min
Graines de coriandre | 5gr | 15min
Irish Moss | 5gr | 10min
Sel Nutritifs | 7gr | 10min
Levure:
Lallemand Kveik Voss | 10gr | 85% att
Il était intéressant de faire un multi-palier mais c'était assez galère, plus long, difficile de monter d'une température à l'autre, j'ai eu un crâmage de fond de cuve et je suspecte que c'est la raison. Je resterai sur le mono-palier à l'avenir...
A l'embouteillage, j'ai été distrais et ai oublié de bien homogénéiser le sirop de sucre. Résultat: quelques bouteilles qui ont un gros gush, c'est dommage, je n'ose plus offrir une bouteille au gens. La bière est très bonne sinon, je fais rarement des bières fortes, ça change.
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