Les bières ! ⇒ de la double, de la triple,de la quadruple...

[Mitch]

D'accord pour l'invertase mais bon ajouter de l'eau des deux coté d'une équation ca sert pas a grand choses a part embrouiller les gens.

De plus on ne peut pas se servir de ces équation pour calculer exactement la quantité d'alcool qui sera produite étant donné que le levure ne fait pas que de l'alcool, elle doit aussi se multiplier. En gros 95% des sucres fermentiscible assimilé sont transformé en éthanol.

[faeva]

Tout à fait exact, ce sont des formules générales qui ne tiennent pas compte de la multiplication, ni des produits secondaires libéré par la levure soit +/-720 composés secondaire, dont on commence seulement à découvrir ce qu'ils apportent à la dégustation.

Pour la formule, j'avais dit le pourquoi maintenant, tu peux très bien enlevé une molécule d'eau des deux côtés, la formule est toujours valable.

Alexandre

[The Submarine Captain]

La gradation enkel / dubbel / tripel / Quadrupel est à rapprocher de la gradation en 4 / 6 / 8 / 10 / 12 employée par Rochefort, Westvleteren, mais ausis dans les gammes Maredsous et Malheur. Et c'est aussi à rapprocher du système anglais X / XX / XXX / XXXX.

Et les Sint Bernardus
J'avais jamais fait attention !

Bien vu, je les avais oubliées, celles-là... elles sont d'ailleurs historiquement liées à l'abbaye de Westvleteren, si je ne m'abuse.

[Zibouarf]

Si j'ai bien suivi...

- Selon certains c'est le degré d'alcool
- Selon d'autre c'est la quantité de malt (un peu lié au premier)
- Selon encore d'autres ce serait simplement une apellation
- Selon les suivants ce serait une histoire de nombre de fermentations en rajoutant du malt et des levures
- Encore d'autres les gradations "enkel / dubbel / tripel / Quadrupel" seraient similaires aux "4/6/8/10/12" "X / XX / XXX / XXXX" (Là ca manque à ma culture )
- J'en ai oublié ?

A mon avis toutes les légendes ont une origine et chaque histoire a sa part de vérité... Toujours est-il que l'idée de rajouter du malt ou du mout et de la levure pour relancer une (des) fermentation(s) me parait intéressante. Je me lance juste dans le brassage et je ferais pas ca tout de suite. Mais par curiosité et si certains ont essayé j'aimerais bien connaître le résultat ! Et pour les brasseurs plus avertis je suppose que donner les recettes pourrait plaire à tous !

Nico

[The Submarine Captain]

Si j'ai bien suivi...

Attention, terrain glissant...

- Selon certains c'est le degré d'alcool
- Selon d'autre c'est la quantité de malt (un peu lié au premier)
(...)
- Encore d'autres les gradations "enkel / dubbel / tripel / Quadrupel" seraient similaires aux "4/6/8/10/12" "X / XX / XXX / XXXX" (Là ca manque à ma culture )

Ces trois-là n'en sont qu'une, la dernière étant l'explication complète des deux premières. Et c'est la bonne, n'en déplaise aux aligneurs de noix sur bâton.
Explication attestée par Michael Jackson, Jef Van de Steen, Roger Protz et quelques autres qui savent a priori de quoi ils causent... et accessoirement la seule explication avancée qui soit cohérente.

A mon avis toutes les légendes ont une origine et chaque histoire a sa part de vérité...

A ceci près qu'on ne parle pas là d'une légende, mais d'une réalité, liée à l'histoire industrielle d'un pays européen, donc que c'est documentable, et que ça a été documenté.

Ceci dit, oui, la relance de fermentation par ajout de moût, c'est effectivement intéressant comme procèdé, et ça aurait, aux dires d'un brasseur de ma connaissance des avantages en matière de rapidité de maturation.

Santé !

Laurent

[63lolo]

Si j'ai bien suivi...

la relance de fermentation par ajout de moût, c'est effectivement intéressant comme procèdé, et ça aurait, aux dires d'un brasseur de ma connaissance des avantages en matière de rapidité de maturation.

Laurent

Je suppose que cela oblige à garder du moût de bière au frais pour éviter qu'une spontanée démarre à l'insu du boss ?

[The Submarine Captain]

Non, c'est simplement tout ou partie d'un nouveau brassin... oui, on peut aussi fermenter un premier brassin, puis lui en ajouter un deuxième "frais", puis un troisième...

[63lolo]

Ok
Cela rallonge diablement le process.
Pour arriver à un résultat, sans être identique, assez proche entre chaque cuvée, cela commence à devenir chaud.
J'avoue que cela me tente quand même.
Me faut alors une grosse cuve ... !

[Great White]

Enfin une excuse pour enchainer les brassins !!!

[Mitch]

Ceci dit, oui, la relance de fermentation par ajout de moût, c'est effectivement intéressant comme procèdé, et ça aurait, aux dires d'un brasseur de ma connaissance des avantages en matière de rapidité de maturation.

Quelqu'un aurait des précisions la dessu? Pcq moi a première vue ca me ferait dire le contraire!

Je suppose que si ca se fait, ca se fait avec un ajout de moût dense (de début de filtration).

Mais je verais une autre raison a savoir une diminution du stress osmotique en début de fermentation. Mais bon en meme temps un moût chargé encourage la production d'ester qui n'est a mon sens pas un désavantage a moins que vous désiriez un truk qui goute l'eau et l'alcool.

Si je me plante dites le, si vous avez des infos hésitez pas, pcq ca m'interesse!

PS: j'ai ptet écrit un pe n'importe comment. Dsl, mais j'ai pas bcp de temps, là je suis en travail de fin d'etude (je bosse sur la filtrabilité du moût en fct des force de cisaillement (agitation))