Les levures ⇒ Levures KVEIK

[benmince]

Je vais tenter ma première kveik Cascade/Centennial/Enigma ( fin de sac )
Ce que j'ai lu :
Sous ensemencement : je pense 5g de Kveik Voss pour 20l à 1056
Fermentation vers 37°C - 5 jours( si mon bricolage le fait ) / Cold Crash + Dry Hop 5 jours

Par contre pour les nutriments , je suis un peu dans le flou . Je n'ai que des levures séchées de supermarché . Mes dosages sont habituellement 10g/litre pour les starters et en mettre 200g dans mon fermenteur me turlupine un peu .
De plus , je pensais les faire bouillir 10mn et les ajouter dans le fermenteur .

[MementoMori]

Colles-en 5g.l en fin d'EBU et ça fera l'affaire !
Attention avec 1.056 et 20l il te faudrait 200 milliards de cellules environ à 0.75 de pitch. Il faut pitcher entre 0.4 et 0.5 x environ de ce pitch pour tirer les esters soit 100 milliards ce qui correspondrait donc plus à ton sachet entier
N'oublie pas d'oxygéner le moût également !

Tu fais quoi comme style de bière avec ta kveik (Voss je suppose). ?

[benmince]

Un ensemencement à 33% , une température 38-40°C, un solide apport en nutriment ( surtout azoté et avec les vitamines qui vont bien ) !
Ouaip ! je viens de voir le yeast pitch de brewer's friend 30% de 271 milliards , ça fait à peu près un sachet .
Ha , oui , je fait un starter d'habitude , c'est pour cela que dans mon esprit un sachet est la bonne dose pour 20 litres ! Là , je mets direct .

Pour le nutriment , en mettant en fin d'ébullition , j'ai peur que tout cela reste dans le trub après le transfert .
5 g ? seulement ???
Je ne me souviens pas d'où j'ai lu ça mais j'ai noté sur le paquet de levures sèches : 10g/l . Pà#"*in de mémoire !

Tu fais quoi comme style de bière avec ta kveik (Voss je suppose). ?

Heu .... c'est quoi une Voss ? Benmince , un peu paumé dans sa campagne ....

Du Pale , du Munich 68°C , du houblons (plein) , 60 IBU ... un genre d'AIPA quoi

[goulven]

Pour le nutriment , en mettant en fin d'ébullition , j'ai peur que tout cela reste dans le trub après le transfert .
5 g ? seulement ???

De quel nutriment disposes-tu?

[benmince]

Des levures sèches de supermarché .

[Gooballs]

C'est la levure diététique Gerblé.
Perso j'utilise le germe de blé, après comparaison, ça contient un peu plus de vitamines et minéraux.

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[goulven]

Des levures sèches de supermarché .

C'est une très bonne source de nutriments. Et justement, en ce qui concerne les vitamines, il faut essayer d'incorporer le plus tard possible coté chaud. Les vitamines sont facilement détruites avec la chaleur.

[Hellwood]

Salut,
Une petite question un peu HS :
Pour éviter que ça parte dans le trub, est-il possible de mettre ces nutriments dans l'eau de réhydratation des levures, quand on fait bouillir cette eau pour la préparer, du genre ajouter 1 ou 2 g de nutriments (paillettes) pour l'équivalent d'un sachet de levure sèche ?
Merci

[maxougoret]

Bonsoir,

Je pense qu'il n'y a pas de souci à se faire quant à la perte des nutriments dans le trub. Ce qui n'est pas soluble dans l'eau ne sera pas consommé par les levures. Donc si ça part à l'évier ou au compost, ce n'est pas bien grave.
On peut ergoter sur la vitesse de solubilisation des nutriments, mais vue l'épaisseur des paillettes, je ne me fais pas trop de souci.

Maxime

[benmince]

Bon , j'ai trouvé une réponse d'Aza-

@Aza- Carrément dans tout tes brassins ! Tu dose ça comment?

Extrêmement précisément. Je prends un verre mesure d'une main et de l'autre, je saupoudre au hasard
Plus sérieusement, je mets en effet 10g/l dans mes starters et l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe / 10l dans mes brassins
Je le met à 15 minutes de la fin de l'ébullition

Ajja

pareil, pour les DI à partir de 1075/1080 j'en jette environ 5g/l suite à la lecture d'un conseil donné par le Coyote.

Mon bricolage frigo fonctionne , j'ai rajouté un petit ventilateur pour homogénéiser la température .
Demain je tente .