L'eau ⇒ Introduction au traitement de l'eau de brassage

[Catuvolcos]

Bien sûr, vas-y.

A l'avenir, penses-y avant

[ThibO)))]

Je m'intéresse tout doucement à l'influence de l'eau et j'aimerais bien avoir quelque chose de mieux que mon eau de robinet, qui ne me semble pas top.
J'ai lu beaucoup de choses et j'ai encore du mal à classer et retenir les infos. Pour le moment je préfère partir d'une eau existante plutôt que de m’essayer trop vite à modifier mon eau. Je préfère bien comprendre l'influence de chaque ions (y'a du boulot) avant de jouer au petit chimiste.

l'AIPA que j'envisage de brasser. (au passage si vous avez une remarque sur ma recette, n'hésitez pas )

J'ai à disposition ces 3 eaux :

Eau du réseau
calcium 77
magnésium 4.7
sodium 24.6
potassium 1.8
bicarbonate 198.1
sulfate 64.5
chlorure 16.5
pH 8.1
alcalinité 162

Eau de source 1
calcium 73
magnesium 2
sodium 4.5
potassium 1.3
bicarbonate 200
sulfate 20
chlorure 10
ph 7.7
alcalinité 164

Eau de source 2
Calcium 66
magnesium 11
sodium 1.4
potasium 0.4
bicarbonates 173
sulfate 59
ph 7.6
alcalinité 142

Si j'ai bien compris ce que j'ai lu, l'eau de source 2 serait la plus adaptée du fait de son alcalinité plus faible et de son taux de sulfate pas trop bas.
Est-ce que j'ai bon ?

[ThibO)))]

Même pas un petit avis pour infirmer ou confirmer ?

[Epidemaiis]

Pour moi les trois eaux sont proches quand même...
Alors on peut regarder sulfates et chlorures selon le style, mais même là y’a peu de différence.
En soit l’eau de source n°2 est peut-être légèrement mieux.

[Groumpy]

Moi je corrige avec ezwaters et/ou beersmith

[ThibO)))]

Pour moi les trois eaux sont proches quand même...
Alors on peut regarder sulfates et chlorures selon le style, mais même là y’a peu de différence.
En soit l’eau de source n°2 est peut-être légèrement mieux.

Ah, si la différence n'est pas significative je vais continuer à l'eau du réseau alors.

Avant de me lancer dans la chimie.

[Epidemaiis]

Y’a le sodium qui est plus élevé, je ne sais pas si c’est important.
Si pour les bières les plus claires tu acidifie un peu, l’eau du réseau devrait le faire.

[sftx]

31 pages... Mais de bonnes lectures.

Dites, personne n'aurait fait un essai en double aveugle corrigée pas corrigée par hasard?

[Plov]

hello les brasseurs

Première tentative de calculer les ajouts de sels par Beersmith pour moi, et effectivement c'est facile. J'ai une eau de montagne très douce, donc je pense que (si j'ai bien compris) ça va faire du bien à la bière.
Juste pour être certain j'ai fait trois essais, est-ce que j'ai bon (avant d'acheter les sels) :

1. pour une pale ale "sèche"




Pour un volume (bidon) de 200L je dois ajouter
Gypse (Sulfate de calcium) : 93g
Sel de table : 15g
Sulfate de magnésium : 30g
Chlorure de calcium : 47g


2. pour une IPA plus ronde




Gypse (Sulfate de calcium) : 48g
Sel de table : 15g
Sulfate de magnésium : 30g
Chlorure de calcium : 42g

3. pour une porter




Gypse (Sulfate de calcium) : 25g
Sel de table : 35g
Sulfate de magnésium : 3g
Chlorure de calcium : 95g

J'ai bon ?

Du coup question bonus les sels qu'on peut acheter dans les boutique de brasseur on met exactement le poids ou est-ce qu'ils sont coupés ?

Pour le sulfate de magnésium j'ai lu qu'il fallait le mettre après l'ébu? Mais l’intérêt c'est bien que les sels soient là pour les enzymes non ? Il faut aussi bien traiter l'eau de la cuve matière que l'eau de rincage non ? Mais sur ce point je crois qu'ai j'ai lu un post sur le forum, je vais chercher...


merci pour vos confirmations !


Joachim

[Cede]

Pour le calcul oui c'est bon.
En haut ton eau, tu sélectionnes le profil voulu, et tu cliques match target profile.
Ca calcule les différences de concentration et le poids de chaque sel à rajouter dans ton eau suivant le volume indiqué.

Effectivement, tant qu'à faire autant faire le mélange pour toute l'eau utilisée.
Le but à la base étant de reproduire les eaux utilisées par les brasseries connues pour des bières connues.

Je mettrais tous les sels dans l'eau en même temps.
L'histoire du sulfate de magnesium avant ou après, c'est encore une histoire de polémiques.
A ce que j'ai lu ça aide la flocculation si il y a au moins 5ppm de magnesium mais il faut y aller doucement sur le magnesium.

Tu as des infos ici d'un gars qui se spécialise dans le traitement d'eau et qui explique: https://sites.google.com/site/brunwater/

Si les sels que tu achètes dans les boutiques sont coupés, change de boutique !
Achète une balance précise avant tout et met le poids indiqué.