Epices, herbes et fruits ⇒ Blanche framboise

[Romain]

Tous les troubles ne sédimentent pas. J'en ai la preuve au grenier avec une bière à la cerise de 8 mois.
Qu'en est il de la blanche aux framboise de fram?

[alsacebeer]

Ancien brasseur de kits, si ma modeste expérience et sachant que tu doit avoir la même femme que moi (qui voulais une bière douce, elle aime la faro, la déspé (est-ce une biere ?) ),
j'avais fait en partant d'un kit à bière brewferm blanche j'avais ajouter 1 litre de jus de framboise que j'avais fait bouillir avec le sirop de malt pendant 5/6 min avec 5 litre avant de diluer le sirop pour la fermentation, et j'avais ajouter 250 ml de sorbitol liquide (mon cousin bosse dans une pâtisserie et peut me fournir) au mout (12 l ) avant fermentation.
Fermentation classique et 7g/l a l'embouteillage 2 mois de garde.

Résultat: une bière pas désagréable, gazeuse a souhait mais c'est plus de la chimie que du brassage avec le sorbitol

Alex in elsass

[vitendo]

et j'avais ajouter 250 ml de sorbitol liquide (mon cousin bosse dans une pâtisserie et peut me fournir)

je suppose que c'est pour garder un gout sucré sans augmenter le taux d'alcool? (sorbitol=non fermentescible).
sinon, ça commence à être effectivement de la "chimie", le sorbitol c'est du glucose hydrogéné.
ça passe dans les kiss kool, les chewing gums et ce genre de trucs parceque t'en mange 1 ou 2, mais 250 ml dans ton moût ça commence à faire...Il s'en sert pour quoi ton cousin en patisserie, et quel dosage?
fais gaffe quand même, ça peut être laxatif. T'as rien remarqué??

[alsacebeer]

c'est laxatif a partir de 35 g jour, mais la levure de bière constipe alors ça devrait compenser,

bref, il utilise ça pour atténuer le moelleux comme il dit, pour garder des macarons croustillant par exemple

[Ramouch88]

sachant que tu doit avoir la même femme que moi
Alex in elsass

je crois qu' il s' en serrait apperçu
un alssassien dans son lit c' est pas vraiment courrant

[alsacebeer]

lol, "each time you break my HOERDT"

[Vivi1]

Bonjour Messieurs,

Je cherche à brasser une Imperial Cherry Stout mais quand même léger sur le cherry.
Je pensais qu'incorporer 10kg de cerises à l'empatage pour 80L de bière devrait permettre l'extraction des sucres contenu dans le fruit ainsi que les arômes et saveurs. Les cerises ont été légerement bouillie avant d'être congelé. De plus, je pense que si ajouté à l'empatage, il n'y a pas trop de risque que des levures sauvages se développent.

Les éléments prncipaux de cette bières seront les suivants:

Levure Windsor
DI 1065 sans compter l'apport des cerises...

60% pilsen
10% Froment
10% munich 25
10% dark caramel munich
5% chocolat
5% café

Mono à 69°

IBU 60-70 avec beaucoup d'aromatique (1/5 amérisant / 4/5 houblons dans les 20 dernières minutes) ce qui fera à peu près 1 kg de houblons......

Le but étant d'avoir beaucoup de corps (mono 69°+ levure windsor+ malt spéciaux) pour balancer la secheresse du sucre de fruit fermenté.

J'aimerais une bière moelleuse, fruité mais avec un caractère bien trempé!!!!

Qu'en pensez vous? Des avis? recommandations?

PS: je n'ais pas du tout apprécier l'ajout des cerises au secondaires lors d'un test avec une bière blanche (acidité forte peu être du à une infection légère + secheresse de la bière + trop de gout de cerises qui masquait la bière (5kg pour 20L))

[pierre91]

Salut,
Personnellement, nous avons déjà fait une "pils" avec incorporation de 2 Kg de cerise fraiche et dénoyautée a l’ébullition, résultats ... pas grand chose, a part un petit coté amer un peu bizarre qui était p-e être du au 25 IBU même si cela me parait raisonnable pour une pils ...
Bref, pas sur que ca marche, maintenant peut-être que vu que tu les as bouillie etc, tu aura un "sirop" plus concentré qui aura un plus grand impact ... mais je pense amha que si tu veut vraiment un goût de cerise, tu as intérêt a faire bouillir pendant 20-30 minutes tes cerises, et les incorporée en plus petites doses (je dirais genre 1 ou 1.5 litres pour 80 L) a la fermentation primaire ou secondaire. Attention que j'avais fait pareil avec des mirabelles (il faudrait que je retrouve les quantités que j'avais mise ...) et il y a des la pulpe qui est rester dans les bouteilles d’où refermentation trop grande en bouteille ...
Et si tu as la possibilité, expérimente sur une partie du brassin ...