, les réponses fournies réorientent ma réflexion…- Autosiphon ok / Conservation des matières premières ok (bien que le houblon, perso, je le mettrais direct au congélateur)
- Prises de densité par le robinet : si tu fais plusieurs prises et que tu ne (re)stérilises pas ton robinet systématiquement, le liquide va se contaminer en repassant dedans, notamment lors du soutirage en cuve de resucrage… Ça peut être une piste (mais j’en doute vu les précautions que tu sembles prendre dans ton process)
Maintenant la DF… :
- Si contamination acétique : la DF reste normale, la bière est trouble, acide (PH bas) et goût de vinaigre. C’est une piste plausible en effet.
- Si contamination lactique (levures sauvages aussi) ta DF devrait être au-dessous de la cible, au contraire. Donc ça parait moins évident là.
(Il y a surement d’autres contaminations, je ne les connais pas toutes…)
Mais finalement, avec cette DF plutôt haute et ce que tu sembles décrire au départ (l’évocation du "carton mouillé") pis la couleur sur la photo aussi, mon instinct commence à ma suggérer la piste de l’Oxydation…
(ce n’est que mon avis très subjectif)
Alors oui, l’oxydation fait un peu partie des mythes du brassage amateur : on en parle beaucoup mais on n’en voit pas si souvent que ça.
Mais ne pourrait-elle pas constituer une piste plausible dans ton cas ?
Il y a un sujet qui est passé il n’y a pas longtemps sur une possible oxydation en BIAB :
ftopic39285-10.html#p482316
En suivant le lien du post de Lowman, on tombe sur une réflexion de Bellebouche qui semble également corréler oxydation et pratique en Biab…
Perso, je m’étais demandé si le fait de laisser égoutter la maische (peut-être un peu longuement) avant de rincer ne favoriserait pas une oxydation spécifique du grain ? (en tout cas, j’ai déjà pu observer un sérieux brunissement du grain à cette étape)
Bon, c’est le genre de sujet qui doit faire débat, évidemment…
Mais je me demande si une étape de ton process en Biab ne favoriserait pas une oxydation, par hasard ?...
