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Bonne année à toutes et à tous
Je fais actuelement mes dry hopping en fin de fermentation primaire durant 2 jours une fois l'atténuation limite atteinte. Puis une garde à froid à 12°C ou 15°C. Je remonte à 15°C, sucrage et mise en bouteille.
Le houblon que j'utilise tel quel n'est pas stérilé et c'est je pense que c'est mieux de l'ajouter dans le primaire avec des levures actives qui évitent aux pathogène de prendre le dessus.
- De votre coté, qu'en pensez vous? Est mieux de faire pour les aromes de faire un dry hopping 5 jours avant la mise en bouteilles? et/ou plus risqué sanitairement ou pas ?
Pour la garde ou fermentation secondaire, un pro m'a dit qu'il descendait à 4°C et rajoutait de la levure pour la fermentation en bouteille. Elles pouvaient être bues 3 semaines après. Il m'a dit qu'il était même possible de descendre jusqu'à -2°C sans risque de gel.
- Quels sont les températures que vous pratiquez pour la garde après fermentations hautes ; températures courantes de 12°C et 15°C? ou êtes vous descendu plus bas? Avez vous réensemencez en levure pour la mise en bouteilles ou est-ce que les levures qui restaient après le cold crash étaient suffisantes?
Mon équipement : Polsinelli 35L + Filtre Plein de seaux plastique de toute tailles 4 bombonnes 5L pour essais en quadruple aveugle Moulin à malt (double rouleaux) Capsuleuse à pied Glacière 33L
Pour ma part, je ne transfère rien. Tout dans le fermenteur à J0, puis quand la fermentation est terminée, cold crash dans le même bidon, dans la même position, dans le même frigo .
C'est cool
Si je fais un DH (rare) ou que je mets des fruits, je les balance dedans au moment voulu, puis cold crash.
Je fais un transfert dans une autre cuve pour le sucrage, évidemment !
J'ai fais deux transferts jusque là. Un sur mon premier brassin, ensuite j'ai tenté et j'ai arrêté. Et dernièrement sur un RIS à 13%. J'ai transféré avant d'ajouter un mélange rhum/copeaux de bois/vanille. Je l'ai fait au cas où, mais sans grande conviction...
rockeurfoo a écrit :Salut all !
J'ai fais deux transferts jusque là. Un sur mon premier brassin, ensuite j'ai tenté et j'ai arrêté. Et dernièrement sur un RIS à 13%. J'ai transféré avant d'ajouter un mélange rhum/copeaux de bois/vanille. Je l'ai fait au cas où, mais sans grande conviction...
A+
Loic
Sympa ton mélange rhum/copeaux de bois/vanille, ca donne envie 13% d'alcool, ca doit envoyé du lourd
Ca veut dire quoi RIS? je suppose que le début est recette ; je ne connais pas l'acronyme.
Pour moi le dry hop en fin de tumultueuse c est pas gerable car je ne transfert pas et je balance mes pelets comme ça dedans, donc suivi d un cold crash donc la fermentation est fini chez moi avant le cold crash.
Et RIS c est Russian Imperial Stout alors j ai pas cherché sur la « bible » mais la seule que j ai eu l occaz de gouter c etait en gros une grosse stout très alcolisé (mais ça ne sentait pas ce mauvais gout d alcool) et blindé de houblons, et c etait plutot très bon !
Fermentation: blanche epicée B&M/clone karmeliet recette forum
Maturation/carbo: imperial IPA B&M/ambré B&M
En dégustation: clone karmeliet en extrait-partial/kit extrait ambré B&M/ kit buldog brew /kit black rock *****
Ok merci pour les infos et les précisions. Pour RIS je ne pensais pas à cela et je n'aurai pas trouvé
Je ne crois pas en avoir encore gouté, j'ai pas mal de progrès a faire avant . J'ai déja gouté une stout maison avec café en grain et chocolat c' etait super sympa et j'avais bien aimé.
Je vais déjà essayer de maitriser un peu plus mes IPA notamment le DH, faire des clone de Brewdog, ou me lancer sur de la triple Belge à 9% d'alcool.
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. J'ai déja gouté une stout maison avec café en grain et chocolat c' etait super sympa et j'avais bien aimé.