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Test grandeur nature le week-end dernier quand je suis remonté dans le Nord voir mes potes et la famille.
Bonne surprise pour la couleur de la bière d'un joli blond doré ! On se rapproche très fort de la couleur d'une bière commerciale avec ses reflets blonds. Très sympa
Ouverture de bouteille, pour avoir de la mousse dans le verre, il faut y aller franco ! Laisser le verre à la verticale, ne pas pencher le verre sinon il n'y aura rien. La carbonatation s'est pourtant bien passée, 4 semaines de fermentation en bouteille dans une température convenable (16-20°C). J'ai ajouté 7g sucre / litre de bière. Pas assez ? Vous avez une idée à ce sujet ? J'attends d'avoir le beau col de mousse en versant la bière. Ca doit être possible !
La dégustation maintenant. Pas mauvaise tout de même. J'ai même un poto qui l'a goûtée, et surpris a dit "Ben , elle est bonne !", ce qui m'a fait sourire, parce que j'ai l'impression qu'il ne s'y attendait pas ! Elle a le bon goût de bière qu'on attend, on ressent fortement l'odeur du houblon décelée au départ lors du brassage de la bière (donc c'est bien le houblon qui donne le goût de la bière, certifié pour le coup!) Un goût d'amertume que je voudrais enlever. Je ne sais pas d'où ça vient. Une idée ?
C'est étrange, mais en relisant tes posts, il me semble logique que cela provienne de la levure.
Quand je brassais des kits, je devais toujours me retrouver avec 7g/l pour avoir une carbonatation normale. En ensemencement correctement, j'en suis plutôt à 5-6 aujourd'hui. Et encore, je revois à la baisse.
Mais chez toi, tu as mis un sachet de US-05, qui fonctionne très bien, et à 7g/l, tu as peu. Qui plus est, tu as beaucoup de peine à atteindre ta densité finale, alors que normalement, la levure fait le job très bien, et tu en as bien assez pour 4 litres.
Soit la levure a été endommagée dans le kit, soit elle a été maltraitée. Pour rappel, il faut saupoudrer le sachet dans de l'eau bouillie refroidie à 20-25°C, 1-2 dl. La levure doit être à température ambiante avant de saupoudrer. Laisser réhydrater 30 minutes avant de balancer dans ton fermenteur.
Honnêtement, essaie de partir sur des quantités supérieurs à 4 litres, au moins 10 litres, voire mieux, 20 litres.
Enfin, j'ai toujours un sachet d'US-05 et un de S-189 en réserve au cas où ça merde niveau fermentation.
Pour ton "goût d'amertume", pour bien résoudre les problèmes il est nécessaire de bien diagnostiquer. Une IPA c'est amer, mais l'amertume c'est pas dégueu. Si tu aimes les IPA's, c'est n'est pas de l'amertume. Cela peut être un faux goût, soufré, âcre, astringent... C'est ce qui arrive lorsqu'on sous ensemence. Ce qui conforte l'hypothèse de la levure endommagée
Effectivement, c'est bien de la levure US-05 que j'ai utilisée. Je ne connaissais pas l'opération de mélanger la levure à l'eau avant de l'insérer dans le mélange malt-houblon fermenté. J'en prends bonne note. Je vais essayer cela dès mon prochain brassin.
Ca tombe bien , dès mon retour de congés , je m'y mets. Fin août environ.
Je mettrai mon brassin à reposer pour la première fermentation aussi dans un endroit un peu plus chaud. Lors de mon premier brassin, la dame-jeanne était dans une pièce à 15-18°C max. Un peu frais je pense. Cette fois-ci, ce sera dans le salon, même si madame remonte quelques commentaires
