Les levures ⇒ Levures KVEIK

[Jinac]

Petit retour sur mon APA de mai à la Kveik qui avait une DF plus haute que prévue :

Malt : (Empatage 68°C)
Pale Ale 75%
Munich 22%
Cara-Clair 4.6%

Houblonnage :
- Magnum en amérisant
- Cascade + chinook à 2g/l pour 10 min d'ébu et la même chose en hp-stand
- DH au cascade à 5g/L 7pdt 2h

Catéctéristiques :
DI 1045
DF théorique 1009
IBU 32

Embouteillée après plus de 3 semaines de fermentation avec une DF stable à 1013 sur plus d'1 semaine...

Ben elle est repartie en bouteille avec une densité actuelle à environ 1010 (très proche de la théorique donc), gush au service mais pas à l'ouverture et une sursursursurcarbo...

A part ça elle est bonne ^^

Bref, méfiance même avec les kveik... (pour info j'avais un pitch ratio à 0.75 de mémoire...)


PS : j'avais fait en même temps une pseudo saison à la Simonaitis, et avec le temps elle développe de bons arôme assez tourner vers la prune mûre je dirais...vraiment chouette. Surtout avec le houblon qui s'atténue avec le temps c'est fort fort agréable.

[MementoMori]

Je fais un petit retour aussi histoire d'alimenter le thread suite à la carbo un peu molle.

Donc sur ma Pale Ale (pale, cara gold, flocons d'orge, EKG et houblon sauvage) DI 1.060 et DF 1.009 embouteillée le 9 juillet à 5,8g.l de sucre de table. Empâtage à 66°C.

J'avais fait remonter une carbo quasi inexistante à 15j et une acidité très marquée.
Je l'ai laissée de côté en caisses dans le garage avec des températures moyennes de 25 à 30°C et j'en ai mis au frais le 31 août.

Belle surprise au final avec une carbo accomplie, un côté non plus acide mais très légèrement acidulé en fin de bouche très agréable.
Des flaveurs d'orange confite. Aucun coté flotteux ni sirupeux, donc une rondeur équilibrée : patience et longueur de temps.
Au final une bière très appréciable et appréciée qui aurait tendance à se rapprocher effectivement d'une saison.



Côté limpidité il y a du mieux mais franchement ça reste trouble. Perso ne me dérange aucunement et il n y a aucun goût marqué de levure n'ayant pas sa place.

[justy]

Bonjour,

j'ai brassé une ipa east kent goldings avec 50% pils et 50% pale.
Pour 20 litres j'ai mis un sachet LALLEMAND VOSS Kveik à environ 30°C pour le mout.

Fermenteur devant le radiateur depuis mercredi à 22°C (je sais, bien en dessous des températures usuelles, mais j'ai lu que certain l'utilisait à 20-22°C.
Vendredi soir, soit 48h plus tard, je prends la densité à 1019 (DI prévue 1047, en réalité 1040; je débute
Je la reprends aujourd'hui (5 jours plus tard), toujours 1019 pour 1011 attendue.

Je viens donc de remuer le mout pour remettre les levures en suspensions. Mais à votre avis est-ce que j'achète des paillettes pour leur donner à manger ou wait and see?
En même temps j'ai une blanche placée à 18-19°C et ensemencée depuis 10 jours qui descend très lentement 1020 pour 1006 attendue avec wb-06 (DI prévue 1040, en réalité 1036).

edit : j'utilise un réfractomètre et avec l'eau il m'indique bien 0.

[Aza-]

Tu prends ta densité avec un réfractomètre ? Si oui, tu corriges bien la valeur ?

[justy]

en même temps que j'éditais tu me répondais

Oui réfractomètre.
Non je ne corrige pas car je pensais que sur des petits écarts de température cela n'influençait pas beaucoup.
Je vais donc regarder à cela. Sauf si tu vais allusion à autre chose que la température.

[Gooballs]

Comme Aza, je trouve que ça sent le refracto non corrigé. En tout cas pour la blanche a la wb06 ça concorde : 1020 au refracto, après correction ça donne 1008. C'est dans les clous.
Pour la 1ere à la kveik, avec la correction tu serais plutôt à 1005.

Aza fait référence a la correction nécessaire dûe à la présence d'alcool qui fausse le refracto. Les valeurs sont plus haute que la réalité, d'où la fameuse correction.

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[justy]

OK et merci pour ton retour. (edit : vos retours, pardon)

J'avais oublié cette page :
http://univers-biere.net/refractometre.php

[justy]

merci je dois dire que je comprends mieux aujourd'hui cette page.

Bon cela valait le coup de tout remuer (sauf la blanche)
Je le saurai pour la prochaine fois.

[adrientex]

Hello tout le monde !

J’utilise des levures Kveik depuis un petit moment sur des brassins de 20 à 40 L et je me suis mis à les propager pour des brassins de 200-250 L.
J’ai testé des starters à 2 étages : 1er de 2L dans un erlen de 5L (avec agitation) et 2e de 10-12L dans une dame jeanne de 25L (sans agitation). Je pensais laisser suffisamment de place pour le krausen mais j’assiste à chaque fois à des débordements assez violents sur le deuxième starter.
Vous avez des astuces ? A part un starter de 5L dans une dame jeanne de 25L, je vois pas ce que je pourrais faire.

Merci


Adrien

[ajja]

Salut,
pas certain que ça réponde à ta question:
avec certaines levures où je sais qu'il y a risque de débordement (typiquement la WLP530) je place le fermenteur (30L) dans un sac poubelle suffisamment grand.
OK, ça n'évite pas le débordement, mais limite bien le boulot de nettoyage

A+