Avertissement : Ce site n'est pas un encouragement à la consommation d'alcool mais un forum de discussion sur la pratique du brassage amateur de la bière par des adultes, pour leur consommation personnelle et celle de leurs proches et ce sans qu'il en soit fait aucun commerce. Votre participation à ce forum ainsi que la consultation de son contenu sont soumises à votre acceptation des conditions générales telles que présentées dans la rubrique FAQ. En restant sur ce site, vous confirmez notamment avoir l'âge légal pour consommer de la bière et surtout tenter de fabriquer de la bière pour votre consommation personnelle, et ce, en conformité avec la législation telle qu'établie dans le pays depuis lequel vous consultez ce site. Vous pouvez à tout moment quitter ce forum si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas vous conformer à ces conditions, en cliquant sur le lien suivant : quitter
Bloqueur de publicités détecté : Notre site Web est conçu pour afficher des publicités en ligne aux visiteurs. Merci de considérer l’importance de l’affichage des publicités sur notre site Web en désactivant votre logiciel antipublicitaire sur notre forum.
Traditionnelles ou expérimentales, saisonnières ou exceptionnelles...
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Bonjour fram,
Avais tu auparavant stériliser les fruits ou les as tu mis frais dans ton fermenteur?
En ce qui me concerne, j'ai fait en juin une bière aux cerises qui j'avais préalablement cuites. Le résultat est décevant car un fort trouble nuit à la bière en y ajoutant même un faux-goût.
Qu'en est il de ta bière?
Romain a écrit :Bonjour fram,
Avais tu auparavant stériliser les fruits ou les as tu mis frais dans ton fermenteur?
En ce qui me concerne, j'ai fait en juin une bière aux cerises qui j'avais préalablement cuites. Le résultat est décevant car un fort trouble nuit à la bière en y ajoutant même un faux-goût.
Qu'en est il de ta bière?
Romain
Oui, les fruits ont été "cuits" dans 1l d'eau. N'ayant pas de stérilisateur, j'avais fait mis les fruits dans une casserole à pâtes "Ikea" (casserole à deux étages) avec dans l'idée que la vapeur pourrait stériliser les fruits. Je me suis retrouvé avec une sorte de confiture... pas top pour filtrer.
Effectivement la bière est trouble... limite laiteuse mais du point de vue du goût, pour un premier essai, c'est relativement sympa.
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
J'avais suivi le même protocole que toi fram, en utilisant une cocotte minute. Et puis j'avais mis les cerise (en compote) en fermentataion primaire.
Je me demande si le trouble ne vient pas de la cuisson...
Tu veux dire avant mise en bouteille? Si oui, je dirais attention à la quantité de sucre réellement ajoutée.
La secondaire est selon moi une option correcte. La primaire, c'est peut-être un peu court.
Quant au brassage, pourquoi pas... on évite la stérilisation (ou plutôt elle se fait dans le moût)... faudrait tester.
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
Mon équipement : Pas grand chose : 2 futs de fermentation de 30 litres, 1 marmite de 33 litres inox avec filtration tresse inox, un refroidisseur cuivre... et tous les petits trucs qui vont bien. Mais j'envisage une future pico de 100l en négociation chez mes parents (pas de place dans mon appart et encore moins avec une chérie et un chat...). Et ça y est je me lance enfin en 2017 mais chez moi...
Je viens donner le résultat de ma bière framboise...
J'ai fait un brassin de bière blanche classique. J'ai juste rajouté du Lactose sur les conseils d'autres brasseur de ce forum. Je les remercie au passage.
J'ai mis les framboises lors de la première fermentation. Pas de deuxième car toujours pas équipé pour faire une seconde fermentation a température basse. J'avais fait bouillir 4 kilos de framboise pour 20 litres de brassin.
Après 15 jours plus de bulle, embouteillage avec une dose de sucre normale. La couleur était d'un jolie rouge, mais très épaisse. A l'époque j'avais pas vraiment de technique de filtration. Depuis ca va mieux.
J'ai laissé 2 mois reposés. Puis dégustation.
Bière très épaisse, trop épaisse. Aucune transparence. Au gout, on sent bien les framboises (c'est même pas mauvais) mais il n'y a quasiment aucune bulle...
Voilà, résultat vraiment pas terrible.
Je pensais petit garçon, qu'en regardant le ciel pendant des heures que mes yeux deviendraient bleu.
Moi j' avais fait une sur la base d' un Kit Tarewebier et ajour direct dans cuve en secondaire de 1.8 Kg de framboises bio decongelé de chez picard.
Les premieres semaines le gout etait magnifique mais apres quelques semaines de fermentation , le sucre des fruits ayant fermenté, le gout framboise etait tres discret. Cela a été corrigé âr du sorbitol. Bizzarement le manque de sucre masquerai le gout du fruit....ou alors j' ai pas mis assez de fruits ( 1.8kg pour 7l)
Parcontre j' ai un depot blanc durant la fermentation en bouteille.......au debut 1 cm en haut de la bouteille , j' ai secoué un peu la bouteille et maintenant le depot blanc est au fond de la bouteille.....je sais pas d' ou ca vient car j' avais filtrer avant mise en bouteille.....
Suite à une petite réflexion personnelle, je me dis que le trouble que beaucoup retrouvent des les bières aux fruits viendrait de la pectine de ces fruits.
Mais alors pourquoi les lambics sont elle limpides? Leur flore sauvage est elle capable de digérer la pectine?
Doit-on, pour avoir une bière limpide soit faire une lambic soit ajouter de la pectinase?
