Les levures ⇒ Ecriture d'un document relatif à la levure.

[PVE]

Ce qui serait génial, c'est que les publications du forum aient un air de famille.
Alors, si ceux qui veulent publier souhaitent avoir le modèle Word (.dot) du petit manuel de brassage, qu'ils me contactent par MP et je leur ferai parvenir.

[Jodet]

si tu pouvais mettre un tuto pour le rinçage acide des levures, ça serait le top pour tous ceux qui veulent garder une souche saine, ou "nettoyer" après quelques réutilisations...

Je ne connaissais pas cette technique. Quels sont les effets sur les levures ? Peut-on ainsi garder une souche de levure indéfiniment ?

[dany06hd]

peut être pas indéfiniment à notre niveau, mais beaucoup plus longtemps que les 3 à 5 réutilisations empiriques habituelles...

[françois]

Bonjour,
Lidée de la publication est bonne.
Ce qui serait utile pour un amateur comme moi, ce serait une rubrique "Trucs et astuces" dans laquelle il y aurait les "musts" et les choses à ne pas faire, et les choses à faire quand on a fait des gaffes, et comment rattraper un oubli...
Bref, une partie opérationnelle qui peut nous aider lorsque l'on pense que tout est perdu...et que malgré tout, on veut sauver le brassin car on y tient vu le temps dépensé.
Merci encore et bon week-end.
François

[Grég]

Woah!

Excellente idée!

Bonne chance et bon courage pour la rédaction! Je pense que ce sera super utile à plein de monde sur ce forum (à moi en premier).

Je veux bien apporter mon aide si besoin est (relecture...)!

Bravo!

[dany06hd]

je viens de recevoir le bouquin de Rajotte : yeast culture" part one.
la même chose en français ça serait le top !

[magnus3]

coucou les gens,
premièrement, je m'excuse du temps que prends la redaction du papier, mais j'ai été très occupé dans ma vie personnelle et professionnelle : déménagement, accroissement d'activité et compagnie!

alors juste un petit message pour vous dire que le projet n'est pas mort et que j'avance bien!

a bientôt

[greforever]

si tu pouvais mettre un tuto pour le rinçage acide des levures, ça serait le top pour tous ceux qui veulent garder une souche saine, ou "nettoyer" après quelques réutilisations...

Je ne connaissais pas cette technique. Quels sont les effets sur les levures ? Peut-on ainsi garder une souche de levure indéfiniment ?

C'est une technique de bourrinos pour tenter de réparer une infection, qui en générale est utilisé en cas de dernier recours (bien que je l'ai vu faire en systématique). tu balance de l'acide dilué jusqu'à pH2 , avec agitation pendant deux heure , et tu élimine les lactocoque, les levures sauvages et d'autre bactérie qui résistent beaucoup moins que les levures à l'entrée d'ions H+ dans leur cellule., tu encemmence directement aprés, aprés avoir éliminé le surnageant et le fond de cellule morte (parce que ça en tu un paquet. Tu t'expose à des risques de reprise de fermentation difficile.

Pour répondre au question de nombre de génération, en Afrique ils sont déjà allé jusqu'à plus de 20 génération, mais bon, ya liquide pétillant et alcoolisé et bonne bière...

Bonne chance pour le précis de levurologie..
dni

[Nezahualcoyotl]

tu balance de l'acide dilué jusqu'à pH2 ,

Bonne chance pour le précis de levurologie..
dni

Acide phosphorique 50 mM , pH 2

Christophe , de garde

[alex73]

Un petit UP de ce sujet, juste pour savoir ....

alex: impatient