Filtres ⇒ tresse inox (dans cuve d'empatâge) vs cuve de filtration

[PVE]

Si ton évacuation est sous le filtre( je ne vois pas comment faire autrement) une bonde de 1 1/2 pouce est suffisante.
Pour le rinçage des drêches, 78°C va très bien, mais ne monte pas au-delà.

[Troubadour brasseur]

Je filtrerai dans une cuve à part de la cuve d'empâtage.Empâtage dans une cuve,filtration dans une autre.C'est la maische qui dervra passer à travers la valve de 1 1/2.

[Le Syphon]

Mais pourquoi te compliquer la vie ????? rince dans la meme cuve et recircule... sa va faire la job !!!

[Troubadour brasseur]

C'est ce que je ferai pour l'infusion simple.Mais pour le multi-paliers, avec chauffage direct, vaut mieux filtrer à part de la cuve d'empâtage.Sinon,risque de caramélisation sous du moût sous le filtre.

[Troubadour brasseur]

Oups... sous le filtre,du moût.

[Le Syphon]

A javais pas vue chauffage direct !

[Julien]

Salut

Je brasse depuis quelques années exclusivement en multipalier par chauffage direct de la cuve. Je ne peux pas comparer les deux systèmes, juste que celui là correspond plus à ma philosophie du brassage: méthode plus "Belge", meilleur répétition des goût de mes bières, plus petite influence du pH, je n'ai jamais eu de test à l'iode positif... enfin je veux pas créer de polémique: c'est un choix tout personnel !

Hélas pour toi je crains que même une vanne de 1''1/2 ne permette pas de laisser passer la maîche (mélange malt+jus sucrée), personnellement Je transvase donc mes 50l avec la louche de 3litres de Brouwland, je ne trouve pas ça tellement contraignant.

Attention néanmoins dans le cas du brassage par chauffage direct à la caramélisation: la surface de chauffe doit être suffisamment grande pour ne pas bruler le mélange et veille à bien mélanger durant les périodes de chauffe...
Je fais le brassage dans deux cuves weck séparées (oui je ne peux pas avoir de gaz chez moi ) donc je dois surveiller 2 cuves et je suis pas toujours très méticuleux à mélanger mais j'ai moins d'un demi centimètre² de brulé à chaque fois au fond de la cuve, il ne faut donc pas avoir si peur sur ce point...

Et mes paramètres de brassage sont:
- empatage avec 3 litres d'eau à 53°C/kilos de malt pour obtenir 50°C ou mélange et je reste à e °C pendant 10 min max (palier facultatif voir nocif selon les cas) avec 1 ou 2 ml d'acide lactique ou citrique pour obtenir le bon pH (je le fais rarement, j'aime pas mettre des produits chimiques, même si peu chimique dans ce cas)
- palier à 62°C 30 à 40min
- palier à 73°C 30 à 40min
- ensuite je chauffe à 78°C et je transvase directement dans la cuve de filtration.

Ma filtration est un faux fond en inox classique

Voilà, j'espère d'avoir un peu aidé.

Julien

[marti]

Oui et de plus au dessus de 80 °C la molécule d'amidon se reforme à partir des sucres que l'on a eu tant de mal à extraire, annulant une partie du travail accompli

tu peux expliquer ?

[Troubadour brasseur]

Merci beaucoup Julien.Tu partages ma philosophie sur le brassage.i.e.multi pour les belges, et j'ajouterai pour les bières de spécialités(quoiqu'en'en dise les partisans de l'infusion simple).Je privilégierai quand même l'infusion simple pour les ales.Je reviendrai plus tard sur le colmatage avec mon 1 1/2 pouce,car je suis allé chercher mes cuves hier et les bagues filetés sont maintenant soudées.Pour revenir sur le brassage,J'avais l'intention d'utiliser les mêmes paramètres que toi et pour les mêmes raisons que tu expliques.C'est un choix personnel,mais mes expériences m'en dira plus.J'espère faire un premier brassin en Janvier.

[carpstrike]

je comprends de mieu en mieu le principe du filtre tresse mais je me demande si il ne faut pas siphoné pour mettre " en marche " le filtre je pensais a une pompe a vide brancher sur l'eau du robinet pour amorcer la filtration car ma cuve n'est pas percée en bas le liquide va devoir monter la hauteur de la cuve...
je vais bientot mettre en place dans ma pico un système de filtration et de refroidissement simultanée je vais faire les plans je les metterai en ligne pour voir ce que vous en penser...