Le brassage d'extraits ⇒ En route vers l'extrait

[Le nain brasseur]

Tu peux utiliser tes kits dans la cuisine, idéal pour le pain, la carbonnade et toute recette de viande en sauce. Effectivement le goût s'éloigne de l'extrait de malt, mais avec du temps il devient pas trop mal. Ça serait dommage de jeter ta bière maintenant qu'elle est faite...

[samsam]

J'ai été un peu brutal dans mon expression mais ça reflète simplement mon impression de différence entre l'extrait et les kits brewferm. J'ai testé un kit Muntons qui s'est par contre révélé très bon (Imperial Stout Gold). Donc customiser le grand cru pourquoi pas ? Mais si un débutant est intéressé d'ici à ce que je m'en occupe, je le cède.
Quant à jeter, c'est évidemment hors de question, il me reste qq bières au sucre à flinguer qui seront aisément consommées dans une sauce pour un lapin, une carbonade ou que sais-je...

[samsam]

Premier bilan de mes productions en extrait :

- Blond Ale (Extrait blond - Hallertau Hersbrücker - S04) : Excellente, en fait tellement différente et meilleure de tout ce que des canettes peuvent donner qu'elle a été consommée en un temps record
- IPA (Extraits Blond et Ambré - Crystal Malt - Magnum - Nottingham) : Je l'ai trouvée super fade, limite sans gôut, super décu par rapport à l'ajout de grains spéciaux... Et puis finalement en laissant les semaines filer elle commence à avoir un certain caractère et apparaît plus prometteuse
- Wit (Extrait Orge/Blé - Epices - East Kent Goldings - Wyeast Blanche Belge) : Enorme même après 15 jours de bouteille, elle a plus un couleur de blonde car j'ai un peu forcé sur l'extrait mais elle fait un tabac dans mon club de rugby
- Stout (Extraits Blond et Ambré - Crytal Malt - Orge Grillé - Flocons d'orge - East Kent Goldins + Target - Wyeast Irish Ale) : En cours de fermentation

Mes prévisions :
- Une Blond Ale sur la base de la première mais avec plus d'aromatiques et levure liquide
- Une belge proche de la chimay bleue
- Une Wit avec des framboises de chez mère grand (en Août)

[djavet]

Bienvenue au royame des recettes et des expériences!

Dom

[samsam]

je m'amuse pas mal, et surtout c'est bon au final
recettes / impressions à ta dispo pour ton futur site si ça te branche

[djavet]

Yope, et surtout photo et ce qui m'intéresse c'est chose à pas faire ou faire.

dom

PS: Le site avance...

[Pflouschy]

Bonjour tout le monde,
ce qui écrit dans le titre "En route vers l'extrait" me concerne. Je suis en train de passer une étape dans le Homebrew . J'ai brassé des kits houblonnés un bon bout de temps et voilà je veux passer à autre chose. j'ai pris la décision de brasser de l'extrait de malt. Mais en glanant différentes recettes prises sur le forum ou sur un autre site (angophone malheureusement pour moi) j'ai pu constaté que le degre EBC est important tout comme la densité
Le problème est que les degrés EBC et les densités des extraits de malts sec de chez Broubrou me manquent pour le calcul de la recette ainsi que les les acides alpha et betas des houblons en pellets de chez Broubrou également. Alors, par la présente, je demande si il y a un brasseur possédant ce type d'informations et s'il pourrait me les transmettre par la même occasion. Merci

[antic]

Hello,

Désolé de réagir bien après l'écriture de ce post, mais je j'adore ton humour djavet

Ne les vire pas... garde-les pour:
1. fête de famille ou de copain -> veront pas la différence et trouverons super!

=> c'est tellement vrai

2. suivant ce que c'est, ça te permet de faire des essais (poivre, citronelle, sureau) en ajout et évite de flinguer une brassin extrait si ç'est pas convaicant.

=> en revanche là Djavet tu parles de faire des essais avec une bière déjà embouteillée ou juste avant de l'embouteiller ?

@+

[djavet]

Merci pour mon humour! Me tien bien compagnie.

Pour les essais, c'est lors de la cuisson et/ou lors de la fermentation. Jamais lors de la mise en bouteille. Diverses variantes. A voire dans le forum dans mes premiers post, car j'avais donné ma recette pour la citronnelle, ainsi que ma première au fleurs de sureau. Etc.

Blanche la citronnelle thaï, miam avec le curry et le fort.
Même en hiver.

Dom

[djavet]

Depuis le temps que j'en parlais... je l'ai pas oublié mon site web dédié à l'extrait.
Voici un preview sous forme de teaser.

un bon pichet pour s'informer!


Le logo brassam.ch


Une jeune pousse...


A bientôt,Dom

PS: Patience, mère de toute les vertues!