Les questions des ptits nouveaux ⇒ Densite initiale

[Jinac]

Etrange de bloquer sur la densité, qui est quand même un truc "basique" dans le sens ou t'a un mout, t'as un appareil de mesure et tu vois ce que ça donne...

En l'occurrence t'as un problème de mesure, c'est certain.
La première chose à faire : vérifier ton densimètre (ça prends 10 min) :
- Tu te prépares un sirop de sucre à 104g de sucre par litre, tu teste ton densimètre => tu dois obtenir 1040
- Tu te prépares un second sirop à 208g de sucre par litre, tu dois obtenir 1080

Si t'as pas ces valeurs, c'est que ton densimètre est faux => contacte ton fournisseur

S'il est juste, c'est ta mesure qui a été faussée, probablement pas un contact densimètre-paroi/fond

[Babouche]

Du coup tu penses que 'aurai du obtenir combien de densité ?

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[Jinac]

Comme j'ai dit à la première page, un truc comme 1062

Le calcul :

Tu pars de 6,2kg de grains contenant 79% de sucre théoriquement extractible : 4900g
Sur ce sucre, ton efficacité est de 70% (c'est dirons nous une moyenne honorable avec des malts venus de grosse malterie) donc tu vas pouvoir extraire 3,43kg de sucre, allez on arrondi à 3,5kg pour 71,5% d'efficacité.

Donc quelques soit ton volume de mout, tu vas retrouver ces 3,5kg dissous.
Tu les auras dans ton volume pré-ébu, plus dilué et dans ton volume post-ébu moins dilués.
Par contre, la perte que tu as au moment du transfert en fermenteur est du mou sucré, donc tu ne vas pas avoir ces 3,5kg en fermeneur (sauf si tu transvase toute ta cuve ébu en fermenteur).

Dans ce dernier cas de figure, si 21L c'est ton volume post-ébu et que t'a tout mis en fermnteur, tu as donc 3,5kg de sucre dilué dans 21L. On sait que 2,6g de sucre par litre augmente la densité de 1. Donc tu as théoriquement un mout à 1064.
Si par contre (comme c'est généralement le cas) tu laisse par exemple 1,5L en cuve ébu lors du transfert, tu avais un volume post-ébu de 22,5L soit une densité à 1060.

Après ça c'est la théorie si ton efficacité est bien de 70%, et ça pour le savoir c'est le calcul inverse qu'il faut faire (et ajuster ton logiciel de recette en conséquence).
Par exemple :
- Tu as obtenu 21L à 1090 soit 4900g de sucre en post ébu.
- Pour ça tu est parti de 6,4kg de malt ayant un potentiel de 79% soit 5000g de sucre théoriquement extractible.
- DOnc tu as extrait 4900 sur les 5000 théorique, ton efficacité est de 98%.

[Babouche]

Salut jinac!
Je viens de tester mon densimetre avec ta technique !
Jai bien 1040 pour 104 grammes de sucre par litre
Par contre en doublant la quantité de sucre j'arrive à 1072_1073..
Apres mon éprouvette est pas terrible elle est un peu petite je trouve...
Mais je suis pas super faux non plus...
Sachant que cest un densimetre a 3 échelles.
Densité-sucre/L-alcool

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[Jinac]

Bizarre, ça voudrais dire qu'il est faux dans l'autre-sens...

T'es sûr qu'il touchait pas le fond quand t'a testé ton mout ?

[Babouche]

Oui sûr !
Il est petit mais en diamètre je trouve.
Apres pour le test jai utilisé une balance électronique de cuisine et des gobelets doseurs de pâtisserie...
Donc on est pas au top de la précision...
Je ferais un autre test dans quelques jours une fois ma fermentation primaire terminée.

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[Lebad]

Tu t'en es servi pour faire quoi des gobelets doseur de pâtisserie ?

[Babouche]

Lol...pour la flotte .
Jai fait avec 25cl d'eau pour pas gaspiller de Sucre...

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[Lebad]

Ah ok, pour le test !

[Babouche]

Salut!
Alors à j+10 je me retrouve avec 1022 de densité...
Sachant que jai soutiré en fond de cuve et que le moût n'était pas hyper clair, il y avait sûrement un peu de levures avec.
Mon densimetre 3 échelles me donne en correspondance environ 3° d'alcool, j'y crois pas une seconde, ça me paraît trop peu vu la quantité de céréales ...
Je sais pas ce que vous en pensez!

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