Les houblonnages ⇒ Houblonnage à cru

[Landru]

OK, merci

Donc je houblonne à l'ébullition comme j'ai toujours fait, et la quantité de houblon que je mettais 10min avant la fin, je la réserve pour le houblonnage à cru. Ou est-ce que je double la quantité ?

[philo]

Salut Landru,
j'ai fait du dry sur un dernier brassin,
50g de Challenger en pellet à l'ébu (90 minutes pour 20 litres),
pas d'houblon de finition aromatique.
et (dry hopping) 50g de Hersbrucker en cones en secondaire pendant 3 semaines.

après 1 semaine en bouteille c'était imbuvable, maintenant après 3 semaines ça devient pas mal, l'agressivité du houblon c'est nettement diminuée, c'est très herbal…

Phil

[Le_nigaud]

En moyenne, la littérature conseille de 5 à 10g, jusqu'à 15g parfois par 10 litres.

[The Submarine Captain]

Donc je houblonne à l'ébullition comme j'ai toujours fait,

oui

et la quantité de houblon que je mettais 10min avant la fin, je la réserve pour le houblonnage à cru.

Non, tu la mets quand même , et tu ajoutes plus ou moins cette quantité (plutôt moins que plus) à la cuve en cours de maturation.

Ou est-ce que je double la quantité ?

Non, ça risque d'être trop... enfin, ça dépend le genre de bière que tu essaies de faire, aussi...

[Landru]

Ayé, j'ai fait.

Pour 35L, j'ai mis 30 g de fleurs après 24H de fermentation. Je me suis dit que pour minimiser les rique d'infection, il faut attendre que la fermentation aie commencé; et pour ne pas perdre la couche protectrice de CO2, il faut mettre avant la fin de la fermentation.

Rendez-vous dans un mois pour le résultat

[djavet]

Hello

De ma courte (trop) expérience avec le dry-hopping et mes longues lecture sur le sujet, j'en suis arrivé à ceci:
- dry-hopping en secondaire (l'arome peut se volatiser en primaire avec la fermentation active)
- Entre 5 et 14 jours
- pas de risque d'infection (jamais lu des brassins qui ont mal tourné à cause de ça) à cause de l'alcool déjà présent
- la couche de protection de gaz reste, car plus lourde que l'air (à moins de la secouer et de la ventiler)

A+, Dom

[Rogers]

Je lis sur une pub concernant la dernière bière sortie chez "Les Brasseurs de Gayant (Douai), la "Mythique" :
"Le houblonnage à cru est une recette exceptionnelle dont bénéficie la Mythique. Notre maître-brasseur fait infuser des cônes de houblon naturel, non transformé, pendant la garde à froid de la bière. C'est ce qui donne à la Mythique cet arôme floral si plaisant à la dégustation."
Première fois que j'entends parler de houblonnage lors de la garde, n'y a t-il pas de risque ?
Peut-être Head pourrait-il me répondre, lui qui a fait un stage aux Brasseurs de Gayant ?

[Pflouschy]

est ce que l'on peut utiliser des pellets d'houblons ou faut il du houblon naturel?

[leyon]

Cônes.
Théoriquement, il n'y a pas de contre indication à utiliser les pellets, mais c'est techniquement presque impossible car ils von s'éparpiller dans ton produit final.
Ceci dit, tu peux tenter sans grand risque. Assure-toi juste que tous les débris de cônes sont bien dans le fond de cuve et que tu laisses une lie suffisamment importante pour ne pas les embouteiller. Bref, c'est plus compliqué. Alors, pourquoi se casser la tête?

note: les pellets sont aussi du houblon naturel.

[dany06hd]

les pellets donneront plus d'amertume