La fermentation ⇒ Fermentation Basse

[marti]

n'ayant pas le même brassin divisé en deux pour jouer avec les températures de fermentation,
je ne peux pas faire de comparaison objective ...

mais je testerai prochainement..

bon bin c'est fait...

aujourd'hui, brassin de 40L d'une blonde de soif légère aux fleurs d'accacia..
1kg de fleurs pour 40L ..

j' avais testé l'année dernière mais pas assez de fleurs à mon gout..
brassin coupé en deux avec s23

une à 21°C
l'autre à 10°C ..

@lolo => DI 1.045

à suivre ..

[Gardouble]

bon bin c'est fait...
aujourd'hui, brassin de 40L d'une blonde de soif légère aux fleurs d'accacia..
1kg de fleurs pour 40L ..
brassin coupé en deux avec s23
une à 21°C
l'autre à 10°C ..
à suivre ..

Alors Marti...la suite... ça donne quoi?

[marti]

ça donne quelque chose de pas mauvais du tout !!

je craignais une surdose d'accacia, mais 4 mois après, on devine juste les effluves de la fleur.
une petite acreté, pas désagréable qui seche la langue, et qui appelle une nouvelle gorgée

pour la S23, à 21°C elle développe un coté floral plus développé qu'a 10°C.
l'acreté est plus ( + ) présente à 10°C.

en résumé, la S23 se comporte très très bien en fermentation haute et garde son coté neutre.
1 kg de fleurs d'accacia, semble une juste proportion
si on recherche le parfum de la fleur, a consommer de suite, on trouve le gout de ce que l'on sent.

ceux qui la goutent la trouvent sympa, et on aura un verdict prochainement.

[63lolo]

en résumé, la S23 se comporte très très bien en fermentation haute et garde son coté neutre

Et la fermentation est terminée en 3 jours contre 1 mois à 12°.
Après séjour au frais la sédimentation est similaire.
Quant à la différence gustative, c'est pas à la portée de toutes les bouches.

[Gardouble]

Merci beaucoup pour ces réponses.
Une petite précision quand même, qu'appelle Lolo un " un séjour au frais"? (température, durée, etc...)
Jean-Marc

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[63lolo]

Séjour au frais : entre 4 et 8 jours le plus proche possible de 2°. C'est magique.

[Jacek]

Lolo : magique = ? Coté clarté je vois bien mais sinon ?

Merci

[BenLock]

Connaissant bien l'homme, je dirais que "Magique" concerne le développement d'arômes !

D'après mes souvenirs, c'est vrai que c'est assez surprenant ! plus rien à voir avec les arômes d'une fermentation basse classique, mais très intéressant ! à essayer !

[Sty_X]

Bonjour,

Je suis à la recherche d'infos sur un "plan" de fermentation pour les levures basses (style S-23), du genre théorème de Villager

J'ai brassé un bière de soif légère que je fais fermenter avec de la S-23. En deux semaines à 14°C la DF a été atteinte, j'ai changé de cuve puis de nouveau 2 semaines à 12°C. Combien de temps laisseriez-vous encore en fermentation secondaire ? J'ai un frigo à dispo, généralement je fais un passage d'une semaine entre 0 et 2°C avant l'embouteillage. Laisseriez-vous a cette température plus longtemps ?

[Le nain brasseur]

Sujet complet : ftopic13700-130.html
Ton process semble bon, il n'y a pas de secret la basse il lui faut du temps pour bosser. Le passage au froid en fin de fermentation est bien pour coller les levures au fond. N'oublie pas de faire un petit "diacetyl rest" (voir moteur de recherche) pour que la levure réabsorbe le diacethyle éventuellement produit pendant la fermentation et qui peut donner ce petit goût de beurre rance.