Les questions des ptits nouveaux ⇒ Cette recette vous semble correcte pour un premier essai?

[Arav']

La levure c est LE truc fragile
On ouvre on vide on jete ! Basta ^^

La levure sèche n'est pas si fragile.


Ce ne sont pas tous les brasseurs qui font 10HL par tour et qui peuvent balancer 500g d'un coup.
Regarde le titre en haut " amateur et artisanal"

C est clair! D ailleurs c est si peu fragile et tellemnt pas a risque qu a la moindre formation brassicole qui parle de micro bio on t apprends a bosser sterilement quand tu manipule des levures ^^
Et jen ai jamais dit que ca allait tuer tes levures... juste contaminner ton milieux ...

Serieusement ....

Que viens faire l artisanale la dedans ? Oui desole j ai pris l exemple du pro desole
Mais l artisanal ? Oo

Pour ton exemple de pro qui reutilise ... oui ca existe
Y a aussi des pro qui vendent des bieres piquees...

On ne m enlevera ps de l esprit qu au prix de la seche c est juste une mauvaise pratique que de reutiliser un sachet ouvert, peu importe le contexte

Mais chacun ses pratiques ^^

[Cede]

C'est ça, tu étudies là dedans donc utilise des mots justes.

Quand je pense artisanal, c'est pro oui, mais les volume sont moindres par brassin.
Les ensemencements ne sont pas les mêmes, et ce n'est pas tout le monde qui est prêt à jeter quelquechose qui est bon, juste parce que le volume ne correspond pas.

Je me doute que tu visais la contamination en parlant de la fragilité de la levure.
Le travail avec des organismes vivants, ça ne s'improvise pas et il y a un minimum de précautions à prendre et des procédures à suivre.
Mais je doute que la plupart des contaminations proviennent d'une levure stockée.
Il y a tellement d'autres niches à bactéries possibles dans une brasserie.

Je comprends tes points, mais ici ceux qui vivent de leur art en arrache souvent à coup de 200L et 25€ ce n'est pas grand chose, mais c'est toujours 25€ quand tu le jettes.

Tu étudies là dedans, donc ta formation t'enseigne certaines pratiques, mais ce n'est pas une raison pour dénigrer d'autres qui te paraissent bien éloignées des standards qui te sont inculqués.
Après le choix reste celui du brasseur et il va vivre avec les conséquences.

[Arav']

C'est ça, tu étudies là dedans donc utilise des mots justes.





Je comprends tes points, mais ici ceux qui vivent de leur art en arrache souvent à coup de 200L et 25€ ce n'est pas grand chose, mais c'est toujours 25€ quand tu le jettes.

Tu étudies là dedans, donc ta formation t'enseigne certaines pratiques, mais ce n'est pas une raison pour dénigrer d'autres qui te paraissent bien éloignées des standards qui te sont inculqués.
Après le choix reste celui du brasseur et il va vivre avec les conséquences.

Je n'etudie pas la dedans, je " vis de mon art comme tu le dit si joliment" D'ou le fait que je me permette de me positionner sur les acts d'un "pro" à ce sujet =)

Exact au sujet des choix du brasseur !

[Cede]

Excuse moi, j'avais mal compris

Intervenant Fermentis au Diplome universitaire operateur brassicole La rochelle ..

[baldur]

j'ai effectué mon brassin samedi après midi sans trop de soucis,
mis à part au moment du refroidissement, j'ai utilisé de l'eau très froide qui était depuis une quinzaine de jour dans mon frigo pour refroidir mon brassin mais l’équivalent d'un petit verre d'eau est tombé dans ma cuve
j'espère que je n'ai pas tout foiré à cause de çà
pour l'instant la fermentation ce passe bien, j'étais tenté par un transfert de cuve mais vu ma petite mésaventure je vais éviter tout risque de contamination.
j'ai hâte de la mettre en bouteille d'ici 3 semaines.
Petite question à ceux qui utilisent une canne pour transvaser, comment la faites vous sécher après utilisation ? j'ai toujours des résidus d'humidité après 4 jours d’utilisation c'est pas top.

[Cede]

Le transfert se fait lorsque la levure a fini de fermenter une majorité de mout, donc peu de risques de contamination vu qu'il y a déjà de l'alcool.
Mais le transfert n'est pas obligatoire.

La canne, tu la pends par le bout pour qu'aucun liquide ne reste dedans. De toute façon il vaut mieux la stériliser avant de s'en servir.

[benmince]

Petite question à ceux qui utilisent une canne pour transvaser, comment la faites vous sécher après utilisation ? j'ai toujours des résidus d'humidité après 4 jours d’utilisation c'est pas top.

Chemipro oxy avant - Chemipro caustic après

mais je suis ouvert à d'autres méthodes

[baldur]

Arrive maintenant le moment de l'embouteillage mais j'ai un doute
faut il que j'oxygène de nouveau mon brassin ou j'ajoute simplement mon sucre et j'embouteille?
Merci

[Cede]

Il ne faut surtout pas oxygéner à ce stade là.
Mélange le sucre et en voiture Simone.

[baldur]

Impecc merci Cede