A moins que tu ne veuilles commercialiser (dans ce cas l'avis du client est LA référence, même si tu n'aimes pas ce que tu fais ...), tu brasses pour te faire plaisir.
L'important est d'aimer ce que tu produits, et a priori, c'est ton cas. Si quelqu'un ne l'aime pas, tu trouveras bien une autre personne qui l'appréciera. Ne tente pas de convaincre les sceptiques. Au pire, si tu es le seul à aimer, tu en auras plus pour toi !
Perso, j'apprécie la "jacobite traquair" et la bière noire anglaise pression telle qu'elle était servie il a y 35 ans dans les pubs (et déjà à l'époque, il n'était pas évident d'en trouver, et je n'en trouve plus du tout depuis 20 ans
). Bref, tu vois où sont mes motivations ; par contre, si la bière que j'appréciais ne se vend plus, il y a une raison (plus au goût du jour). Mais moi je suis c.n, je ne change pas d'avis 
; alors si dans quelques temps, quand je me serai amélioré, je peux faire un produit approchant, je me moque complètement de savoir combien nous serons autour de la table pour déguster ma madeleine de Proust.
Vise plutôt un 65/66 pour une bière qui claque sa mère 
