Les questions des ptits nouveaux ⇒ Fermentation stoppée au frais

[AlexisS]

J'ai mesuré la densité et elle stagne belle et bien ! Merci de vos conseils

Pour les diverses méthodes pour stopper la fermentation, de ce que j'ai lu dans mes recherches, le fait de faire chauffer à 60° peut faire perdre en qualité le miel
Mais je vais me pencher sur cette histoire de carbo forcée !

Pour le fait de rajouter du sucre, je préfère être un maximum "naturel" et ajouter le moins de choses possible, du coup je préfère éviter :/

Merci encore de vos conseils

[bazoo]

T'as aussi l'aspartam, l'acesulfam et si tu fais du bio la stévia

[Eric974]

Pour ce qui est de la chauffe à 60° tu pourrais faire un essai sur une bouteille, bouillir le miel est une cata mais on peut lire qu'une chauffe à 75°ne détruit pas les arômes, a voir donc, je ne sais pas si tous les miels se comportent de la même façon, pense à ne pas trop remplir pour la dilatation

Si tu ajoutes du sucre à l'embouteillage tu vas faire un hydromel pétillant si les levures ne sont pas mortes, je l'ai fait sur une bouteille et c'est assez bluffant, bulles très fines et agréables mais ça perd le coté particulier de l'hydromel

Autre solution naturelle que j'avais préconisé plus haut serait de laisser fermenter au maximum et et rajouter du miel ou du sucre bouteille par bouteille avant consommation et garder au frais pour que la fermentation ne reparte pas, ainsi tu peux faire des essais et voir quelle " douceur" te convient le mieux

Inutile de préciser que je trouve dommage d'ajouter les produits chimiques dans les produits que nous faisons si artisanalement

[Hush]

Bonjour,

Inutile de préciser que je trouve dommage d'ajouter les produits chimiques dans les produits que nous faisons si artisanalement

Je comprends ta réticence mais nous utilisons bien du sucre de canne, du sucre de betterave des "sucres d'abeilles" ... pourquoi pas du xylitol qui est un sucre extrait de l'écorce de bouleau ?

Hush

https://www.facebook.com/lamauloise/

[AlexisS]

Pour ce qui est d'ajouter du sucre, je suis pour le moment un peu frileux, j'imagine que vous avez assez d'expérience pour savoir quel est le bon process, mais je trouve que le sucre naturellement présent dans le miel est l'alchimie parfaite, et que ça serai dénaturé de modifier ça

Après, l'utilisation de produit pour la stopper est tout aussi sacrilège, mais du coup peut-être que le faire chauffer serai la bonne solution, à suivre !

[bazoo]

Pour les diverses méthodes pour stopper la fermentation, de ce que j'ai lu dans mes recherches, le fait de faire chauffer à 60° peut faire perdre en qualité le miel

C'est une technique utilisée en brasserie indus en particulier chez HK

[Eric974]

Bonjour,

Inutile de préciser que je trouve dommage d'ajouter les produits chimiques dans les produits que nous faisons si artisanalement

Je comprends ta réticence mais nous utilisons bien du sucre de canne, du sucre de betterave des "sucres d'abeilles" ... pourquoi pas du xylitol qui est un sucre extrait de l'écorce de bouleau ?

Hush

Je parlais plus des trucs chimiques
Intéressant ce sucre je ne connaissais pas le nom, il ne serait pas fermentescible

[Hush]

il ne serait pas fermentescible

Il n'est pas fermentescible par saccharomyces cerevisiae ... Par des trucs exotiques ... Brett, Pedio et autres Voraces.. Je n'en sais rien.
Si on fait une recherche sur :
back sweetening xylitol
On voit que c'est utilisé pour adoucir le cidre. Son pouvoir sucrant est sensiblement le même que celui du sucre de table.
Ce xylitol est utilisé dans certains bonbons et chewing gum il apporte la sensation de sucré et de rafraîchissant.Comme tout n'est pas rose, absorbé en grandes quantités il peut poser des problèmes intestinaux. La notion de quantité dépend de la sensibilité chaque individu... Hé hé .. Vous verrez bien .
De plus les chiens ne le supportent pas .
Ci dessous l'adresse d'un site, je ne connais pas la fiabilité de ce site. A chacun de se faire son opinion :
http://www.cancer-et-metabolisme.fr/led ... sucre-sur/

Hush

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