Le brassage d'extraits ⇒ La Goblin

[BenLock]

Ca se présente plutôt pas mal ! Tiens nous au courant de la suite ! ça donne soif !

[djavet]

En attendant la dégustation officiel (et fêter la future naissance de ma 2ème fille) le 24 février dés 16h30 chez moi où tout le monde est le bienvenue:
-> ptopic3386.html

J'ai évidement ouvert quelques bouteilles, verdit: un must! J'ADORE.
Et surtout j'ai hâte que le goût se stabilise, car après 10 jours de mise en bouteilles (sorry, j'ai complétement zappé cet épisode...), y avait un goût très prononcé de caramel, ensuite 1 semaine après, pff plus rien, même pas d'amerturme... (gasp!), ensuite la semaine dernière ... rahhhhho lovely comme dirait l'autre... goût, bitter, amerturme, longue en bouche... perfect pour ma bitter english. Et rebelotte ce dimanche. Je pense que le gût se stabilise maintenant. Je ferrai une photo tout tantôt de la couleur.

Faudra surtout que Sigma et Captain transmettent leurs critiques
Dom

[djavet]

Hello

Et une photo pour la Goblin:


Santé!
Je referrai une meilleur photo pour la couleur, celle a été prise dans la nuit lors de ma brassage de la stout des bois.

Dom

[Sigma]

Très joulie !

Je me réjoui de gouter ça !

[antic]

Hello djavet,

Je n'ai personnellement fait que 2 kits houblonnés et je voudrai passer à autre chose. Je suis donc néophyte sur l'extrait et le tout-grain, d'où ma question qui paraîtra peut être bête.

Apparemment dans ce super post, tu montres un mix entre l'extrait et le tout-grain ("extrait au grain" comme tu dis ailleurs).
Dans cette technique il n'y a pas besoin de laver les dèches (enfin ton sac de gaze) ?
Est-ce qu'on peut utiliser cette technique de sac pour du tout-grain ?

Merci d'avance

[Le nain brasseur]

Tu peux utiliser un sac pour mettre ton grain concassé si tu fais du tout grain, mais il faudra trouver un sac suffisamment grand, solide et à mailles fines pour ne pas laisser passer la farine. Sinon tu te bricole un filtre tresse inox ou bien rastaman (cf rubrique filtration).

D'après les expériences de Dom, il ajoute des grains spéciaux en plus de l'extrait de malt afin d'ajouter des arômes et saveurs que l'on ne trouve pas forcément dans l'extrait de malt. Mais les quantités restent faible en proportion par rapport à l'extrait. C'est donc plus facile de les manipuler qu'une grosse quantité comme en tout grain.

[antic]

Merci pour cette réponse,

Mais concrètement si j'utilise la technique du sac je dois : utiliser le volume d'eau correspondant à l'empâtage et y bouillir le sac, puis laisser le sac égoutter, et laver ce sac avec l'eau de lavage. Ou tout simplement infuser le tout avec le total du volume d'eau tout de suite et juste laisser égoutter ?

Ça parait peut-être évident pour vous, pas pour moi (en tout cas pas tant que j'ai pas essayé )

@+

[Le nain brasseur]

Le mieux c'est d'utiliser un volume d'eau correct pour que l'empâtage et l'extraction des sucres se fasse au mieux, ensuite tu procède au rinçage du sac en faisant couler de l'eau chaude à 78°C dessus. Ceci pour extrait le maximum de sucres encore contenus dans les grains
Tu n'es pas obligé de faire ce rinçage mais du coup tu perds en rendement ...

[antic]

Ok le nain brasseur, merci pour ces infos.

J'ai vu ton site, excellent la technique pour fabriquer le refroidisseur, je vais de ce pas l'essayer ...

@+

[weark]

Quelques petite questions pour toi Dom, j'ai lu quelque part que tu te fournissais chez brauundrauchshop, commande tu tout chez eu ?
Connais-tu SIOS ? Si oui est-ce bien ?
As-tu d'autre fournisseur en suisse ?

J’ai un peu de mal avec certaine traduction (un peu de peine avec l’allemand et google ne traduit pas tout), je peine a trouver ça « 20 g Black patent (Gerste geröstet) 1000 EBC » pourrais tu m’aider ?

Et dernière question, ou achète tu le/la gaz pour bébé cotton bio de 60cm x 60cm ?

Merci d’avance pour ton/votre aide

Grég