Et pour les puristes, soyez indulgents si je n'ai pas les bons mots.. Merci d'avance!!!
J'adore l'odeur du maïs quand on le sèche ( je travaillais dans un silo ) et aussi son goût. J'ai tenté une bière ambrée avec un peu de maïs...
Voici la recette ( brassée samedi )
Pour environ 36/38 litres en fermentation ( je ne connais le volume final qu'à l'embouteillage )
8kg de 2RP ( Béatrix C13 ) 3.8EBC
300g de Cara120
Maïs grain 820g
Flocons avoine 200g
Je me suis donc procuré du maïs grain à mon ancien boulot.
Je l'ai concassé grossièrement, tamisé pour enlever les fines ( < 1mm )
25 à 30 mn à bouillir dans de l'eau car la température d'empesage de l'amidon de maïs est de 100°C.
Après ébullition et après avoir enlevé le flottants
Dans la cuve, 35 litres d'eau à 50°C. Je verse ce qui ressemble le plus à un truc visqueux ( c'est que l'amidon est bien empâté.. )
Ensuite les malts et flocons et on complète avec de l'eau jusqu'à la capacité max.
Palier 50°C 15mn ( pas de chauffe, la température est stable )
63°C 20mn
70°C 30mn
78°C 10mn
Au palier 63
Au palier 78
Filtration en deux fois ( avec rinçage à chaque fois en batch sparge ) car le seau broubrou est trop petit. Rinçage avec 2x13 litres d'eau à 80°C
Ebu 1h30 avec 100g de Golding à 60mn et 100g à 10mn
Refroidissement en 1/2 heure
Levure ( 2 sachets US05 )
DF à 1050
Et aujourd'hui ça glougloute à fond !!!!
Je vous tiens au courant après les fêtes....
