Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Stout recette

[villager]

C'est assez bizarre mais ne te stresse pas. Si ce brassin est plat ça ne veut pas dire que les autres le seront

Mieux vaut ne rien faire et boire tel quel. Tu risques de la contamination si tu refais encore un transfert et je ne suis pas certain que ça règle le soucis

[Omonbrassin]

La seule chose que j'ai changé c'est le type de bouteille. Jusqu'à présent j'utilisais des bouteilles Fischer à bouchon mécanique et des bouteilles 75cl cidre et champagne couronne 29mm. Mon stock diminuant, j'ai acheté 4 caisses de bouteilles à bière NRW 50 cl brun couronne 26mm. C'est la première fois que je les utilise. J'ai bien regardé les capsules, elles semblent bien étanches...
Je me demande bien où j'ai bien pu merder.
L'idée de m'enfiler 20 litres de bière plate, ne m'enchante pas trop. La faire boire aux copains encore pire! Reste l'égout...
Bon je vais attendre 15 jours et mettre pour voir, une vingtaine de bouteilles au chaud (22°-23°) à côté de la chaudière.

[rudolph7]

Et en les mettant au chaud un moment???

[Omonbrassin]

Vous aviez raison, il suffisait de patienter et de mettre les bouteilles au chaud (22°) pendant 15 jours.
Le résultat est correct, sans être fabuleux.
Je trouve la mousse légère, à grosses bulles, elle disparait rapidement. La bière a un bon goût torréfié, café, malt mais manque de corps.

[2beta]

La faute d'orthographe à Guinness c'est pour pas avoir de problèmes de propriété intellectuelle ?

[Omonbrassin]

Exact!

[C2dric]

Je dis une connerie, ou OG : 1.072 et FG : 1.018, chez moi çà fait 75% d'atténuation ...

[Omonbrassin]

Erreur sur l'étiquette.
Atténuation 54. Pouvoir d'atténuation 75%.

[Omonbrassin]

Moyenne cette stout. Même avec le temps, elle reste banale, faible mousse, terreuse, mince, peu aromatique.
Il ne me reste plus de malt pale, je voudrais ne pas rester sur ce semi échec et essayer quand même de faire une stout à l'avoine.
Je la voudrais torréfiée café choco crèmeuse onctueuse.

STOUT AVOINE
Densité initiale : 1.078
Densité finale : 1.021
Teinte : 73 EBC
Amertume : 55 IBU
Alcool (vol) : 7.4 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

5000g Pilsner
1000g Avoine, flocons
250g Orge Grillée
250g Café
250g Caraaroma
40g Magnum (α14.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
Chocolat 1càs 10mn
Irish Ale Wyeast 1084
Infusion simple, beaucoup de corps
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Bon qu'en pensez vous? (sauf le malt de base pils à la place du pale malt, ça ne colle pas avec le style, mas il ne m'en reste plus et je ne veux pas faire d'autre commande les frais de port sont terribles pour un sac de 25kg!)

[Omonbrassin]

Pas trop de réaction... Pas grave, je l'ai faite cette stout. En fait je n'aime pas les bières trop foncées, trop goût brûlé torréfié... J'ai donc été assez léger sur les grains torréfiés. Par contre je voulais quelque chose de dense, j'ai été un peu fort sur les flocons (18%), pour le genre de bière. J'ai ajouté du chocolat pour renforcer le côté caramel crème. J'ai gardé une levure pour bière foncée polyvalente ale.

STOUT AVOINE CHOCO OATMEAL STOUT

Densité initiale : 1.078
Densité finale : 1.021
Teinte : 73 EBC
Amertume : 55 IBU
Alcool (vol) : 7.4 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

5000g Pilsner
1000g Avoine, flocons
50g Orge Grillée
100g Café
300g Caraaroma
40g Magnum (α14.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
Chocolat 1càs 10mn
Irish Ale Wyeast 1084
Infusion simple, beaucoup de corps
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C
J'ai fait gélatiniser les flocons, impressionnant la masse de pudding! Puis j'ai fait un lait en mélangeant avec l'eau d'empâtage (19l au total) à 68°.
Pas de grosse difficulté, ensuite, sauf la filtration qui est trés longue. J'ai mis les pellets dans une chaussette à mailles trop grosses, une grande partie a filtré dans le moût. J'en ai récupéré au fond de la cuve. Le reste est resté... La levure Wyeast n'a pas profité après éclatement du sac nutritif, je ne sais pas pourquoi. La fermentation a démarré un peu lentement à 24h.
Les photos: