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Humulus lupulus... de la famille des canabinacées.
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laurkemen a écrit :c'est un peu ça, pour un même IBU, certains apportent une amertume brutale, d'autres plus douce
Pour ça faut regarder du côté des taux de co-humulone des variétés en question, sachant que plus il est élevé plus l'amertume sera perçue "agressive" (j'assimile un peu ça à une espèce d'astringence).
Par exemple le citra ou le simcoe ont un faible taux de cohumulone et malgré leur fort taux d'AA ça donne des bières plutôt douces (bon forcément sur une DIPA à 90IBU ça arrache quand-même), alors que le chinook ou le cascade ont un fort taux de co-humulone et ça peut donner des bières à l'amertume plus franche.
Après biensûr c'est à prendre avec des pincettes car difficile de comparer 2 bières différentes à même IBU théorique, même si les houblons ont des caractéristiques différentes...
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Sur certaines bières ricaines on voit le magnum houblon "générique " pas cher, est il utilisé pour avoir une amertume neutre et cela sera t il différent de ton exemple citra ou cascade ou simplement en rapport avec son prix
On voit certains faire du mono houblon de l'amérisant au dh quel est vraiment l'intérêt
Ma question va aussi sur des houblons comme northern brewer ou perle que l'on rencontre souvent en amérisant dans d'autres styles
Comme dit gog il faut plusieurs vies ou alors commencer très jeune pour faire tous les essais, mais comme avec moi les passions ne durent qu'un temps...
