La fermentation ⇒ Fermentation (trop) lente, faible... [sujet unique]

[lestat2000]

Il faut aussi bien veiller à être dans les plages de températures recommandées pour la fermentation : trop froid la fermentation est ralentie ou stoppée, trop chaud ça peut également poser des problèmes (faux gouts ).
Moi j'ai embouteillé ma clone de choufe à 1024 sans soucis.
Par contre quelle est la DF donnée pour ta recette ?
Si j'en crois la fiche du kit sur brouland, tu dois obtenir une bière à 8°, avec une DI de 1070 ca te donne une DF théorique de 1011 environ.
Tu as mesuré ta DI à 1078 ?? tu aurais sans doute du diluer un peu plus.
Du coup 1078 -> 1025 = 7,21% pour 8% attendu ça n'est pas si loin et vu le taux d'alcool ta levure commence peut être à être un peu inhibée.

Tout ça pour dire que 48H de fermentation c'est un peu court, moi je laisserai une bonne semaine entre 18 et 22 sans toucher à rien.
Et ensuite une bonne semaine à 15-16 si possible (plus frais quoi)
Puis 2-3 jours à 4-5°C si possible (moi je n'en ai pas la possibilité mais c'est le mieux).

[Rodrik]

Et ensuite une bonne semaine à 15-16 si possible (plus frais quoi)
Puis 2-3 jours à 4-5°C si possible (moi je n'en ai pas la possibilité mais c'est le mieux).

La mise au froid à 4-5°C ne doit pas se faire si la densité n'est pas stable (fermentation non terminée).
Je suppose que tu le sais Lestat, mais en donnant des durées comme ça, certains petits nouveaux prennent ça pour argent comptant.

[tendill]

Merci a tous pour ces précieux conseils.
Vous me rassurez !

Je suis vos consignes et je reprend la densité dans 2 semaines +\-.
Je n aurai même pas dû ré-ensemencer le brassin.

Je vous tiens au courant et encore merci.

[Julien2012]

Bonjour, je viens de faire un kit houblonné de chez Brewferm, la blanche. Mais j'ai un petit souci car je n'arrive pas au 15L prévu...il me dise que j'ai besoin de 11L d'eau...c'est ce que j'ai utilisé plus les 750g de sucre et le contenu de la boite et j'arrive à 13L...
Que dois je faire? Porter à 15L avec de l'eau? ou lors de la mise en bouteille je diluerais mon sucre dans 2L d'eau??

merci de votre réponse!

Julien

[2beta]

Plus tu dilues tôt (avant fermentation) moins pire sera le résultat.
Plutôt que de regarder le volume regarde la densité (si tu as un densimetre).

[Julien2012]

la densité est nickel, la meme que indiqué sur le kit (1052)

[2beta]

Dans ce cas ne fais rien. Tu auras juste moins de bière, mais elle aura le bon goût/taux d'alcool.
Diluer c'est dommage, tu risques de perde le goût, d'avoir quelque chose d'aqueux.
On dilue si la densité est trop haute.

[hiroshisan]

bonjour a tous,

le 10 sept j'ai brassé un clone de la rochefort 8.

La Di etait donc de 1080
le 25/10 de 1026
le 8/11 de 1022
le 21/11 de 1016
le 2/12 de 1016

au gout le mout n'est pas mauvais et est pétillant. La fermentation se fait dans des dames Jeanne sans barboteur et je peux observer des micro bulles qui remonte regulierement a la surface. cela ne m’inquiète pas particulièrement mais comme c'est la première fois que j’utilise des dames Jeanne et que j'ai la possibilité de voir se qu'il s'y passe je m’interroge.

A votre avis est ce que la fermentation est terminée ou non ?

j'ai aussi pris une video, qui peut être visionnée sur ce lien

la recette:
Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 28.75 l
Volume après Ebullition: 23.75 l
Volume du Brassin: 20.00 l
Volume à l'Embouteillage: 18.49 l
DI Estimée: 1.083 SG
Couleur Estimée: 64.5 EBC
IBU Estimé: 25.9 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Efficacité Estimée: 83.5 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
6.10 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC) Grain 1 81.9 %
0.31 kg Caramunich Malt (110.3 EBC) Grain 2 4.2 %
0.23 kg Caravienne Malt (43.3 EBC) Grain 3 3.0 %
0.11 kg Biscuit Malt (45.3 EBC) Grain 4 1.5 %
0.10 kg Chocolate Malt (886.5 EBC) Grain 5 1.3 %
0.60 kg Candi Sugar, Dark (541.8 EBC) Sucre 6 8.1 %
28.00 g Hallertauer Hersbrucker [4.00 %] - ébull Houblons 7 11.5 IBUs
19.00 g Styrian Goldings [3.00 %] - ébullition 9 Houblons 8 5.8 IBUs
14.00 g Styrian Goldings [3.00 %] - ébullition 4 Houblons 9 3.7 IBUs
7.00 g Hallertauer Hersbrucker [4.00 %] - ébull Houblons 10 2.5 IBUs
5.00 ml Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 11 -
14.00 g Styrian Goldings [3.00 %] - ébullition 1 Houblons 12 1.5 IBUs
7.00 g Hallertauer Hersbrucker [4.00 %] - ébull Houblons 13 1.0 IBUs
1.0 pkg Belgian Strong Ale (Wyeast Labs #1388) [ Levures 14 -


Profil de Brassage:
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Mono Palier

Poids Total des Grains: 7.45 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Mash In Ajouter 19.44 l d'eau à 71.3 C 65.5 C 90 mn
Mash Out Monter à 78.0 C en 5 min 78.0 C 10 mn

[theophae]

Moi je dirais que c'est bon vu que la densité n'a pas bougée en 10 jours. Et puis 1,016 ça semble cohérent.
Juste une chose, à quelle température se trouve ton fermenteur ?

[teylas]

La question de la température est intéressante
J'ai fais un clone de Duvel récemment, la fermentation se passais bien a 18/20 degrés mais c'était arrêté a 1020degrés au leu de 1010, il a fallu que je mettent mon seau de fermentation a 22/23 degrés pour que ça bouge encore et descende a 1010. Après c'est peut être spécifique à la duvel, mais vu que la rochefort est aussi belge c'est possible que ce soit pareil si tu as récupéré une levure de rochefort ?