Brassins et expériences ⇒ Journal Benmince

[benmince]

Non , surtout du flocon à gélatiniser . J'ai déjà utilisé des flocons mais venant de fournisseurs pour brasseur (à mettre directement avec le malt)
Là, j'ai un peu les jetons de finir en paquet de colle , je verrai à la gélanitisation , si c'est trop collant je diminuerai les doses .

[Aza-]

C'est normal que ça soit collant. Regarde sur la photo.


Je le gelatinise la veille et c'est un gros paquet, un porridge quoi.
Ça se délite plutôt pas mal dans l'eau chaude au moment du brassage.

Si tu le fais plus liquide, reporte ta différence sur tes volumes.

Je ne crois pas qu'il y ait de différence entre les flocons pour brassage et ceux de magasin. Je prends tous les flocons que je peux en magasin (il n'y a que le blé que je trouve pas) : orge, avoine, riz, maïs, seigle.

[benmince]

Ha ! Damn ! Je n'osais pas les préparer la veille !
Bon voilà 2 kg (2litres d'eau + 600g de flocons) de colle prêt à boucher ma filtration
J'ai une question sur mon starter :


Je le récupère ce qui flotte ou je le balance avec le surnageant ?

[Aza-]

Un porridge (à manger, mais c'est pareil) qui a été monté à ébullition peut se conserver quelques jours à température ambiante. Donc, j'ai aucun scrupule à le faire la veille d'autant que ça passe à l'ébullition ensuite. Par contre, je le couvre pour éviter la formation d'une croûte trop sèche sur le dessus.

C'est bizarre tes trucs qui flottent
J'ai jamais eu ça.
T'as une idée de ce que ça peut être ?

Mon starter est en train de décanter pour demain (oui, l'erlenmeyer est disproportionné), et ça donne ça :

[benmince]

Je ne sais pas , p'têt le Krausen . J'ai eu pas mal de mousse hier .
Pis c'est une levure du Coyotte , Elles sont peut être particulière

[Aza-]

Je n'utilise que des levures du coyote.

Ton moût, c'est de l'extrait ?

Tu l'as lancé quand ?

Tu l'as agité ?

[benmince]

Ton moût, c'est de l'extrait ?
Oui , comme à chaque fois
Tu l'as lancé quand ?
Avant hier 18h
Tu l'as agité
oui 24h entre avant hier et hier soir , décantation à température ambiante depuis 21h hier soir

Edit : je l'ai mis au réfrigérateur
Re Edit : Ha j'y pense maintenant , j'ai fait une très grosse agitation (presqu'à fond) . C'est bien la première fois que mon aimant n'est pas éjecté .3.

Re re Edit : Filtration sans problème avec les 2 Kg de colle . J'humidifie mon grain avant concassage

Re re re Edit : Le starter a parfaitement décanté 3 heures au réfrigérateur .

[benmince]

Première expérience avec les levures
Une Conan du 28 Mars
Echantillon d'un starter du 12 Mai rincé à l'eau à 9g/l de sel

Samedi : Le tout (sans l'eau salée) dans un premier starter 1 litre à 1030 pour 24h
Puis repos décantation 24h
Lundi :2eme étage du starter 1 litre à 1030
Mercredi : 3eme étage du starter 1.5 litres à 1036
Jeudi :Brassage

A 15 jours de conservation je ne crains pas grand chose, je pense , hormis les infections

[benmince]

Comme je tente de jouer avec la Conan comme levure , je me dis pourquoi pas tenter un clone de Heady Topper (que je n'ai jamais goutée d'ailleurs )
Mais ma recette me colle 127 IBU avec IBU/DI : 1.683 , ça fout un peu les jetons
Bref j'hésite à redescendre un peu , genre IBU/DI vers 1.4 soit un IBU vers 100-110 .

[benmince]

Bon en fait , j'ai mis les 70g en amérisant et en plus j'ai passé les houblons à 0 mn en aromatique (30mn sous 75°C)
Ca va déchausser les dents , cette bière ...150 IBU
J'espère qu'avec 1076 en DI ça va passer .