L'eau ⇒ Introduction au traitement de l'eau de brassage

[Passecoul]

Oui oui j'ia bien compris ça;
c’est pour ça que je parle de couleur calculée initialement par Beersmtih avec les grains utilisé (avec une eau sans inflence, non paramétré dans BS))
J’ai bien compris que selon le type de grains et son EBC ça joue. C'est en principe ce qui jour le plus.

Mais la le calcul reprend les info du 1er post ; Et sauf erreur erreur de ma part donne à partir des concentrations en calcium, magnésium et bicarbonates de notre eau du robinet, l'alcalinité résiduelle (AR) haute et basse (Palmer) qui nous donne donc les EBC haut et bas que l'on pourra obtenir avec les spécificités de notre eau; sans tenir compte des grains. Grosso modo même si je met que du Pilsener à 3 EBC avec mon eau et bien j'obtiendrai qd même 26 EBC et pas moins de 10 comme dit Beersmith.

C'est ce que je comprend également en regardant le PPT suivant:

une présentation animée de sieur :
J. Palmer
documents/NHC04_Water.htm
ou ppt
documents/NHC04_Water.ppt

En Fr:
http://www.brassageamateur.com/forum/do ... ter_FR.htm
ou ppt
http://www.brassageamateur.com/forum/do ... ter_FR.ppt


Donc dans mon cas même si Beersmtih me dis que ma bière aura un EBC de 12, en bien en fait si je comprends bien, je pense, en fait je ne pourrai au mieux avoir un EBC de 26 au minimum.

Donc pour obtenir les 12 EBC calculés par Beersmith je doit ajouter de l'acide lactiquer par exemple.

[Le nain brasseur]

Passer de 12 à 26 EBC c'est quand même extrême (de la blonde à l'ambrée), et ça n'est pas à attribuer qu'au traitement de l'eau AMHA
Méfie toi quand même de ce genre d'outil de calcul, c'est souvent basé sur des approches théoriques et des estimations.

Tout n'est que observation, encore plus au départ quand la bière est encore trouble elle parait foncée, mais avec le temps elle devient plus claire et limpide. Rien que l'environnement dans lequel on l'observe joue vachement sur la couleur (soleil, lumière, fond opaque, clair).

[Passecoul]

OUi ça me parait élevé aussi mais les calculs sont réalisés à partir des infos théorique il est vrai, de sieur J. Palmer

De ce que je comprend des formules et qui pour ma part fait exploser la coloration comme beaucoup de français c'est la teneur en, Bicarbonates.
Elle est élevé et viens donc et viens donc augmenter l’alcalinité résiduelle (AR)
Pour ma part le teneur en Bicarbonates serait de 181 mg/l
ce qui vient faire exploser mon AR sachant qu'en plus ma teneur en magnésium est très faible 5,9 mg/L.

Du coup comme on se sert de l'AR pour le calcul de la couleur théorique et possible (min et max) d'une blonde pils et bien j'arrive sur du plus foncé.

Pour les bicarbonates. J Palmer dit:
- 0-50 mg/l = Blonde
- 50-150 mg/l = Ambrée
- 150-250 mg/l = Brune

Il dit ça car c'est la facteur qui influe le plus sur le calcul de l'AR.

Du coup ça parait pourtant logique avec son raisonnement à J.Palmer. Vu que j'ai 181 ppm de carbonates et bien en principe c'est l'idéal pour les brunes pas pour les blondes. Sans traitement je vais faire une bonne rochefort

[Jean-Luc]

C'est qui ce Joseph Plamer ?

[Passecoul]

C'est qui ce Joseph Plamer ?

2 erreurs de saisie ; c'est chose corrigée lui dit pas

[Le nain brasseur]

Pour les bicarbonates. J Palmer dit:
- 0-50 mg/l = Blonde
- 50-150 mg/l = Ambrée
- 150-250 mg/l = Brune

Ceci indique de manière très catégorique quelle couleur de bière il est préférable de faire en fonction du taux de bicarbonate idéal de son eau. Pas la couleur dont va devenir la bière si l'on brasse avec cette eau. J'ai réalisé des bières de styles très différents avec la même eau (forte en bicarbonate environ 200ppm donc à priori plus adapté aux bières brunes) et le résultat n'en a pour autant pas été imbuvable ni problématique en ce qui concerne la couleur des bières blondes.
Il faut aussi regarder la composition des autre éléments comme le calcium et le magnésium qui permettent de contrebalancer le bicarbonate.

Le traitement de l'eau peut vite devenir un casse tête, bref si on est satisfait on ne touche à rien

[Passecoul]

oui justement, le calcul de l'AR que je fait comme préconisé dans le post, tient compte du calcium, du magnésium et des bicarbonates:

AR (en mEq/L) = alcalinité en CaCO3 (en mEq/L) - (Ca[2+] (en mEq/L) / 3,5 + Mg[2+] (en mEq/L) / 7)

Plus le Bicarbonate est élevé et le calcium et magnésium bas, plus le calcul de l'AR sera élevé.
Et Plus l'AR est élevé et plus les estimations seront haute:

Il est possible, à partir de l'AR de déterminer la couleur des bières brassables sans traitement de l'eau. Il existe trois formules, que voici :
- Palmer (estimation basse) : couleur (en EBC) = 1,97 x (AR (en mEq/L) x 50 x 0,082 + 5,2)
- Palmer (estimation haute) : couleur (en EBC) = 1,97 x (AR (en mEq/L) x 50 + 122,4) / 12,2
Tom : couleur (EBC) = 1,97 x (0,14 x RA (en mEq/L) x 50 + 5,23

C'est juste ce que je fait avec les 2 fourchettes de Mr Palmer et je tombe à fourchette basse 26 EBC et fourchette haute 36 EBC
ça ne donne effectivement, comme tu le dis, pas la couleur dont la bière va devenir, mais la fourchette dans laquelle elle peut être avec un minimum et un maximum.
Dans mon cas ça laisse supposer que si je veux faire une bière blonde à 12 EBC il faudra que j'ajoute de l'acide lactique pour avoir une chance d'arriver à cette couleur et pas plus foncé que prévu.

Après Fabien, c'est sur qu'avec ta longue expérience de brasseur (+ de 60 brassins) je te crois sur parole

[alex73]

Suite à l'arrêt du support de ma version excel de traitement de l'eau de brassage ( issu du travail d'Olivier ndlr), je le poste ici.
enjoy

si vous trouvez encore des coquilles, n'hésitez pas à m'en faire part que je corrige !

PS : je brasse systématiquement en corrigeant mon eau à l'acide phosphorique et les résultats sont plutôt "pas mal"

[Jean-Luc]

Suite à l'arrêt du support de ma version excel de traitement de l'eau de brassage

??? je ne comprends pas le sens de ta phrase Alex...
vais me resservir une bière. ça passera.

[alex73]

J'ai fermé le ftp sur lequel il était.