La fermentation ⇒ La refermentation en bouteilles [sujet unique]

[Bomal Serge]

Je pense que ça vient plutot du moyen de nettoyage des bouteilles, utilises tu du sulfite ?

[Liolebelge]

Je pense que ça vient plutot du moyen de nettoyage des bouteilles, utilises tu du sulfite ?

Avant utilisation des bouteilles je les ´stérilise ´ dans une solution eau + sulfite à 0,7g/l + acide citrique 0,35 g/l puis égouttage avant de les remplir. Toujours procédé comme ça et jamais eu de problème auparavant, je comprend pas

[Liolebelge]

Salut à tous, il y a quelques mois ma fermentation n'avais pas démarré en bouteilles et il avait fallu bosser pour avoir du gaz (ftopic14223-20.html).
Les 4 brassins suivants ont très bien été mais voilà que ça recommence... 3 semaines et presque pas de gaz ( Cette fois pas de cave froide, conditions idéales. Le point commun entre les 2 bières qui n'ont pas "gazés" est la levure : US-05
Quelqu'un a eu une expérience similaire avec cette levure ?
Merci d'avance pour les réponses

Salut, je pense que moi voilà avec le même problème que toi : une ambrée à 8-8,5° 1 semaine de primaire 2 de secondaire, soutirage et sucrage à 9 g/l (je les aime bien bien pétillantes ) déjà 2 semaines de refermentation bouteille et pas de petillance (tout juste un petit mais très petit pop, que j avais déjà après une semaine de refermentation)
Généralement avec ma chambre chaude (22°C) j'obtiens 80% de la pétillante la première semaine... Je pense que si dans une semaine ce n est pas mieux je ferai mes petit calcul de dilution pour ajouter à la micro pipette 0,5 ml d'une nouvelle suspension de levure US05 dans chacune de mes 130 bouteilles pffff

Bon ben petit retour de mes observations : sur quelques unes de mes bouteilles, ajout de nouvelles levures US05 pour être à une [] de 3g/hl. 1,5 semaines après ça j ai remarqué qu'il y avait une petite évolution de la pétillance dans les autres bouteilles. J ai comparé 1 bouteille avec ajout de nouvelle levure et 1 sans ajout et il y a peu de différence de pétillance, légèrement plus de pétillance dans la bouteille avec ajout de nouvelle levure mais c est pas encore ça. Pour ma part je pense simplement que la levure US05 aime pas trop l'alcool et qu'à 8,5° elle travaille au ralenti. On verra à nouveau dans quelques semaines, d où une petite question, combien de temps elle peuvent rester actives en bouteilles ces petites bêtes là??? Et faut-il que je laisse mes bouteilles en chambre chaude à 22-23°C? Ça prendre pas mal de place dans ma chambre chaude et je vai avoir pas mal de bouteilles à mettre au chaud d ici peu

[Theartemis]

Hello,

Quelles sont les news de ton problème de pétillance avec la us-05 ?
J'ai embouteillé il y a 10 jours une IIPA à environ 8.5% et sucrée à 6.2g/l et j'en ai ouvert une hier, très petit pschiit et carbo très discrète, tout juste quelques picotements sur la langue. Ma cave est à 21° donc pas de problème de ce côté là selon moi.

[pompix]

Attends encore 10 jours et claque là 2,3 jours au frigo, tu vas voir la différence.

[Liolebelge]

Hello,

Quelles sont les news de ton problème de pétillance avec la us-05 ?
J'ai embouteillé il y a 10 jours une IIPA à environ 8.5% et sucrée à 6.2g/l et j'en ai ouvert une hier, très petit pschiit et carbo très discrète, tout juste quelques picotements sur la langue. Ma cave est à 21° donc pas de problème de ce côté là selon moi.

Salut,
Finalement après 1 mois et demi au chaud (20-22°C) la pétillance était enfin la et s'est stabilisée. Au final c'était une pure merveille, 75 litres partis en très peu de temps. D’ailleurs je l'ai rebrassée récemment en modifiant juste un petit peu la recette pour qu'elle soit à 8% ; elle est en secondaire pour l'instant...

[Flo4]

Bonjour,

Je viens de me lancer et donc de réaliser mon 1er brassage avec kit. J'ai gouté ma 1ère et petite déception, je trouve que la carbonisation est trop faible, cela fait 4 semaines que je l'ai embouteillé avec un sucrage à 7g/L environ et depuis elle est placée à 24°C environ.
Sur quoi puis je agir sur les prochains brassages pour espérer une carbonisation plus forte ?

[alex73]

avec 7g/L, ça doit déjà pétiller pas mal normalement

tu devrais essayer d'autres bouteilles histoire de voir s'il n'y en a pas qui sont trop carbonatées. Ce qui viendrait d'un mauvais mélange du sucre à l'embouteillage.

Je te déconseille de sucrer plus en tout cas

[Flo4]

En fait j'en suis à 3 bouteilles et c'est toujours la même ???

[pompix]

Sur quoi puis je agir sur les prochains brassages pour espérer une carbonisation plus forte ?

Fais un empâtage 100% Black malt, ça devrait être pas mal !