Les levures ⇒ Récupération levures bière artisanale

[biergek]

Merci pour ces quelques réponses.

En fait un paquet de levures liquide coûte au minimum 6 euros chez Brouwland (contre 1,50 euros max pour une délicieuse spéciale belge en magasin). Et comme la procédure de récupération n'est pas lourde et que j'ai à disposition un labo (et oui je suis chercheur dans un labo de chimie, ça aide), pourquoi ne pas récupérer les levures en bouteille. Et comme dit zorn, en récupérant à partir de fonds de bouteille, on peut déjà se donner une idée de quels arômes et saveurs la levure apporte à la bière.

Puis le point de distribution Brouwland n'est pas la porte à côté alors que je peux avoir accès à de très bonnes bières dans le magasin de mon village.

[le_greg]

tu va être déçu si tu récupère les levures des petites brasseries, presque toutes utilisent les même que les amateurs (lessaffre...)

[damienlann]

tu va être déçu si tu récupère les levures des petites brasseries, presque toutes utilisent les même que les amateurs (lessaffre...)

C'est sur. Mais si tu veux t'amuser à faire des clones, rien de tels que d'utilisé la culture de la "clonées" en question. Nan? J'ai dis une bêtise?

[particules]

J'ai dis une bêtise?

oui!

[leyon]

sinon: les brasseries ne doivent pas forcément être artisanales pour faire ton bonheur.
au hasard: Chimay, Westmalle, ...

[damienlann]

J'ai dis une bêtise?

oui!

ca ca aide a comprendre la dite betise...

[particules]

ca ca aide a comprendre la dite betise...

Tu as posé une question, je t’ais répondu aussi précis que possible, court mais précis.

Bon ! soyons sérieux.

tu va être déçu si tu récupère les levures des petites brasseries, presque toutes utilisent les même que les amateurs (lessaffre...)

Je suis 100% d’accord avec lui, cela ne sert a rien de récupérer une levure T-58, S-33 ou S-04, achète un paquet et tu seras sûr que tu as une levure en bonne état et non contaminée.

Maintenant si tu veux récupérer une levure de brasserie qui possède sa propre souche alors je dit oui, mais ne crois pas que tu vas ensemencer un brassin avec un ou deux fond de bouteilles, tu devras passer par l’étape du starter. Ou mieux encore faire une culture sur gélose ne fusse que pour contrôler que la levure récupérer soit viable si tu n’as pas de microscope et la possibilité de compter les cellules vivantes.

Mais si tu veux t'amuser à faire des clones, rien de tels que d'utilisé la culture de la "clonées" en question. Nan?

Non, pas forcément, tu as beau avoir la recette et la levure, tu n’arriveras pas a cloné ou copier (comme dit Jean-Luc) si tu n’as pas le palais et le nez pour trouver toutes les subtilités des aromes de la bière vissée. Outre le fait que l’eau n’est pas la même, il y a la provenance des malts, les schémas de brassage, etc. a maitriser.

voilà c’est une réflexion perso d’un vieux routard qui a encore beaucoup, mais alors beaucoup a apprendre.

C’est pas trop court comme réponse cette fois-ci ?

[damienlann]

Ah ben voila quelque chose de détaillé... merci particules.

C’est pas trop court comme réponse cette fois-ci ?

Ne soit pas complexé... Je ne suis pas sur que ca soit la taille qui compte.

[zorn]

Donc les brasseries artisanales ne vont jamais chez wyeast ou autre ?

[leyon]

Bien-sûr que si!