Les levures ⇒ Les levures

[Mbrew]

les levures a vin c'est fait pour ....le vin, pas la biere, regarde le catalogue whitelabs pour en etre convaincu.
je brasse regulierement des barley wine, amha c'est une heresie d'y ajouter des levures de champagne,

[philremy57]

Je ne fais que rapporter les dires de biologistes et oenologues qui m'ont assuré que le brassage et certaines levures de chez eux étaient compatibles.

Je peux envoyer des échantillons à ceux qui voudraient faire un test .

[belix]

Je ne fais que rapporter les dires de biologistes et oenologues

Et si tu demandais a des brasseurs, çà serait peu être pas bête?

[Nezahualcoyotl]

je brasse regulierement des barley wine, amha c'est une heresie d'y ajouter des levures de champagne,

Les hérésies existent pour transgresser les dogmes. Certaines bières belges ne sont elles pas traitées à la méthode champenoise avec ces mêmes levures?

Christophe, dubitatif

[Mbrew]

Certaines bières belges ne sont elles pas traitées à la méthode champenoise avec ces mêmes levures?

comme par exemple?

[philremy57]

J'ai aussi l'avantage re rencontrer Sylvie Van Zandycke qui est une spécialiste des levures pour le brassage.
Voici un lien qui explique ses travaux :http://findarticles.com/p/articles/mi_m ... 289/pg_13/

Malheuureusement elle vit aux USa et ne se déplace que très peu en France.

Mais elle m'apprend beaucoup et je dois apprendre encore beaucoup plus.
Donc il me reste du pain sur la planche.

[Nezahualcoyotl]

comme par exemple?

la Deus , non? corrigez moi si je me trompe.

Christophe , impénitent

[philremy57]

La première c'était la Bosteels - Deus Cuvée Prestige 2002 (A, 45/50). Une belle bière belge de fermentation haute qui a fermentée sur une levure de champagne (surement!) jusqu'à un divin 11% d'alcool. Complexité, sauvage alcool aux esters fruités et qui rappelaient magiquement le chardonnay. J'aurais pu passer ma fin de semaine a me laisser bercer par ses douces arômes et saveurs alcooliques

[Elut]

Il me semble que la Samichlaus est finie a la levure de champagne. Non?

[philremy57]

Il n' y a pas que les levures de Champagne .
Les levures pour vins rouges et blancs pour des bières de caractère peuvent être utilisées.

Je vais vous fournir des tableaux et des explications durant la semaine sur les levures qui sont potentiellement intéressantes pour le brassage.