Epices, herbes et fruits ⇒ Blanche framboise

[Riroms86]

Ha oui

Quelle quantité de framboises as tu mise ?

est une question intéressante Ça m'interesse aussi.
Pour ma part je pensais en mettre 3 kg pour 20L. D'un autre côté j'ai vu 250g par litre sur le forum.

[Riroms86]

Une autre question que me taraude au réveil, la fermentation secondaire, tu l'avais faites a froid? ou a température ambiante?

[Miss steph]

Quelle quantité de framboises as tu mise ?

de mémoire, environs 1 kg / 1 kg500 pour 10 litres de bière
je ne les ai pas fait bouillir (mais en secondaire,il y a déjà de l'alcool, donc le risque d'infection, même s'il n'est pas nul, est moindre), par contre, je les avais rincée à l'eau du robinet plusieurs fois avant.
et la secondaire, je l'avais faite dans ma véranda, comme d'habitude, ou il fait plus frais que dans la maison (dans les 12/15°)

[Riroms86]

OK merci

Je devrais passer en secondaire ce soir. 3kg pour 20l, je suis dans les mêmes proportions que toi.
Ma secondaire sera à 19° pas terrible mais bon, j'ai pas le choix.
Je viendrais faire un rapport dans 2 semaines.

[estelle]

Quelle quantité de framboises as tu mise ?

de mémoire, environs 1 kg / 1 kg500 pour 10 litres de bière
je ne les ai pas fait bouillir (mais en secondaire,il y a déjà de l'alcool, donc le risque d'infection, même s'il n'est pas nul, est moindre), par contre, je les avais rincée à l'eau du robinet plusieurs fois avant.
et la secondaire, je l'avais faite dans ma véranda, comme d'habitude, ou il fait plus frais que dans la maison (dans les 12/15°)

Merci pour tes précisions

[thv2001be]

Pour moi, c'était adjonction en secondaire de 1 kg de framboises fraîches + 1kg de coulis de framboises pour 15 litres de bière. 4 semaines de garde en cave (+- 15°C). Résultat: belle couleur rouge, odeur très agréable. Par contre, la bière était un peu trop forte (7,5%, c'est trop pour ce genre de bières) et trop acide également; donc pas agréable à boire.
J'ai pu corriger le tir et l'adoucier en ajoutant du lactose (250g) avant la mise en bouteilles. Là j'ai sucré à 4 g/litre. Au final, je suis arrivé à quelque chose de buvable, qui est même devenu bon avec le temps. Par contre, elle moussait beaucoup. Est-ce dû au lactose ?
En tout cas, j'en referai une cet été mais sans coulis cette fois-ci.

[blackounet2003]

Salut.....pour les bières à resucrer jutilise du sorbitol qui je crois est plus stable que le lactose. Je n'ai jamais eu de problème de mousse. Question prix içi en belgique en pharmacie c'est à +/- 27 eur les 100cl.

[estelle]

Salut.....pour les bières à resucrer jutilise du sorbitol qui je crois est plus stable que le lactose. Je n'ai jamais eu de problème de mousse. Question prix içi en belgique en pharmacie c'est à +/- 27 eur les 100cl.

Tu utilises quel dosage
Merci d'avance

[musico59]

Je sais le post est tres vieux mais un petit up pour receuillir de nouvelles infos ou les conclusions de certains qui ont realiser ca.

j' ai pareil en projet de faire une biere un peu comme la Wittekerke Rosé ( impossible je sais ) ou du moins avoir quelque chose dans le meme genre.

je compte partir du kit Brewferm Tarwebier qui est fait pour 15l

Si je resume :

- Brassage classique + fermentation
- transvaser dans un second recipient et ajouter 175g/l de framboises + 12g/l de lactose
- deuxieme fermentation 4 semaines
- fin de deuxieme fermentation , sucrage à 4g/l et embouteillage
- fermentation en bouteille 1 à 3 mois

C' est ma conclusion suivant les differentes infos que j' ai pu voir sur le post

petit HS : c' est le meme pour les cerises ??

[fram]

petit HS : c' est le meme pour les cerises ??

J'ai fait mes premiers essais de bière aux fruits il y a quelques semaines de cela... et voici mon retour d'expérience.

Base: une blanche brassé tout grain.
Les fruits (cassis d'une part, groseilles de l'autre) ont été ajoutés en secondaire comme tu le décris ci-dessus à raison de 100g/l

Résultat:
Pour le cassis, c'est un peu trop à mon goût mais mon épouse adore.
Pour les groseilles, c'est plutôt trop peu (avis partagé).

Donc un fruit ne vaut pas l'autre. Il faut tester pour trouver le bon dosage.