La fermentation ⇒ Plus de fermentation au primaire

[Jacek]

La temperature est ok (toutes les levures peuvent bosser entre 18° et 25° a ma connaissance). Mais pourquoi ca ne veut pas baisser... mon experiance s'arrete la, va faloir attendre les reactions des pro... mais quoi qu'il arrive ne jete pas, ta biere sera tres bonne tu verra

Tiens j'ai lu qq part que les brasseurs d'antant des stout et autre barley wine fesaient un "take a walk" : pour reactiver une fermentation, il roulaient les tonneaux autour des brasserie )) Bon maintenant avec des cuves de 40.000 HL je les vois bien a kro, les rouler au bulldozer autour de Schiltigheim ! Oulaaa ca yé, je m'egare

[AntoineJegou]

ok merci, si ca ne baisse pas d'ici deux jours, je passerai au secondaire et on verra !!

++ AJ

[xavier 07]

ah oui j'avais pas compris que c'était de l'extrait!
Le problème vient donc probablement de ton oxygénation.
Comment t'y es tu pris?

[PVE]

Pour rappel : il est nécessaire d'oxygéner avant d'ensemencer la levure. Mais attention : il fait refroidir d'abord et aérer ensuite.

[sioc]

Pour info, comment savoir si l'oxygénation a été suffisante ?
Pour mon dernier brassin (kit extrait Picomousse Noël) , j'ai pas vraiment oxygéné, disons que ça s'est limité à siphonner et passer à l'entonnoir filtrant depuis la marmite jusqu'au seau de fermentation... ça faisait un moût bien mousseux, et n'ayant plus de récipients propres j'ai préféré laisser comme cela plutôt que tenter une oxygénation roots qui aurait pu contaminer tout ça...

Une petite mousse ?


Résultat : DI 1067, la fermentation a débuté très vite, en quelques heures à peine (disons 5h), et se continue tranquillement... j'ai pas fait de mesure de densité depuis, car comme vous avez pu le voir sur un autre post, j'ai un peu peu de gâcher de la bière et peur d'infecter...

Bref, j'ai eu une méga couche de levure au sur le moût au début, genre 3 cm pour un brassin de 9.5L, et maintenant des traces de krausen tout à fait satisfaisantes, tout ça visible par transparence du seau en plastique : la photo montre l'état 14h après l'ensemencement environ.

Chapeau de levure


Bref, d'après moi tout se passe bien et je n'ai pas d'inquiétude particulière, c'est juste pour vous demander de confirmer... je pense que l'oxygénation était un peu juste, d'où le départ ultra rapide, mais suffisante pour observer un beau développement des levures...

Voila, c'était un extrait rapide de mon reportage à venir

[AntoineJegou]

1) Kit grand cru au bain marie
2) J'ai fait bouillir 5l d'eau
3) J'ai ajouté le kit dans l'eau
4) Le tout est porté à ébullition
5) J'ai ajouté de l’extrait de malt (625g)
6) Ca a débordé de la marmite (j'ai perdu environ 1L)
5) j'ai fait bouillir pendant 45 min
6)J'ai mis le tout dans la cuve de fermentation
7)J'ai ajouté de l'eau pour obtenir 9L
j'ai fait refroidir à 28° (dans ma baignoire)
9)J'ai ajouté la levure
10)J'ai touillé l'ensemble pendant 10 à 15min pour l'oxygénation
11)J'ai mis le barboteur

voilou

[marti]

Je signale juste que la Gd Cru est un kit brewferm....

pas d'empatage ni de palier à 25°C .. ( pour les pros..)

mais bravo pour la réactivité !!

1,025 c'est très bien pour la Gd Cru ..
tu peux passer en secondaire...

[AntoineJegou]

Je signale juste que la Gd Cru est un kit brewferm.... ...

Je l'ai signalé dans mon premier message

pas d'empatage ni de palier à 25°C .. ( pour les pros..)
...

Je n'ai pas parlé de palier à 25° (je parlé de température de fermentation)

mais bravo pour la réactivité !! ...

je ne comprends pas ce que tu veux dire par "bravo pour la réactivité "

1,025 c'est très bien pour la Gd Cru ..
tu peux passer en secondaire...

Merci pour le conseil je passe au secondaire demain.

++ AJ

[marti]

Je signale juste que la Gd Cru est un kit brewferm.... ...

Je l'ai signalé dans mon premier message

pas d'empatage ni de palier à 25°C .. ( pour les pros..)
...

Je n'ai pas parlé de palier à 25° (je parlé de température de fermentation)

mais bravo pour la réactivité !! ...

je ne comprends pas ce que tu veux dire par "bravo pour la réactivité "

1,025 c'est très bien pour la Gd Cru ..
tu peux passer en secondaire...

Merci pour le conseil je passe au secondaire demain.

++ AJ

en fait les petits commentaires étaient adressés à mes chers amis maitres brasseurs qui t'on gentiement aidés en oubliant simplement que c'était un kit..
juste un peu d'humour entre grandes personnes ..

[libertluc]

te prend pas la tête 1.025 c'est déjà une bière honorable
puis n'oublions pas nous sommes "brassageamateur.com" si nous brassions commes des pros (rendement max maitrise de tous les facteurs etc ... ) ce forum n'aurais nul besoin d'exiter donc .... expérimente note .. partage et surtout poursuis tjs ton expérience jusque la dégustation ( mon premier brassage d'extrait à terminer aux égouts parce que plus de glouglou apres 24Hr et poutant si j'avais gouté elle aurais surement été tres bonne )