Les levures ⇒ Pied de cuve avec le mout du jour

[Mbrew]

c'est ca les levures seches sont concues par des pros pour etre rehydratees et ensemencees, le mieux a faire c'est de suivre les recommandations...

[brewdusud]

Salut,
Pour moi, dès que je commence le nettoyage de ma pico, dans un bol je met de l'eau à 25°C environ puis du sucre et ensuite les levures déshydratées.
Les levures avec la chaleur (attention pas plus de 30°C env) vont se réactiver plus rapidement, mais grace au sucre blanc (sucre simple) elle font pouvoir se reproduire encore plus facilement.
Habituellement en 30 min je vois déjà le travail de levure.
Avec le mout stérilisé, on doit attendre la fin du brassage pour préparer le levain, et ca obligera à attendre un peu plus avant d'ensemencer.

[PVE]

Oui, je veux bien tout ce qu'on veut, sauf que le titre c'est : Pied de cuve avec le mout du jour.
Je ne pense oas que ce soit judicieux, que ce soit avec des levures sèches ou en suspension. Si pied-de-cuve il doit y avoir, il faut le commencer avant.

[Saint-Jerome]

Je sais pas si les levures sont livrées avec des instructions, c'est pas qui les ai eues sous la main.

Je n'ai effectivement pas de moût stérilisé d'avance, c'est pour ça que je demandais si c'était plus intéressant de prendre celui du jour que de faire carrément autrement.

Je peux suivre la méthode de Marc (eau à 25°C et sucre).

Il y a pas une contradiction entre le message de Marc qui dit "pas plus de 30°C" et celui de Mbrew qui suggère d'utiliser de l'eau à 35°C ?

[BRASSEUR FAB]

Attention, du moût prévevé dans un brassin est une bonne solution, mais gare aux infections.
1 il faut prélever de façon stérile, bien tout désinfecter.
2 garder le moût dans des bouteilles fermées au réfrigérateur et pas trop longtemps (une semaine).

Pour ma part, je fais mes pieds de cuve de 1,5 l avec 120g d'extrait de malt en poudre et 1/2 cuill.à café de Nutrivit.
Je fais bouillir, je refroidis , j'aère et j'ensemence.
Jusqu'à présent jamais eu d'ennuis (touchons du bois !)

Salut PVE je voulais savoir si l'on pouvait congeler le moût ? Car moi j'ai récupéré 1,5l et je voudrais bien garder mon moût de mercredi plus longtemps qu'une semaine. (En sachant qu'il faut en mettre moins dans la bouteille sinon elle éclate)

[Mbrew]

Il y a pas une contradiction entre le message de Marc qui dit "pas plus de 30°C" et celui de Mbrew qui suggère d'utiliser de l'eau à 35°C ?

Si certainement...
quand je dis 35 c'est pas qqc que j'invente non plus...
http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-5.html

http://www.danstaryeast.com/tds/nottingham.pdf

[PVE]

Aux temps préhistoriques, quand la photo s'appelait encore photographie et que l'on développait les films argentiques, le processus était très intolérant. Il fallait respecter les températures au degré près, ce que l'on faisait d'ailleurs sans râler. Ceux qui faisaient de la photo en couleur et qui développaient devaient contrôler la température du révélateur au quart de degré près.


En brassage, ce n'est pas la même chose.
Que ce soit pour les paliers ou pour la fermentation les plages sont étendues.
Alors, tu peux ensemencer entre 25°C et 35°C sans problèmes même si 35°C c'est mieux comme écrit mbrew.
Mais attention quand même, ne va pas trop au-delà de 35 parce qu'après, levure va risquer le coup de chaud.

Tout cela te semble sans doute brouillon, l'un dit blanc, l'autre dit noir. Cela est dû à la grande tolérance des processus.
La littérature elle-meme est parfois contradictoire, c'est pourquoi il faut lire plusieurs livres et documents pour se faire une idée.

Enfin, oui, il est possible de congeler du moût. Mais franchement, ton moût serait bien mieux dans ta bière et pour faire ton pied-de-cuve tu peux utiliser de l'extrait de malt sec. C'est facile à conserver, économique car avec un Kg tu peux faire pas mal de pieds-de-cuve.
Mais finalement c'est toi qui choisis, comme tu le sens. C'est ça aussi la liberté de brasser soi-même.

[Mbrew]

Alors, tu peux ensemencer entre 25°C et 35°C sans problèmes même si 35°C c'est mieux comme écrit mbrew.

j'ai certainement pas dit ca! j'ai parle de rehydrater la levure a 35, pas d'ensemencer

[BRASSEUR FAB]

Merci PVE je vais suivre ton conseil acheté de l'extrait de malt et le faire comme tu le décris

[PVE]

Alors, tu peux ensemencer entre 25°C et 35°C sans problèmes même si 35°C c'est mieux comme écrit mbrew.

j'ai certainement pas dit ca! j'ai parle de rehydrater la levure a 35, pas d'ensemencer

Tu as bien fait de rectifier.

Précisons bien pour les nouveaux :

• Réhydrater : on met la levure dans un peu d'eau à 35°C . Cela s'appliques aux levures lyophyllisées dites "levures sèches"
  Ensemencer : c'est mettre la levure réhydratée ou une levure en suspension (liquide) dans le moût.

Question à tous les brasseurs : Quelle est selon vous la température optimale pour ensemencer?
Pour ma part j'essaie de refroidir suffisamment pour atteindre 25°C, ce qui me permet d'aérer copieusement le moût avant d'ensemencer sans risquer le goût dit de "carton bouilli".