Les autres céréales ⇒ semoule de blé

[jeek]

Oui, j'ai fait le test à l'iode et la saccharification s'est faite complètement, mais c'est vrai que ça a été beaucoup plus long que prévu.
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Je pensais faire une infusion de 30 minutes
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Et finalement, j'ai du réchauffer le moût qui au bout de 3/4 d'heures virait toujours au violet.
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[PVE]

Voila bien un cas où ce test est utile !

[jeek]

Ta perte n'est elle pas due plutôt à l'absorption de la semoule plutôt qu'à l'évaporation?

Non parce que j'avais mesuré le niveau avant évaporation, et rincé les dreches jusqu'à ce que j'obtienne environ 22 litres. Il faut dire que c'était mon 2ème brassage tout grain et je pensais perdre environ 1 litre.
J'ai d'ailleurs fais la même erreur lors de mon 1er brassage mais là je n'avais pas mesuré le niveau avant ébulition et j'ai cru que je m'étais trompé en mesurant l'eau d'empatage et de lavage.

[jeek]

T'as pas 60% de malt, donc c'est pas une bière au sens stricte du terme. ?

Elle vient d'où cette définition ? ça fait un peu sectaire, non ?
Et si ce n'est pas de la bière c'est quoi ?

Sinon t'a moulu ton couscous? quote]
Je n'ai pas moulu le couscous, la semoule c'est du blé concassé, si j'avais voulu du le moudre j'aurais acheté de la farine

[PVE]

Si l'on en croit le Littré :

biê-r'. Quelques-uns écrivent bierre, dit l'Académie) s. f.


Boisson fermentée faite avec le houblon et les graines céréales, particulièrement avec l'orge. Bière de mars, bière brassée en mars. Double bière, bière forte, petite bière, ce sont diverses sortes de bières, selon la quantité d'alcool qui s'est développée par la fermentation ; la petite bière est celle qui en contient le moins.
Fig. Ce n'est pas de la petite bière, ce n'est pas peu de chose.
C'est une enseigne à bière, se dit d'un tableau, d'un portrait très mal peint.
XVIe s.
La biere est une boisson faite avec des grains ; diversement nommée, selon les païs et les langues, chacun aiant sa particuliere appellation, comme Medon, Guttale, Cervoise, Queute, Alle, et semblables, usitées en Lorraine, Angleterre, Escosse, Flandres, Allemaigne, Pologne, Boheme, Dannemarch, Moscovie et autres nations septentrionales.... O. DE SERRES, 251.

Ital. birra ; d'un mot aussi bien germanique que celtique : angl. saxon, beor ; anc. scandin. bior ; anc. haut-allem. pior ; allem. mod. Bier ; gaél. beôir ; bas-bret. biorc'h.

Ton breuvage est donc bien de la bière.


Maintenant si tu étais brasseur en Allemagne, la Loi de Pureté ne t'autoriserait pas à l'appeler bière.


Alors tout dépend de l'idée qu'on s'en fait.

[Biohazardous]

Salut,

Le coucous étant du blé dur cru, je pense qu'il faudrait le faire cuire avant de l'incorporer à l'infusion.
C'est de la décoction proprement dite, qui permet de prégelatiniser ton amidon de blé et de remonter ton pallier jusqu'à la saccharification.

A essayer pour ton prochain test.

[marti]

Salut,

Le coucous étant du blé dur cru, je pense qu'il faudrait le faire cuire avant de l'incorporer à l'infusion.

Salut à tous,
Vous avez déjà essayé de remplacer le blé par de la semoule de blé cuite, (du couscous), ?

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[Biohazardous]

oups, mon esprit est encore brumeux ce matin , merci Marti.

[PVE]

Au vu de la recette, cela ne ressemble à rien de connu.

La Safale a été utilisée, mais la forte proportion de blé ne correspond pas à la formulation d'une ale anglaise, pas plus que les houblons utilisés.

Ca ressemblerait à un blanche, mais la levure ne colle pas.

En fait, un nouveau style est né.
Qu'est-ce que ça a donné ?
goût, arôme, limpidité, couleur ?

et ça donne envie de recommencer ?

[Mitch]

La bière est définie comme une boisson obtenue par fermentation alcoolique d’un moût fabriqué à partir de matières amylacées et sucrées dont au moins 60% de malt d’orge ou de froment, additionné de houblon (éventuellement sous une forme transformée) et de l’eau de brassage.

Définition légale d'une bière (en belgique tout cas).

PS: je ne trouve pas cette définition trop sectaire, loin de là, ca te laisse 40% de liberté!