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MAT94 a écrit :Aérer les cultures de levures avant ensemencement : oui.
Aérer le moût : bof...
Là d'accord mais en brassage amateur c'est pas en secouant ton sachet de levures seches que tu vas les oxygener et il est plus facile d'oxygener le mout!
Bon ok ya le starter mais rien n'oblige à le faire et c'est encore un peu plus contraignant!
En tout cas on voit que t'as pas dormis pendant les cours de cet été
SI il faut aéré!!! Pour les raisons que j'ai cité plus haut (création d'acide gras insaturé)!
Cela permet à la levure de se dévelloper, de plus malgré la présence d'oxygène dans le moût, on n'est pas en respiration a cause de l'effet crabtree (pour ceux qui on un pe de connaissance en biochimie, a partir d'un certaine concentration en glucose celui ci est d'office fermenté. et au début de la fermentation on ne pe pas dire que ca manque le glucose...)
De plus l'oxygéne est assimilé en moins de 6h ce qui n'oxyde pas le brassin.
Pour finir je v rajouter un détail qui va paraitre "con" pour certains mais a ne surtout pas négliger: Il est impératif d'oxygéné sont moût lorsqu'il est froid:
- la solubilité de l'oxygene varie tres fort avec la température (au plus on est froid, au plus le moût peut se chargé en oxygène)
- aéré son moût chaud, en plus d'être inutile, est très néfaste car les réaction d'oxydation sont très favorisé par la hautes températures
MAT94 a écrit :Aérer les cultures de levures avant ensemencement : oui.
Aérer le moût : bof...
Là d'accord mais en brassage amateur c'est pas en secouant ton sachet de levures seches que tu vas les oxygener et il est plus facile d'oxygener le mout!
Bon ok ya le starter mais rien n'oblige à le faire et c'est encore un peu plus contraignant!
En tout cas on voit que t'as pas dormis pendant les cours de cet été
Ben je préfère me faire ma préparation trankil à la maison...
Je mélange mes levures (sèches ou en sachet humide) dans de l'eau sucrée stérilisée + aération avec pompe aquarium + filtre + barboteur...
Une journée / une journée et demie.
En une de mie journée ma fermentation a pris après ensemencement...
Ben moi, j'en connais un qui aère son mout avec un gros morceau de ferraille que l'on appelle "poutrelle", ça marche super bien et donne de bon résultats en fin de fermentation (répulsif multi-usage )
pour rester sérieux, on a eu une bonne discution avec Marti l'autre jour et il m'a dit exactement la même chose/ càd oxigénation à haute temp = oxidation maximum = poutrelle! CQFD
alex
pour ce qui est du sondage, j'aère le mout en le laissant tomber dans le fermenteur sur le fourquet(stérile bien sur); jamais eu de fermentation incomplète et bon gâteau de levure au bout de qqs jours
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
mon mode opératoire d'aeration:
j'allume le gaz j'ouvre grand mon fermenteur stérélisé puis j'ouvre en grand la vanne de la cuve ainsi le jet tombe de haut et le mout s'oxygénise en se fracassant contre les fonds.... le rechaud sert à créer une atmosphére stérile autour du jet, comme un bec benzen.
greforever a écrit :le jet tombe de haut et le mout s'oxygénise en se fracassant contre les fonds.... le rechaud sert à créer une atmosphére stérile autour du jet, comme un bec benzen.
Idem pour moi, par contre pas de feu j'ai trop de gaz à cause de la levure
Mitch a écrit :SI il faut aérer!!! Pour les raisons que j'ai cité plus haut (création d'acide gras insaturé)!
Cela permet à la levure de se dévelloper, de plus malgré la présence d'oxygène dans le moût, on n'est pas en respiration a cause de l'effet crabtree (pour ceux qui on un pe de connaissance en biochimie, a partir d'un certaine concentration en glucose celui ci est d'office fermenté. et au début de la fermentation on ne pe pas dire que ca manque le glucose...)
De plus l'oxygéne est assimilé en moins de 6h ce qui n'oxyde pas le brassin.
Pour finir je v rajouter un détail qui va paraitre "con" pour certains mais a ne surtout pas négliger: Il est impératif d'oxygéné sont moût lorsqu'il est froid:
- la solubilité de l'oxygene varie tres fort avec la température (au plus on est froid, au plus le moût peut se chargé en oxygène)
- aéré son moût chaud, en plus d'être inutile, est très néfaste car les réaction d'oxydation sont très favorisé par la hautes températures
et ben c'est le truc le plus intelligent que j'ai lu depuis longtemps sur ce forum
Merci Mitch
par contre comme d'habitude sur ce forum y a toujours un cretin pour venir tout gacher et semer le doute...
Tiens à propos, pour ceux qui aèrent comme ma pomme en remplissant de haut la cuve de fermentation, n'y aurait-il pas quelque chose de commun entre "l'écume"(je ne sais pas trop comment formuler cela) formée et l'aspect de la mousse du produit fini ?
c'est a peu près la meme chose, sauf que les bulles sont remplie d'air, et ta mousse de CO2.
Si t'a bcp d'écume en transvasant ton moût, t'aura une belle mousse.
)
