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Anathorne a écrit : 29 août 2023 22:02
Je brasse quelques weissbier avec du froment blanc, pilsen et munich, j'ai ressenti aussi cette petite pointe d'acidité qui m'a dérangé. Sur le second brassin, avec exactement la même recette l'acidité a presque disparu, j'ai seulement abaissé la température de la chambre de fermentation. Est-ce que la levure serait en cause ? J'utilise la bavarian wheat m20 pour cette bière.
Bonjour,
Il est possible que la levure Bavarian Wheat M20 ait joué un rôle dans la variation de l'acidité de votre Weissbier. La température de fermentation peut influencer significativement l'activité de la levure et donc le profil de saveur de la bière. En abaissant la température de la chambre de fermentation, vous avez peut-être réduit l'activité de la levure, ce qui a mené à une production moindre d'acides organiques responsables de l'acidité. Il est également important de considérer d'autres facteurs comme le pH de l'eau, les ingrédients utilisés, et même la durée de fermentation. Tous ces éléments peuvent influencer le goût final de la bière.
Si vous continuez à rencontrer ce problème d'acidité, vous pourriez essayer de varier la souche de levure ou ajuster d'autres paramètres de votre processus de brassage pour voir comment cela affecte le résultat final.
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
