Brassins et expériences ⇒ Méthode Champenoise/Traditionnelle avec de la bière

[Fr@nçois]

Je ne connaissais pas bien la méthode champenoise mais c'est chose faite (article wikipedia assez clair).
Quelques vidéos sur youtube aussi pour comprendre l'étape du dégorgement qui consiste à expulser la levure.
Avant le dégorgement, il s'est passé environ 1 an et demi de fermentation en bouteille. Après ça, il me semble probable que la levure ne soit plus très fringante et sédimente bien.
Après, certaines levures sédimentent mieux que d'autres. Celle du champagne sédimente surement bien.
Le dégorgement semble être un geste assez technique aussi.

[doublejef]

Or sauf erreur (vu ta remarque c'est que j'ai lu le truc trop en diagonale ) j'avais l'impression que ton expérience visait le même but, avec des champenoises à la place de cylindros, et avec plus ou moins le même résultat

C'est juste, c'est en gros le même principe mais avec quelques différences importantes.
Un temps long de floculation, je pensais que quelques mois suffiraient, en fait il fut probablement quelques années.
Le fait de purger l'oxygène dans la bouteille pour freiner la reproduction de levures.
Une pression assez élevée qui ajoute encore une couche sur la reproduction des levures.

Il y a encore un point important que je n'avais pas évoqué ici mais qui sera peut-être le frein ultime à reproduire cette méthode dans la bière :
Le vin est naturellement pauvre en nutriment pour levure. C'est variable en fonction du type de vin (type de fruit, type de culture,...) mais à chaque étape de reproduction/fermentation des levures, les nutriments sont consommés. Le but étant d'arriver à un appauvrisssement total au moment du dégorgement.