Les questions des ptits nouveaux ⇒ Dry Hop 0 jours

[molpy]

c'est peut être en partie HS de poster ça là mais j'avais vu (sur le groupe fb du forum ou de celui de littlebock) ce résumé du livre de ce cher Scott Janish "The New IPA" où il dit que l'ajout de houblon en flameout/hopstand/whirlpoll (bref après l'ébu) contribue différement en fonction de la température (au milieu de la page 2, je vous laisse checker)
ça m'a fait penser à ça quand vous parliez d'ajout en post ébu à 80°c, et donc lui parle des 3 types d'extractions en fonction de trois zones de temperature on va dire (au milieu de la page 2)
En tout cas je pose ça là..si ça peut faire réagir et discuter c'est toujours du positif
bon il faudrait peut être une confirmation de quelqu'un qui a la vraie version du livre où Scott Janish doit plus développer ce sujet que je trouve très intéressant.. (il se peut que je l'achète d'ailleurs, il a l'air super)

[lenogre]

J'ai fait une bière avec Dry Hoping de 0 jour :
- houblon amérisant 40 min à 100°c
- houblon aromatique 20 min, feu éteint (après les 40 min)

Ensuite transvasement dans ma cuve de fermentation (je n'ai pas regardé à combien sortait le moût) puis j'ai remis une charge de houblon que j'ai laissé toute la nuit, le temps que ma bière refroidisse avant ajout de la levure.
Quand j'ai ouvert le couvercle pour mettre la levure, j'en ai profité pour enlever la chaussette de houblon du dry hoping.
Donc, ce 3e houblon (40 g de Ella pour un brassin de 20L) est resté à peu près 8 heures dans le jus entre 90 et 20°c.

J'étais content du résultat, je suis pas trop IPA, là c'était juste assez pour moi.
Par contre, sur des volumes importants, avec l'inertie thermique, je ne pense pas que ce soit une solution.

[Jinac]

Très particulier comme méthode...surtout que si ton mout était à plus de 80°C au moment de mettre ton "DH", il y a fort à parier que l'apport aromatique a été très très minime comparé à l'apport d'amertume...

T'as vu cette façon de faire quelque part ? (sur la chaine de la brasserie du houblon d'argent...)

[Eric974]

J'ai fait une bière avec Dry Hoping de 0 jour :
- houblon amérisant 40 min à 100°c
- houblon aromatique 20 min, feu éteint (après les 40 min)

molpy et lenogre : il y a une grosse petite confusion

Un DH c'est à froid

Le DH c'est un houblonnage à cru ou à froid suivant les traductions
J'en vois de 2 types, en début de fermentation ( 36H) genre NEIPA pour la bio-transformation et en fin de fermentation genre AIPA, bien que sur certaines AIPA on puisse faire un 1er DH en fin de " primaire" et un 2nd en fin de fermentation ( voir 3)

Le houblonnage dans du moût chaud ce n'est pas du DH
Sur le forum on a l'habitude de distinguer le Flameout ou Coupure du feu de 95° à 78° et le Hopstand sous les 78° , il y a un 3eme ajout qui peut se faire vers 65° mais je n'ai pas vu de brasseurs le faire ici
Attention : les ricains parlent de hopstand et whirlpool indifféremment suivant les températures en indiquant celles ci

Faites des recherches il y a plusieurs sujet ou nous en avons longuement débattu

[molpy]

Euh Eric974 je n'ai pas parlé de DH pour ma part..

Et pour flameout/hopstand/Whirlpool effectivement les ricains ont l'air de ne pas les différencier très clairement et donc j'ai pris la (mauvaise ?) habitude d'en parler comme ça aussi.

Mais pour ma part je pointais le fait que Scott Janish parlait d'une extraction d'huiles (aux saveurs/flaveurs différentes) selon des "paliers" de température pour ce houblonnage post ebu (je reste générique du coup Aha) à savoir :
1) 95°C = Agrumes, épices et esters
2) 85°C = faveurs florales et herbacées
3) 75°C = boisées
Et donc je me demandais si vous aviez déjà entendu ce genre de constat, si vous l'aviez constaté peut être vous même ? Et si ceux qui ont le livre de SJ peuvent peut être détailler cette apetie de son livre ?

[neo64]

A l'époque je m'étais aussi posé la question et eux on éssayé de tester ça sérieusement : http://brulosophy.com/2017/07/31/the-ho ... t-results/

la conclusion c'est qu'il n'y a pas de différence

[molpy]

Même si j'aime beaucoup brulosophy, que c'est super d'essayer de vérifier par la pratique certains aspect du processus de brassage/fermentation et autre et que je lis pas mal des exBeerment, je pense qu'il faut prendre leur conclusion avec prudence principalement parce qu'ils interrogent souvent pas plus de 20-30 personnes (22 ici) , c'est pas les standards d'une étude d'un labo (au niveau échantillon statistiques) :p
Je critique je critique, mais je trouve très louable cette initiative (tout en maintenant qu'il faut pas brandir comme une vérité absolue qqch pcq le dernier exBeerment l'a prouvé aha

Finalement pour répondre à ma question dans un premier temps, faudrait que j'essaie moi même tiens ! (ou acheter le livre de scott janish et voir ses explications aha)

[neo64]

oui c'est sur, c'est pas un labo mais à ce jour c'est ce que j'ai trouvé de mieux comme source d'information sur les différences entre les process. Finalement l'étude de labo on l'a pas

Donc c'est ça VS le risque d’effet placebo si tu le fais tout seul dans ton coin VS Des livres (plus crédible ?) VS le forum

Je pense que leur approche est quand même plutôt intéressante

[molpy]

Oui tu n'as pas tort concernant leur approche, elle est même très interessante ! pour compléter ce que tu dis et ce que je disais dans mon précédent post, je pense que c'est hyper cool qu'il essaient de débroussailler un pleins de parties du process de fabrication de la bière et que quand ils trouvent des résultats probants, ce serait génial qu'un labo puisse confirmer ou non les résultat après avoir été intrigué par leurs trouvailles, enfin c'est un peu utopiques mais bref :p ..