Les questions des ptits nouveaux ⇒ conversion sur le malt et houblon. quantité... ?

[popeybzh]

Dans ton cas, je pense que ça vient aussi de l utilisation de l extrait. J ai jamais eu de bières limpide en extrait parce que je n'ai pas pu appliquer les techniques cités par Zepimousse.
En même temps, tant que c est buvable, ça reste Ta biere

Dans ton cas, je pense que ça vient aussi de l utilisation de l extrait. J ai jamais eu de bières limpide en extrait parce que je n'ai pas pu appliquer les techniques cités par Zepimousse.
En même temps, tant que c est buvable, ça reste Ta biere

oui c'est buvable mais vraiment pas le gout que j'attendais. Elle a un gout farineux et avec un fort gout d'alcool.

j'ai trouvé ça comme explication : "La deuxième cause de production d'alcool de fusel est due à une trop forte concentration de levures, ou quand les levures stagnent trop longtemps dans la bière à de trop hautes ou basses températures. "

J'ai mis 1/3 de levures en plus.
Dans la cuve de 1ere fermentation, j'ai mis plus de sucre par litre (+8g que 7g).
Lors de ma 2ème fermentation en bouteilles, la température était le plus souvent entre 15° et 18° que plus de 18.

Cela pourrait il venir d'une de ces explications ?

merci

[popeybzh]

Voila une recette que j'ai calculé. Voyez vous une erreur ?

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 9.0 L
Efficacité : 72%

Densité initiale
1.050
Densité finale
1.009
Couleur
10 EBC
Amertume
28 IBU
Ratio IBU/DI
0.57
Alcool
5.4 %


Céréales
Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
1.5 kg Extrait de malt liquide Blond Extrait 8 EBC 100 %
Houblons
Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
17 g Cascade Pellets 5.7 % Ébullition 45 minutes 28.5
Levure
Quantité Nom Laboratoire Forme
8 g BE-256 Safebrew Abbey Ale DCL/Fermentis Sèche

Empâtage

Efficacité : 72%

pH : 5.4


Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes

Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.0°C

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033


Porter le moût à ébullition

Minuteur 15 minutes

Ajouter les : 17 g de Cascade

Minuteur 45 minutes

Faire refroidir le moût



Merci à vous

[Jinac]

euh...c'est un process de tout grain avec de l'extrait, y'a un truc qui va pas ^^

[popeybzh]

euh...c'est un process de tout grain avec de l'extrait, y'a un truc qui va pas ^^

oui en fait j'ai mis un paragraphe en trop, "l’empâtage" je n'ai pas besoin de le faire, je passe de suite à l’ébullition de mon malt liquide avec ajout du houblon.
Cependant je n'arrive pas a savoir si je peux laisser bouillir un malt liquide pendant 60min (pour l'ajout du malt) ?

ps : je reposte la recette sans l’empâtage

merci

[popeybzh]

Voila une recette que j'ai calculé. Voyez vous une erreur ?

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 9.0 L
Efficacité : 72%

Densité initiale
1.050
Densité finale
1.009
Couleur
10 EBC
Amertume
28 IBU
Ratio IBU/DI
0.57
Alcool
5.4 %


Céréales
Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
1.5 kg Extrait de malt liquide Blond Extrait 8 EBC 100 %
Houblons
Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
17 g Cascade Pellets 5.7 % Ébullition 45 minutes 28.5
Levure
Quantité Nom Laboratoire Forme
8 g BE-256 Safebrew Abbey Ale DCL/Fermentis Sèche


Ébullition

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033


Porter le moût à ébullition

Minuteur 15 minutes

Ajouter les : 17 g de Cascade

Minuteur 45 minutes

Faire refroidir le moût



Merci à vous

[Jinac]

Alors le soucis c'est que si tu mets 13.7 litres de flottes avec 1.5kg d'extrait liquide, tu va te retrouver à 1033-1034 de Densité. (comme tu l'as mis)

Ensuite tu fasx bouillir une heure, tu vas évaporer environ 1.5L je dirais donc tu va tombé à environ 1038 de DI, bien loin des 9L à 1050 que tu vises.

Comment t'as calculé ça ?

Amha si tu veux finir à 9L, tu peux partir de 10-10.5L, pas plus.

[popeybzh]

Alors le soucis c'est que si tu mets 13.7 litres de flottes avec 1.5kg d'extrait liquide, tu va te retrouver à 1033-1034 de Densité. (comme tu l'as mis)

Ensuite tu fasx bouillir une heure, tu vas évaporer environ 1.5L je dirais donc tu va tombé à environ 1038 de DI, bien loin des 9L à 1050 que tu vises.

Comment t'as calculé ça ?

Amha si tu veux finir à 9L, tu peux partir de 10-10.5L, pas plus.

j'ai calculé ca sur littleblock mais c'est vrai que c'est énorme 4l en plus. c'est plus logique 10-15% d'évaporation que 30%.

Densité avant ébullition : 1.045 avec 10L c'est mieux non ?

[chllu]

Je pense que LittleBock compte qu'une partie de l'eau est retenue par le grain, si tu as fait comme si tu brassais en tout grains.

[popeybzh]

J'ai une question qui me taraude, je ne vois pas d'ajout de sucre dans la recette. Je sais que l'extrait de malt remplace le sucre mais est ce suffisant ?

merci

[Jinac]

L'extrait de malt c'est du mout auquel on a retiré l'eau, si dans ta recette y'a pas de sucre, à mon sens, ta recette en extrait n'en a pas besoin non plus.
Généralement dans les kit ils disent de rajouter du sucre mais c'est pour une question financière, la qualité de la bière produite en pâtit amha