Les houblonnages ⇒ houblonnage à l'empatage

[Mitch]

ton "zigoulage d'enzyme" ne dure que 10min, de plus c'est pas recommendé de monté a plus de 80° tant que tu es encore en contacte avec la dreche (je c plus pourquoi, mais je pourrez en repondre fin mars quand j'aurai étudié mon cour de brasserie pour mon exam ). Alors entre 10min à 80° et 1h à 100...
J'ai rien contre non plus, mais j'en vois pas l'intéret non plus

[leyon]

[quote="Mitch"] de plus c'est pas recommendé de monté a plus de 80° tant que tu es encore en contacte avec la dreche (je c plus pourquoi, mais je pourrez en repondre fin mars quand j'aurai étudié mon cour de brasserie pour mon exam ). quote]
le but, c'est de ne pas dissoudre les tanins de l'enveloppe des grains.

[Nezahualcoyotl]

Exacte , la température doit demeurer inférieur à 75-78°C lors du rinçage des drêches afin de pas conférer à la bière la très forte astringence des tanins contenus dans l'enveloppe des grains.

Pour l'houblonnage à l'empatage , après quelques discusions autour de quelques bouteilles samedi soir, , il me sembalit comprendre qu'une partie seulement du houblon était utilisée à cette prime étape et que cela ne supprimait point l'ébulition . La conclusion était que l'effet en était "magique".
Même si j'ai un début d'explication , je ne peux malheureusement pas la vérifier pour le moment.

Christophe

[63lolo]