Les levures ⇒ Expérience: Wyeast 3787 vs T58

[leyon]

hnn??!

kekjé dit, moi?

[libertluc]

Pourtant je croyait que Chimay utilisait ( contrairement a rochefort) une levure unique

[leyon]

mwais... moi aussi

mais il y a à ce sujet beaucoup de vérités et contre-vérités je crois...
histoire de noyer le poisson, à mon avis.
Savoir qu'ils peuvent se faire impunément piquer leur souche (interdiction de breveter le vivant- sauf pour les multinationales qui clônent le maïs et autre sajo-) doit leur foutre un sacré coup au moral...
..alors, pourquoi ne pas faire naître la confusion dans la tête des brasseurs avides de levure 4 étoiles?

[alex73]

Bon ben, mettez-vous d'accord vite fait parce que moi, j'ai un clone en prévision

[leyon]

fais-toi un petit start-up fond de Chimay.
elle reprend très vite du poil de la bête en plus (4 jour max)
enfin, faut voir l'âge de la bouteille...

tu verras, elle dégage une odeur exquise

[alex73]

Je vais mettre un peu de mout de coté lors de mon prochain brassin (une pils lager), au congélateur et je m'en servirais pour faire mon starter

[alex73]

J'ai prévu une petite soirée chimay pour avoir du stock de levure ...

[fram]

Pour en revenir au sujet:
J'ai ajouté les densités au 02/02 dans le message initial.
Voici la recette:

Ingrédients :

Code : Tout sélectionner

Amount        Item                                      Type         % or IBU      
5,60 kg       Castel Pale Ale (4,0 SRM)                 Grain        63,4 %        
0,80 kg       Castel Aroma 150 (69,5 SRM)               Grain        9,1 %         
0,80 kg       Castel Cara 20 (11,7 SRM)                 Grain        9,1 %         
0,53 kg       Castel Chocolate (456,9 SRM)              Grain        6,0 %         
0,10 kg       Castel Acid Malt (3,0 SRM)                Grain        1,1 %         
48,42 gm      Brewer's Gold 12/2006 [6,10%]  (60 min)   Hops         16,3 IBU      
32,30 gm      Fuggles [5,89%]  (30 min)                 Hops         9,0 IBU       
48,40 gm      Goldings, East Kent [4,20%]  (15 min)     Hops         6,2 IBU       
1,00 kg       Candi Sugar, Dark (275,0 SRM)             Sugar        11,3 %        
1 Pkgs        Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787) Yeast-Wheat                

Volume avant fermentation :
42,00 L


A noter que les densités sont mesurées à l'aide d'un réfractomètre et traduites par ce cher BeerSmith. La lecture pour la T58 est encore assez floue en raison de la quantité de levure présente la valeur données est donc une approximation. Par contre la mesure est déjà bien nette pour la 3787.

En ce qui concerne la fementation, je pense que la T58 est à bout de souffle. Par contre la 3787 devrait continuer sont travail quelques jours encore.

Enfin, je n'ai pas résister à tirer quelques ml de plus que ce qui était nécessaire afin de goûter la chose.
Au nez, les arômes sont semblables (6% de chocolat, je vous laisse devinez de quels arômes je parle! ), mais beaucoup plus puissants avec la 3787. En bouche, ce qui m'a le plus surpris, c'est la différence d'amertume ressentie. Avec la T58 c'est amer au possible, par contre, la 3787 ne donne pas du tout cette impression.

[leyon]

très intéressant, Fram.
merci de partager cette analyse.

[fram]

Encore une petite mesure. Le 10/02, soit après deux semaines de fermentations, la T58 a arrété son travail vers 1.015 (la mesure sur le réfracomètre se précise enfin, mais elle reste encore un peu floue et, vu l'échelle du réfractomètre, je devrai refaire des mesures pour préciser. Cette expérience me permet également d'apprendre l'utilisation du réfracto.)
Atténuation apparente : 66%

La 3787 est à 1.011 mais le barboteur se fait encore entendre de temps en temps. Je doute que la densité évolue encore fortement mais elle n'est pas terminée.
Atténuation apparente: 75%

En ce qui concerne le goût, la différence entre les arômes est maintenant bien moins marqué mais toujours présente. L'amertume est toujours plus marquée avec la T58 et celle-ci laisse aussi en bouche un fort goût de levure alors que l'autre est déjà plus "mûre".