Blanche - Blé ⇒ Votre avis pour une blanche

[northman]

J'ai brassé le kit de blanche en extrait la semaine dernière, l'orange était sous forme d'écorce séchée

[Oliv]

Sinon tu fais ta formule de malt (1/2 de froment blond, et 1/2 d'orge blonde), tu inverse te houblons : 40G de Cascade comme amérisant et 75G (!) de Saaz com aromatique. Tu mets une levure genre Weihenstephan de chez Wyeast ou la T-58 de chez Fermentis-Lesaffre-DCL qui est formidable pour ce genre d'exercice.
A la fin tu devrais avoir une Hefeweizen assez agréagle, fournie en corps, et très houblonnée.

[philo]

La levure Brewferm Blanche est nickel

Philippe

[burzum]

Parfait, merci encore,
on va donc suivre ces conseils, rajouter de l'extrait, réduire la coriandre,
puis pour l'orange on va voir si on fait rire ou pas
en espérant qu'elle soit aussi prometteuse que la tienne Luc ...
Jean-Marc

Usuellement, on met des écorces d'oranges ameres que tu peux acheter dans les épiceries fines.Tu peux également acheter des oranges NON TRAITEES, les bouffer et faire secher les pelures au four.
20 g d'écorces pour 30 L de bière par exemple.
20g de coriandre, ca me parait pas mal.

Ton houblonnage me parait assez corsé mais si t'aimes l'amertume, c'est parfait.

Le sucre sert simplement à augmenter le taux d'alcool.

a+

Arnaud

[Gardouble]

Bonjour à tous
Je relance ce post pour vous faire part du résultat et également pour avoir vos avis.
Finalement nous avons utilisé pour 30 litres au départ:
0,950 Kg d' extrait de Malt blond en poudre
3 Kgs d'extrait de Malt froment toujours en poudre
Houblons:Amérisant Cascade 32 g + Fuggles 13 g pendant 1H15 mn
Aromatique: 40 g Saaz pendant 15 mn
Coriandre et écorce orange séchée: env 20 g de chaque pendant 15 mns
Levure:Brewferm blanche 2 sachets
Utilisation d'eau en bouteilles "La cristalline".
Densité initiale: 1052
Densité finale: 1014
Rajout de 7g sucre/litre à l'embouteillage
Résultat: très satisfaisant pour nous, bière parfumée, quoique les arômes d'orange et coriandre se soient bien estompés maintenant, ils sont plus "indéfinissables" qu'au début, on pourrait je pense en mettre un peu plus.
Par contre, une surprise, la couleur n'est pas du tout celle d'une blanche, elle est blonde, même quasiment ambrée, à quoi est-ce dû à votre avis?
Merci d'avance
Jean-Marc

[marti]

le temps d'ébullition
plus ça cuit longtemps et plus ça s'oxyde et ça fonce.

[Gardouble]

Merci Marti pour cette réponse aussi rapide que précise.
Ca voudrait donc dire que pour faire une blanche "blanche" il faut
moins de temps d'ebulition que pour les autres types de bière?
Une heure par exemple suffirait?

[husson]

je n'est pas l'habitude des extraits, mais on prend un demi EBC par demi heure de cuisson, je ne pense pas qu'1h 15 te transforme t'as blanche en ambree.... t'as les EBC de tes extraits?

[Gardouble]

Chaque extrait fait 8 EBC.
L'extrait qu'on utilise pour l'ambrée fait 18 EBC et avec une durée
d'ebullition à peu près identique on a quasiment la même couleur...

[leyon]

Par contre, une surprise, la couleur n'est pas du tout celle d'une blanche, elle est blonde, même quasiment ambrée, à quoi est-ce dû à votre avis?
Merci d'avance
Jean-Marc

8EBC, c'est trop pour une blanche surtout que:
Je m'apperçois qu'il n'y a aucune trace de froment non malté dans ta recette. Pourtant, c'est cet apport qui donne sa couleur si claire à ton mout.

puisque tu n'utilises pas de grain, pourquoi ne pas ajouter de la farine de froment la prochaine fois? ça marcherait très bien (tu auras juste un peu de trouble à filtrer) mais elle sera plus "blanche'

sinon, un 2 et un 3,5 EBC, cela donne déjà une belle différence.