American Ale ⇒ APA Citra / Cascade / Amarillo

[bazoo]

Je calcule pas, un sachet est donné pour 23l à densité moyenne , il fait 20l à densité moyenne, donc un sachet.
Sinon, de 50 à 80 pour 100l http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... A_US05.pdf

[Ark]

Il me semble qu'il faut aller mollo sur le carared au risque d'avoir de l astringeance. Mais j'ai un doute. Essaie avec du cristal une fois

Le carared est un malt crystal.

[benboum]

Je calcule pas, un sachet est donné pour 23l à densité moyenne , il fait 20l à densité moyenne, donc un sachet.
Sinon, de 50 à 80 pour 100l http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... A_US05.pdf

Pour moi c'est insuffisant.

[benboum]

Il me semble qu'il faut aller mollo sur le carared au risque d'avoir de l astringeance. Mais j'ai un doute. Essaie avec du cristal une fois

Le carared est un malt crystal.

Oui j'ai confondu avec un autre. Tu as raison. Et j'ai été vérifié sur weyermann on peut en mettre jusqu'à 25%. Donc no soucis pour ton malt

[Dab2]

Effectivement pour un taux d'ensemencement de 0,5 (milliards de cellules / L / °Plato) il faut environ 150 milliards de cellules sur cette recette.
La doc Fermentis indique que le nombre de cellules viables est > à 69 milliards / sachet (ils ne veulent pas trop se mouiller je pense), mais j'ai retenu qu'en pratique on peut en attendre plutôt 90 milliards.

Si je devais choisir je mettrais donc 2 sachets pour assurer le coup. Je pense qu'un peut aussi suffire, mais c'est un peu plus risqué.
Ça va fermenter pour ça je ne me fais pas de soucis mais tu peux avoir des goûts indésirables si tu te retrouves en sous-ensemencement.

[bazoo]

Je calcule pas, un sachet est donné pour 23l à densité moyenne , il fait 20l à densité moyenne, donc un sachet.
Sinon, de 50 à 80 pour 100l http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... A_US05.pdf

Pour moi c'est insuffisant.

Dans ce cas là, le seul moyen c'est le comptage soit au microscope soit au milieu de culture ou des méthodes style turbidimétrie.
Au niveau des calculateurs, j'ai lu plusieurs fois qu'il n'y en a aucun de fiable
Comme je fais des starters, je vois grosso merdo mais il est aussi possible que j'ai du sous ensemencement et donc des infections qui apparaissent parfois

[Noar78]

Merci pour les précisions les gars, vu que c'est mon premier brassin, le volume final risque d'être pas vraiment celui attendu avec les pertes et autres imprévus ^^ !
Si je me retrouve avec un petit 20L je mettrai qu'un sachet et si j'ai plus, j'aviserai pour en mettre un deuxième
Je vais essayer de pas trop me prendre la tête et sortir un truc buvable
Ok pour les faux goûts du sous-ensemencement, mais à l'inverse si j'en mets trop, ca risque pas de trop sentir la levure ?


D'ailleurs, j'ai fait un brassin à la Montreuilloise en début d'année, j'avais récupéré a peu près 23L qui n'avaient été ensemencés qu'avec un seul sachet. J'avais trouvé la bière un peu plate, elle manquait de bulles, ca pourrait venir de ça ?

[Dab2]

C'est pas très intuitif mais en fait sous-ensemencement = goût de levures. Mettre 2 sachets ne te donnera pas de sur-ensemencement, il me semble qu'il faut vraiment y aller pour avoir du sur-ensemencement qui nuise à la bière.

Pour la bière plate je dirais plutôt petit manque de sucre à l'embouteillage, température de refermentation inadaptée ou ouverture trop tôt des quilles.

[Noar78]

Ouais ça devait être la température de refermentation, c'était en plein cagnard au mois de juin, j'ai eu du mal à les garder en dessous de 25°C ...
Et j'ai pas été super patient pour les ouvrir non plus !

[Dab2]

Ouais ça devait être la température de refermentation, c'était en plein cagnard au mois de juin, j'ai eu du mal à les garder en dessous de 25°C ...
Et j'ai pas été super patient pour les ouvrir non plus !

Pour moi 25 ça a plutôt tendance à booster les levures au contraire, je pensais plutôt à 15/18 qui aurait été un peu bas. Je penche plutôt pour la patience