Les questions des ptits nouveaux ⇒ Dépôt 1ère fermentation

[Dab2]

Ouep, ce que font certains (et ce que j'ai prévu de faire sur les prochains brassins) c'est refroidir à 80 degrés, puis whirpool, puis refroidir à la température d'ensemencement.

[benboum]

Ouep, ce que font certains (et ce que j'ai prévu de faire sur les prochains brassins) c'est refroidir à 80 degrés, puis whirpool, puis refroidir à la température d'ensemencement.

Là je suis plus ok. Mais prudence avec le matériel pour le Whirlpool à désinfecter...

[Charleston]

Quel sont les intérêts d'un whirlpool en fin d'ebu / a 80°C / a froid ?

Ici on fait ça a froid. On a par ailleurs des bières très troubles et on se pose (notamment) la question du whirlpool : est-ce qu'on le fait bien ? Est-ce qu'il ne faudrait pas plutôt le faire a chaud ? (On attend toujours bien 1/2h, voire le double).

[Dab2]

Je pense que la température du whirpool dépend beaucoup de ton matériel et de ton procédé de refroidissement (regarde sur le forum il y a des sujets dessus avec des réponses intéressantes du bain brasseur et de penn-maen).

Mais de ce que j'en ai compris.

whirpool juste après ébullition :
- plutôt adapté si tu refroidis en dehors de ta cuve ebu
- tu continues d'isomeriser tes acides alpha (au dessus de 80 degrés ça isomerise) donc créer de l'amertume
- cependant si tu ajoutes tes houblons à ce moment là tu vas moins évaporer leurs huiles essentielles que pendant l'ebu
- tu vas former un trub de houblon et sédiments mais tu gardes là cassure à froid qui ira alimenter les levures dans le fermenteur
- moins de risque d'infection
- plus de risque de création de DMS (tu en produis toujours à haute température et il s'évacue moins que pendant l'ebu)
- plus de risque d'oxydation a chaud si c'est quelque chose que tu crains

whirpool a froid :
- plutôt adapté si tu refroidis dans ta cuve ebu
- tu peux refroidir tout de suite donc moins d'isomerisation des houblons ajoutés tardivement
- tu vas former un trub avec houblon + sédiments + cassure a froid, moins d'engrais pour les levures sans la cassure
- un peu plus de risque d'infection
- pas de création de DMS
- pas de risque d'oxydation à chaud

whirpool a 80 degrés : un compromis entre les deux :
- pas d'isomerisation des houblons tardifs
- tu gardes la cassure a froid pour les levures
- moins de risque d'infection
- pas de DMS

Tu peux ajouter des houblons à 80 degrés juste avant le whirpool pour en extraire les d'arômes.

[bazoo]

Pour moi, c'est wirlpool à chaud.
Les résidus de l'ébu,proteines et houblons, j'en veux pas dans mon fermenteur .
Pour que les proteines s’agglomèrent bien, je fais donc à chaud avec un refroidissement le plus rapide derrière. Depuis que je soigne mon wirlpool, j'ai des bières limpides

[Charleston]

Merci !

On a fait pas mal de recherches sur le sujet, mais jamais eu aussi clair !

bazoo, du coup entre le whirlpool et le refroidissement tu transferes pour virer le tas de trub ? (Nb : on refroidit au serpentin donc dans une cuve, d'où ma question).

On est donc dans le 2nd cas, refroidissement puis whirlpool dans cuve d'ebu. Mais on pense s'équiper d'une cuve a whirlpool (sans doigt pour thermomètre ni robinet dans le passage ...) du coup ça ouvre les possibilités.

Autre question : au dessus de 80°C tu isomérises, ça on savait. Par contre si tu repeches les sacs a houblon ça stoppe le process ?

[bazoo]

Si tu sors le sac, tu vas continuer à isomeriser les AA qui ont déja été extraits . Par contre , comme tu n'as plus de houblon, tu en extraits pas plus

Je coupe mon gaz, je fais mon wirlpool, j'attends qu'il s'arrête de tourner et je met le serpentin.
Ca serait peut être mieux d'avoir une cuve à part mais j'en sais rien

[Charleston]

Ok, merci !